每日優(yōu)鮮 叮咚買(mǎi)菜們押注預(yù)制菜 下個(gè)突破口又在哪?

導(dǎo)讀：近日，叮咚買(mǎi)菜控股子公司上海雨生百谷食品有限公司于近日推出B端預(yù)制菜獨(dú)立品牌“朝氣鮮食”，多渠道開(kāi)賣(mài)凍品預(yù)制菜。近年來(lái)，預(yù)制菜受到青睞，特別實(shí)在春節(jié)、中秋節(jié)等節(jié)假日，預(yù)制菜頻頻被搶購(gòu)，也讓生鮮電商看到又一突破口。

預(yù)制菜，顧名思義，就是是指以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料，經(jīng)預(yù)加工而成的成品或半成品。這種不需要洗菜不需要擇菜的菜品，越來(lái)越受消費(fèi)者喜歡，網(wǎng)上下單預(yù)制菜送貨上門(mén)，葷素稍加搭配，按照說(shuō)明簡(jiǎn)單烹飪，不出幾分鐘，色香味俱全的飯菜就上桌了。

加碼預(yù)制菜賽道生鮮電商搶占“蛋糕”

自疫情以來(lái)，盒馬、叮咚買(mǎi)菜、每日優(yōu)鮮等先后入局預(yù)制菜市場(chǎng)，也成為生鮮電商搶占的又一“蛋糕”。

1、叮咚買(mǎi)菜試水B端預(yù)制菜

日前，叮咚買(mǎi)菜上線新品牌“朝氣鮮食”，這是由叮咚買(mǎi)菜控股子公司上海雨生百谷食品有限公司主導(dǎo)的品牌，將從B端市場(chǎng)切入，多渠道開(kāi)賣(mài)凍品預(yù)制菜。朝氣鮮食”是叮咚買(mǎi)菜toB的獨(dú)立新品牌，接下來(lái)主要做經(jīng)銷、代理、終端大客戶等B端渠道，將在上海試水后，逐步往浙江、江蘇、廣東等其他地方推廣開(kāi)。

據(jù)稱“朝氣鮮食”的所有產(chǎn)品將分為三個(gè)階段。第一階段是選擇叮咚買(mǎi)菜上月銷1萬(wàn)、動(dòng)銷100萬(wàn)、TOP10以內(nèi)的好產(chǎn)品。其次，根據(jù)連鎖店、餐廚、酒店等渠道差異化需求，去改造產(chǎn)品的規(guī)格、大小，甚至包裝的材質(zhì)等。第三階段則是新品研發(fā)，建立新研發(fā)機(jī)制。

2、每日優(yōu)鮮：上線預(yù)制菜新品“巨下飯”

2022年3月，每日優(yōu)鮮上線了預(yù)制菜新品牌——“巨下飯”，圍繞著一人食消費(fèi)場(chǎng)景，將“一個(gè)人也要好好吃飯”貫徹到底，這也是每日優(yōu)鮮對(duì)預(yù)制菜品類進(jìn)行細(xì)分化的又一重磅。

“巨下飯”在每日優(yōu)鮮首批上架了8個(gè)菜品，主打日式系列和金湯系列，包括了金湯佛跳墻、日式咖喱牛肉和鮑汁扣掌海參撈汁等熱銷菜品。這一系列產(chǎn)品的規(guī)格為200g-250g，價(jià)格為20-40元，份量和定價(jià)均符合一人一餐設(shè)定。對(duì)于消費(fèi)者而言，只需要取出內(nèi)包裝袋，在沸水中加熱7分鐘，即可開(kāi)袋即食，輕輕松松在家便能做出美味一餐。

其實(shí)早在2020年，關(guān)于預(yù)制菜每日優(yōu)鮮就在平臺(tái)上亮相了“名店名菜”頻道，通過(guò)對(duì)不同地域特色、人們的飲食需求把握，每日優(yōu)鮮與眾多影響力深遠(yuǎn)的飲食品牌合作，比如眉州東坡、渝是乎等，隨著數(shù)據(jù)的沉淀與技術(shù)的成熟，2021年底，每日優(yōu)鮮打造出自有品牌“每日招牌菜”。

3、盒馬：成立預(yù)制菜事業(yè)部

2020 年 3 月，盒馬為此成立了 3R 事業(yè)部——Ready to cook，ready to heat，ready to eat。也可以叫它預(yù)制菜事業(yè)部，畢竟即烹、即熱、即食可都是預(yù)制菜的特點(diǎn)。從近兩年來(lái)看，盒馬在生鮮的基礎(chǔ)上開(kāi)始向?qū)Χ鄠€(gè)領(lǐng)域擴(kuò)張，比如近兩年大火的鮮花、火鍋食材、預(yù)制菜等多種品類。目前，盒馬冷凍預(yù)制菜SKU有200個(gè)左右，應(yīng)季售賣(mài)的約為100個(gè)左右。

4、京東生鮮預(yù)制菜銷量同比增長(zhǎng)超100%

2月，京東超市發(fā)布《2022年貨節(jié)食品生鮮消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》（以下簡(jiǎn)稱《報(bào)告》），不同于往年，“新”是今年“春節(jié)經(jīng)濟(jì)”在食品生鮮消費(fèi)領(lǐng)域的顯著變化。

對(duì)于“精致懶”一族來(lái)說(shuō)，想要快速烹飪一桌豐盛的年夜飯大餐，光有新鮮的食材是不夠的，而近年來(lái)多元化發(fā)展的預(yù)制菜可以很好地滿足這種消費(fèi)需求。根據(jù)《報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，京東生鮮的預(yù)制菜已突破百萬(wàn)銷量，同比去年增長(zhǎng)超100%，其中，新雅大廚年夜飯大禮包、西貝八道精品菜禮盒、正大豬肚雞等多種產(chǎn)品迎來(lái)熱銷。

