原陽縣“四大優(yōu)勢”吸引團餐企業(yè)落戶 推動團餐行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展

還記得新鄉(xiāng)“7·20”抗洪救災期間，安置區(qū)的災民端著“原陽籍”熱餐深表感謝的畫面嗎?來自原陽縣的3家團餐企業(yè)，在10天內(nèi)為67個集中安置點的受災群眾送去了70余萬份熱餐。

在原陽縣產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)，具備團餐制作配送功能的企業(yè)達76家，上述3家企業(yè)就是其中頗具代表性、專業(yè)化程度極高的團餐企業(yè)，分別是河南懂菜央廚食品有限公司(下稱“懂菜央廚”)、河南悅之豐食品有限公司(下稱“悅之豐”)和河南速派餐飲管理有限公司(下稱“河南速派”)。每天上午，2萬余份團餐在這3家企業(yè)完成制作，隨后被配送到鄭州惠濟區(qū)、鄭東新區(qū)，新鄉(xiāng)原陽縣、平原示范區(qū)等地的30余所學校。“原陽團餐”憑啥俏銷中小學校園?頂端新聞·河南商報記者進行了實地探訪。

一份“原陽盒飯”的誕生

12月27日凌晨4點，在悅之豐的無菌廚房，經(jīng)歷過測量體溫、佩戴口罩和衛(wèi)生帽、穿防塵服、更換潔凈鞋、全身消毒等多道流程后，“全副武裝”的工人們開始了一天的工作。

在這里，每天的果蔬肉類均來自該公司的生態(tài)食材基地，新鮮直采，確保健康;精挑細選的蔬菜、肉類被運送至該公司智能化中央廚房，在全封閉的無菌環(huán)境里，這些食材要經(jīng)歷6道清洗、8關(guān)監(jiān)控，合格的方能進入成品加工區(qū)進行切配加工和熱調(diào)理。

飯菜制作完成后，工作人員在熱鏈無菌間對其進行包裝。上午10點，清點完盒飯數(shù)量、檢查箱體標簽信息無誤、送餐車輛貼好密封條后，5000余份75℃的盒飯從廚房出發(fā)，被派送到鄭東新區(qū)11所中小學的餐桌上。

“這些飯菜會在11點10分左右抵達學校，然后以班級為單位進行領(lǐng)餐、就餐。”悅之豐總經(jīng)理王現(xiàn)飛介紹，公司特別定制的保溫箱可以保證當室外溫度低于10℃時，每小時餐品中心溫度下降不超過1℃。直到飯菜到達學生餐桌上，餐品中心溫度不低于60℃。

控溫，是保證食品安全的重要一環(huán)。河南速派專門引進了兩條70千瓦隧道式微波加熱生產(chǎn)設備。在盒飯菜品烹飪完成后，經(jīng)過菜品分裝、合蓋密封兩道工序，再由微波設備加熱，確保營養(yǎng)餐的安全和品質(zhì)。

對于位置較遠且具備一定條件的，懂菜央廚則是采取“中央廚房+衛(wèi)星廚房”的“雙廚房”模式，由位于公司廠區(qū)的中央廚房對食材進行粗加工，安排廚師到校園設置的衛(wèi)星廚房進行精加工，第一時間將熱餐盛到學生的碗中。

在送餐車輛返程后，清洗消毒人員開始對餐車以及回收的飯盒進行整理、清洗、消毒。無論是悅之豐，還是河南速派、懂菜央廚，他們的餐具都選用了可重復使用的無毒材質(zhì)。使用后的餐盒會嚴格消毒和定期淘汰，在保證食品安全的基礎上，兼顧綠色環(huán)保功能。

來源可追溯，安全“看得見”

標準化、規(guī)范化生產(chǎn)，為悅之豐高品質(zhì)的團餐提供了重要保證。該公司嚴格按照SOP流程進行作業(yè)，力求達到統(tǒng)一的配方和原料采購，統(tǒng)一的工藝標準和生產(chǎn)條件，統(tǒng)一的生產(chǎn)質(zhì)量管理體系，統(tǒng)一餐品的色、香、味。

“土豆絲切成多細、配料比例精確到什么程度等，我們對這些細節(jié)都進行了量化。”王現(xiàn)飛說。針對較難清潔的各類時令蔬菜，該公司還配置一臺大型葉菜類生產(chǎn)線，一臺大型根莖類、蔬菜類生產(chǎn)線，微波式氣泡清洗，自動化切菜，高效率滿足日常使用需求。

“根據(jù)中小學生高低齡段不同的生長需求、生活習慣、口味習慣，我們以營養(yǎng)均衡為前提進行配餐食譜制定。”河南速派總經(jīng)理姜書彬介紹，目前該公司配餐團隊由專家顧問、高校專業(yè)團隊、專業(yè)營養(yǎng)師、產(chǎn)品研發(fā)總監(jiān)、行政總廚、廚師長組成。依照生產(chǎn)需要，已定崗專職營養(yǎng)師2名，食品安全管理員1名，食品檢驗工1名。以中餐標準化、健康飲食搭配為核心，該公司形成了千套營養(yǎng)菜單，40~50種的美食品牌，以每周不重復、每月有創(chuàng)新的原則，為各個學校進行新菜品迭代，確保菜品的美味及豐富。在該公司的官方微信公眾號上，學生家長可以隨時查看每周菜譜和營養(yǎng)分析。

