環(huán)球動態(tài):食品添加劑都是“洪水猛獸”？小麥粉添加劑你知道多少？

提起食品添加劑，很多人的第一反應就是對身體健康有害。有時候跟爸媽一起逛街，想買點兒小面包、果凍等零食解解饞，他們總會說“里邊有很多添加劑，吃了對身體不好”。很多人都認為食品添加劑都是“洪水猛獸”，“零添加”的食品才純天然、無公害、對身體健康有益。

其實不然，日常生活中食品添加劑處處可見，我們每天食用的面粉也是有添加劑的，并不是直接把小麥磨成粉就上了我們的餐桌。小麥變成面粉、面粉變成各類食物，這一過程中都會有食品添加劑，我們一起來了解一下！

小麥面粉國標

(相關資料圖)

小麥粉俗稱“面粉”，是小麥經碾磨制成的粉狀產品。小麥粉是我國居民食用的重要主食之一，也是制作多種食品如面包、糕點、餅干、掛面、饅頭等的重要原料之一，在消費者飲食中的地位和影響力是不可替代的。隨著人們對食品質量和安全的不斷重視，小麥粉的生產和質量標準也在不斷完善和提高。

食品添加劑的使用需要遵循國家相關法規(guī)的要求，明確規(guī)定需符合以下基本需求：

1.不應對人體產生任何健康危害；

2.不應掩蓋食品腐敗變質；

3.不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷，或以摻雜、摻假、偽造為目的，而使用食品添加劑；

4.不應降低食品本身的營養(yǎng)價值；

5.在達到預期目的的前提下，盡可能降低在食品中的使用量。

很多人認為我們日常食用的小麥粉是直接把麥子磨成粉就可以食用，其實不然。小麥粉中也會添加一些合法的食品添加劑以改善品質、提高產品競爭力，例如，在面包、蛋糕等烘焙制品中，一些改良劑、氧化劑、酶制劑等添加劑可以提高面團的性質和產品的口感，但需要確保添加劑的種類和用量都符合國家相關規(guī)定的標準，不超過規(guī)定的最大使用量。

同時，小麥粉生產企業(yè)也需要按照相關法律法規(guī)要求，保證產品的安全性和質量，確保產品不會對消費者造成安全風險。因此，在正確使用和監(jiān)管的前提下，小麥粉中適量的添加劑是安全可行的。

小麥粉中有哪些****常見的食品添加劑？

食品添加劑是為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或天然物質。為了改善面粉的質地、色澤和延長保質期，市面上的一些面粉也會含有食品添加劑，常見的面粉添加劑有以下幾種：

酶制劑。隨著經濟不斷發(fā)展，人民生活質量提高，社會對面粉質量要求也越來越高，過去的化學添加劑會逐步被禁止使用，酶制劑作為一種健康安全的面粉改良劑，越來越廣泛應用于食品行業(yè)。

目前在面粉改良劑中普遍使用的主要有淀粉酶（α-淀粉酶，β-淀粉酶）、葡糖氧化酶、半纖維素酶、木聚糖酶、脂肪酶（磷脂酶）和蛋白酶。不同酶制劑有著不同的作用效果，例如脂肪酶可以使饅頭、包子等成品色澤更加亮白，木聚糖酶使各種面粉制品口感細膩。

乳化劑。在GB 2706-2011中硬脂酰乳酸鈉（SSL）和硬脂酰乳酸鈣（CSL）等乳化劑也可用于專用面粉中，它們在面粉改良劑中是非常重要的功能性成分，對改善產品的組織結構、保鮮以及改善加工性能等作用明顯。

面粉增筋劑。其主要成分是VC等，可以改善小麥粉的性質，提高面團的韌性和彈性，使其更易于加工和成形，從而提高食品的口感和品質。雖然VC是一種常見的添加劑，但過量使用可能會對人體健康造成負面影響。

小麥粉是可以適當使用添加劑的，但食品添加劑的使用需要嚴格遵守國家相關法律法規(guī)的規(guī)定，保證添加劑的種類、用量和用途都符合規(guī)定的標準，以確保食品的安全、衛(wèi)生和質量。

違規(guī)使用食品添加劑有什么危害？

在規(guī)定的標準范圍內食用添加劑，可以提升產品的質量和口感，讓人獲得更好的飲食體驗，但是超標使用食品添加劑可能會對身體產生一系列不良影響。

違規(guī)使用食品添加劑可能導致食品質量下降。如面粉中添加漂白劑，其有效成分為過氧化苯甲酰和過氧化鈣，主要作用是用來漂白面粉，同時加快面粉的后熟，從而使面粉及其制品外觀更宜人。但過量添加易破壞面粉中β-胡蘿卜素并失去原有的麥香味，如果在潮濕的環(huán)境中貯存，會使面粉很容易產生異味。

超標使用食品添加劑可能導致食品安全問題，影響人體健康。如長期食用超標添加“日落黃”“胭脂紅”等著色劑的食品，可能會引起過敏、腹瀉等反應，當攝入量過大超過肝臟負荷時，會在體內蓄積，對腎臟、肝臟產生一定傷害。

長期食用添加劑超標的食品可能導致慢性疾病。添加劑過量可能與肥胖、糖尿病、心血管疾病等相關，如奶制品、火腿腸、面包、方便面等食品為了便于保存和運輸加入的丙酸防腐劑，過量食用會導致血液中的去甲腎上腺素、胰高血糖素等激素水平明顯增長，潛在地增加人類患糖尿病和肥胖癥的風險。

除了過量添加更可怕的是使用非法添加物，如三聚氰胺、蘇丹紅等這樣的違規(guī)添加會損害消化系統(tǒng)、引發(fā)過敏癥狀、急性中毒等，甚至對胎兒生長發(fā)育、兒童神經系統(tǒng)造成極大損害。

為保證食品安全，應按照法規(guī)和標準使用食品添加劑，嚴格控制使用范圍和用量。消費者在購買和食用面粉制品時，也應注意查看產品標簽，了解其中添加劑的種類和含量。

減少刻板印象理性看待食品添加劑

食品添加劑在很多人心中已經和有害身體健康畫上了等號，大多是因為三聚氰胺、蘇丹紅等事件引發(fā)了人們對于食品安全的恐慌。事實上，這些非法添加劑并不是我們所說的食品添加劑，更不符合國家標準。至今為止還沒有因為合法使用食品添加劑而造成食品安全事故的情況發(fā)生。

“沒有食品添加劑，就沒有現(xiàn)代食品加工業(yè)”這是業(yè)界的共識。食品添加劑在食品工業(yè)中扮演著非常重要的角色，它們可以改善食品的品質和保質期，增加食品的營養(yǎng)成分和口感，提高食品的安全性和衛(wèi)生。消費者追求更好、更多變的口感就必須合理使用食品添加劑。只要食品生產加工企業(yè)嚴格按照國家標準正確使用食品添加劑，是不會對人體健康造成危害的。

總的來說，我們不能簡單地完全抵制食品添加劑，而是應該保持審慎和理性的態(tài)度。只有在保證添加劑的安全性和合法性的前提下，合理地使用食品添加劑，才能更好地滿足人們對食品的需求和期望。

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[4]GB 2760-2014, 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準[S].

作者：小卷不是卷

河南工業(yè)大學食品科學與工程碩士

本文圖片來源：pixabay

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