5、美團(tuán)買(mǎi)菜：2021年預(yù)制菜銷售較上一年增長(zhǎng)4倍

1月4日，美團(tuán)買(mǎi)菜預(yù)制菜項(xiàng)目負(fù)責(zé)人表示，2021年美團(tuán)買(mǎi)菜的預(yù)制菜銷售，較2020年環(huán)比增長(zhǎng)4倍。據(jù)了解，美團(tuán)買(mǎi)菜作為美團(tuán)自營(yíng)零售業(yè)務(wù)，近一年持續(xù)深耕自營(yíng)商品的研發(fā)。今年春節(jié)前，美團(tuán)買(mǎi)菜“象大廚”X“必吃榜”專區(qū)上新，該專區(qū)由美團(tuán)買(mǎi)菜自營(yíng)品牌“象大廚”聯(lián)合大眾點(diǎn)評(píng)“必吃榜”共同推出，將聚合必吃榜、老字號(hào)等餐飲品牌，為用戶提供佳節(jié)親友共享美食。

6、一畝田：線六大品類預(yù)制菜專區(qū)頻道

2021年11月，B2B農(nóng)產(chǎn)品電商一畝田上線預(yù)制菜專區(qū)頻道，按照不同使用場(chǎng)景，分為地方菜、早餐、西餐、燒烤烤肉、快餐小吃、自助餐6大板塊。

一畝田頻道負(fù)責(zé)人表示，預(yù)制菜頻道為一畝田上農(nóng)產(chǎn)品B端采購(gòu)商和餐飲經(jīng)營(yíng)者、個(gè)人消費(fèi)者提供了更加便捷、滿足需求的多樣化采購(gòu)選擇。上線預(yù)制菜頻道，豐富了一畝田平臺(tái)的SKU，還為一畝田平臺(tái)的用戶提供更加多樣化的采購(gòu)選擇。

打開(kāi)新風(fēng)口疫情催熱預(yù)制菜需求

2021年，呆蘿卜停業(yè)、十薈團(tuán)陷入裁員關(guān)閉危機(jī)，生鮮電商市場(chǎng)如“多米諾骨牌”連環(huán)倒，競(jìng)爭(zhēng)異常殘酷。

據(jù)網(wǎng)經(jīng)社“電數(shù)寶”電商大數(shù)據(jù)庫(kù)顯示， 2021年生鮮電商交易規(guī)模達(dá)4658.1億元，同比增長(zhǎng)27.92%。2014年至2020年，生鮮電商交易規(guī)模增速分別為123.07%、86.89%、68.63%、53.47%、39%、31%、42.54%。從近幾年來(lái)看，2021年生鮮電商交易規(guī)模增速為近五年來(lái)最低，從快速發(fā)展到進(jìn)入緩慢增長(zhǎng)期。

另?yè)?jù)，國(guó)內(nèi)知名網(wǎng)絡(luò)消費(fèi)糾紛調(diào)解平臺(tái)“電訴寶”（315.100EC.CN）受理用戶維權(quán)案例顯示，退款問(wèn)題、商品質(zhì)量、發(fā)貨問(wèn)題、霸王條款、售后服務(wù)、虛假促銷、訂單問(wèn)題、客服問(wèn)題、網(wǎng)絡(luò)欺詐、網(wǎng)絡(luò)售假、送餐超時(shí)是2021年期間生鮮電商投訴的主要問(wèn)題。

加上生鮮電商的盈利問(wèn)題依舊沒(méi)有得到很好地解決，兩家上市公司每日優(yōu)鮮、叮咚買(mǎi)菜都處于長(zhǎng)期虧損之中。在這樣的情況下，生鮮電商急需尋找下一突破口。

預(yù)制菜需求的日益增長(zhǎng)，除了年輕做飯人群出于精致化、懶人化的追求，疫情催生“懶宅經(jīng)濟(jì)”之外，根本還是因?yàn)椴惋嬓袠I(yè)供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)的日益成熟，使得菜品生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)模化有了更多可能。

目前預(yù)制菜行業(yè)的主要參與者為叮咚買(mǎi)菜、每日優(yōu)鮮、盒馬鮮生等生鮮電商，還有專業(yè)預(yù)制菜企業(yè)、食材企業(yè)、傳統(tǒng)速凍食品企業(yè)以及餐飲企業(yè)。

生鮮電商的主要業(yè)務(wù)就是線上售賣(mài)生鮮產(chǎn)品，著眼于農(nóng)副原產(chǎn)品，保證穩(wěn)定的供應(yīng)鏈，在觸達(dá)C端、保證時(shí)效方面，有前置倉(cāng)、社區(qū)店、社區(qū)團(tuán)購(gòu)等模式，并基本配備騎手，可不短提高履約能力和質(zhì)量。因此，生鮮電商涉足預(yù)制菜領(lǐng)域，已有現(xiàn)成的基礎(chǔ)，并且用戶也積累到了一定程度。

另外根據(jù)《2021-2022中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展報(bào)告》，2021年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)3000億元，預(yù)計(jì)到2025年，將會(huì)突破8300億元。從此看出預(yù)制菜的市場(chǎng)潛力巨大，對(duì)于生鮮電商來(lái)說(shuō)充滿機(jī)遇，同時(shí)也需搶占先機(jī)。（如果您是業(yè)內(nèi)人士，歡迎咨詢加微信modaiqing166，請(qǐng)務(wù)必備注姓名+單位+職務(wù)。）

標(biāo)簽： 同比增長(zhǎng) 緩慢增長(zhǎng)期