懂菜央廚擁有標準化生產(chǎn)車間8000平方米，日設計熱食供餐能力8萬人。該公司引進國內(nèi)外先進的生產(chǎn)設備和加工流水線，擁有全自動蔬菜清洗加工流水線、全自動仿手工饅(花卷)流水線、全自動米飯生產(chǎn)線、包子生產(chǎn)線、油炸生產(chǎn)線、切菜機、切肉機、絞肉機、砍排機、鋸骨機等設備，產(chǎn)品加工區(qū)域為十萬級無塵凈化車間并全程溫控。

“目前公司建有先進的食材檢測設備，每天對生產(chǎn)的學生營養(yǎng)餐及其他配送快餐進行留樣檢測。”懂菜央廚公司總經(jīng)理孫繼民介紹，公司配備的標準化的檢驗化驗室，能夠檢測農(nóng)殘、瘦肉精、重金屬等60多個項目。同時，建立完整的產(chǎn)品質(zhì)量追溯體系，使每份產(chǎn)品都有專屬“身份證”，來源可追溯、去向可追蹤。

“四大優(yōu)勢”吸引團餐企業(yè)落戶

“綠色食品、現(xiàn)代物流、裝備制造是原陽縣的三大主導產(chǎn)業(yè)，其中食品企業(yè)占了半壁江山。”原陽縣產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)管委會副主任孫江超說。食品企業(yè)，尤其是團餐企業(yè)緣何扎堆原陽縣?孫江超將其歸結(jié)為原陽的四大優(yōu)勢，即區(qū)位優(yōu)勢、產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢、政策優(yōu)勢和集聚優(yōu)勢。

從區(qū)位上講，原陽縣位于鄭州和新鄉(xiāng)市區(qū)之間，在鄭新一體化發(fā)展中發(fā)揮著“橋頭堡”的作用。尤其在承接鄭州產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移方面，帶動了原陽縣經(jīng)濟的快速發(fā)展。多年前，該縣就提出了要努力建成鄭州的“菜籃子、米袋子、飯桌子”。如今，悅之豐和懂菜央廚所服務的學校，主要就在鄭州的鄭東新區(qū)和惠濟區(qū)。

原陽縣強大的農(nóng)業(yè)產(chǎn)能，極大豐富了團餐的供應鏈。原陽盛產(chǎn)的“黃金晴”大米，是團餐企業(yè)的搶手貨。貧困戶養(yǎng)殖場里的雞蛋，經(jīng)過一系列滅菌程序，進入團餐廚房。當?shù)卮笈锢锏墓?，是團餐中的“綠色擔當”。孫江超說，該縣正在打造“食品谷”，如何做好當?shù)貎?yōu)勢農(nóng)業(yè)產(chǎn)品與食品企業(yè)的無縫對接，是實現(xiàn)“三產(chǎn)融合”的重要課題。

最優(yōu)的營商環(huán)境，能釋放最強的吸引力，激發(fā)企業(yè)最活的內(nèi)生動力。原陽縣產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)結(jié)合“我為群眾辦實事”“萬人助萬企”等活動，廣泛深入企業(yè)了解發(fā)展需求。在招商、審批、用地、稅收、信貸、人才等方面，該縣都為企業(yè)開辟了“綠色通道”，加快形成總部經(jīng)濟規(guī)模效應，推動團餐行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

正是多方面的突出優(yōu)勢，讓食品企業(yè)在原陽遍地開花。作為團餐產(chǎn)業(yè)鏈的三大“鏈主”企業(yè)，懂菜央廚、悅之豐和河南速派，都集聚了高端生產(chǎn)要素，集合了產(chǎn)業(yè)鏈上各個規(guī)模企業(yè)的生產(chǎn)、供需等環(huán)節(jié)。為做大做強產(chǎn)業(yè)鏈，原陽縣集中力量培育“鏈主”企業(yè)，重點突破產(chǎn)業(yè)鏈薄弱環(huán)節(jié)，進一步加快聚鏈成群，極大提升了優(yōu)勢集群的競爭力。

“作為鄭州大都市區(qū)新興增長中心，原陽縣將夯實區(qū)位交通等優(yōu)勢，搶抓鄭州北進、新鄉(xiāng)向南發(fā)展重大機遇，著力打造鄭新一體化發(fā)展新的增長極。”原陽縣委書記劉兵表示，該縣將繼續(xù)培育壯大食品“鏈主”企業(yè)，加快從“國人廚房”向“世人餐桌”邁進，叫響“老家河南，吃在原陽”區(qū)域品牌!

標簽： 原陽團餐 原陽盒飯 中小學校園 團餐企業(yè)