青平：褪去明星光環(huán)，餐飲品牌還得看服務(wù)-天天熱門

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據(jù)北京商報(bào)報(bào)道，由藝人陳赫創(chuàng)建的賢合莊北京門店已全部關(guān)閉。據(jù)了解，賢合莊北京首店開業(yè)時(shí)，陳赫曾攜眾多明星藝人前來(lái)“站臺(tái)”，餐廳旋即成為北京網(wǎng)紅打卡餐廳。隨后通過(guò)加盟擴(kuò)張的方式，門店遍地開花。但當(dāng)前的門店數(shù)量與高峰時(shí)相比，僅剩下20%左右。明星效應(yīng)對(duì)于餐飲品牌來(lái)說(shuō)只能是錦上添花，踏實(shí)經(jīng)營(yíng)提升服務(wù)品質(zhì)才是長(zhǎng)遠(yuǎn)之道。

近年來(lái)，餐飲行業(yè)一度成為明星副業(yè)首選，如薛之謙的“上上簽”、鄭愷的“火鳳祥”、黃磊與孟非的“黃粱一孟”等。RET睿意德中國(guó)商業(yè)地產(chǎn)研究中心一項(xiàng)名為《偶像的名義：中國(guó)明星店研究報(bào)告》的調(diào)查報(bào)告顯示，明星開店類型中餐飲占比高達(dá)61.7％，星光熠熠的明星們對(duì)餐飲業(yè)可謂寵愛有加。

粉絲經(jīng)濟(jì)熱潮下，明星餐飲店可謂是含著金湯匙出生，自帶客流量和關(guān)注度，對(duì)常人而言創(chuàng)建“品牌”無(wú)比艱難，對(duì)明星而言卻容易得多。然而，近年來(lái)由于產(chǎn)品品質(zhì)、運(yùn)營(yíng)管理、服務(wù)水平等問(wèn)題導(dǎo)致明星餐飲門店經(jīng)營(yíng)異常的現(xiàn)象屢見不鮮。從“賢合莊”天花板掉落砸傷顧客，到“ 上上謙”火鍋在餐具中檢出大腸菌群，再到包貝爾的“辣莊火鍋店”鴨血竟是牛血兌水而成。此外，天眼查專業(yè)版風(fēng)險(xiǎn)數(shù)據(jù)顯示，超過(guò)30%的明星餐飲企業(yè)曾存在過(guò)經(jīng)營(yíng)異常，10%以上的相關(guān)企業(yè)曾受到過(guò)行政處罰。事實(shí)上，餐飲的運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)性極強(qiáng)，但大部分明星都非專業(yè)人士，僅僅用公眾人物的名譽(yù)背書就去市場(chǎng)上競(jìng)爭(zhēng)，必然是場(chǎng)豪賭。

陡然“登高”便極易“跌重”。在名氣與流量的籠罩中，餐廳的一舉一動(dòng)都暴露在聚光燈下，一次小小的危機(jī)都可能演變成一家餐飲企業(yè)的致命重創(chuàng)。每次“翻車”，順著輿論擴(kuò)散放大，轉(zhuǎn)化為一次次公關(guān)危機(jī)，損傷著本就“脆弱”的品牌口碑。

明星餐飲屢屢“翻車”，開餐飲店僅靠明星流量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。明星效應(yīng)，終究不能保障一個(gè)行業(yè)的經(jīng)營(yíng)狀況。畢竟，當(dāng)新鮮感褪去，食物的品質(zhì)和提供的服務(wù)才是明星餐飲的重中之重。只有真正做到“服務(wù)不打折”，靠服務(wù)品質(zhì)取勝的企業(yè)才能擦亮品牌底色。

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