每日短訊：【零售研究】從供應(yīng)鏈等維度 看生鮮電商的基本邏輯和方向

一、電商提升了交易效率

電商，電子商務(wù)，主要指線上零售，是對比傳統(tǒng)線下零售而言。不管線上還是線下，零售的本質(zhì)是幫人找貨、幫貨找人，通過提升人與貨交易的效率，為廠商和消費(fèi)者創(chuàng)造價(jià)值。電商還是零售，只不過是將線下交易搬到了線上。電商能夠得到市場認(rèn)可，且市場份額逐步提升，核心是在線上幫人找貨、幫貨找人的效率更高。我們可以細(xì)顆粒度的進(jìn)去看一下，電商在哪些地方如何提升了哪些效率。

以我們要買一雙鞋為例，我們想象一下普通線下零售交易的基本流程：

(資料圖片)

1、可能是外出或者換季，想要買雙新鞋；

2、離家近的百貨大樓鞋子比較好，離家遠(yuǎn)的紅門鞋城里的鞋子比較多；

3、周末下午先坐地鐵去百貨大樓；

4、在百貨大樓的2樓鞋區(qū)瀏覽一圈也試穿了幾雙，便宜的看不上，看上的比較貴；

5、又打車來到紅門鞋城；

6、在鞋城逛了逛，經(jīng)攤主推薦，試穿了幾雙雖不是大牌，但款式質(zhì)量還不錯(cuò)的鞋；

7、和攤主討價(jià)還價(jià)，買了一雙新潮又不貴的鞋；

8、攤主開票，去收款臺排隊(duì)付款，拿著鞋去吃晚飯看電影。

在這個(gè)過程中窺斑知豹，我們可以看到傳統(tǒng)零售的優(yōu)點(diǎn)：百貨大樓靠地段帶來流量，可試穿體驗(yàn)、可即時(shí)交付，鞋城靠商品豐富帶來流量，可導(dǎo)購示范、可購物附帶吃喝玩樂等。但也能看到傳統(tǒng)零售的瓶頸：需要專門花時(shí)間和交通去購物場所，所以購物場所覆蓋半徑有限，離消費(fèi)者不能太遠(yuǎn)，否則時(shí)間和交通成本太高；百貨大樓等近的購物場所的場地有限，貨架有限，所以貨品不夠豐富，只能精選商品；鞋城的貨品較豐富，但貨品質(zhì)量需要細(xì)致檢查和溝通，貨比三家需要跑動(dòng)一大圈，砍價(jià)交款比較麻煩，退換貨不方便等

我們可以根據(jù)電商發(fā)展的過程，來看看電商是如何逐步突破傳統(tǒng)零售的瓶頸的。

低頻長尾商品，淘寶將線下交易集市搬到網(wǎng)上，一方面實(shí)現(xiàn)了無限貨架，可以有無限多的攤主、無限多的商品，另一方面實(shí)現(xiàn)了無限覆蓋，不論哪里的消費(fèi)者都可以躺在沙發(fā)上瀏覽商品信息并貨比三家，尤其移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)，可以隨時(shí)隨地進(jìn)行購物。對于服飾鞋帽等長尾商品來說，線上零售的效率比線下零售的效率高的太多，無限覆蓋帶來天量的市場容量，無限多的商品吸引流量，無限多的攤主競爭價(jià)格，既“多”又“省”，再加上支付寶的信任機(jī)制和結(jié)算效率，淘寶在低頻長尾零售市場居高臨下，迅速確立了市場優(yōu)勢。

數(shù)碼家電等中頻標(biāo)品，京東以“正品行貨”、“售后無憂”和“211交付”切入通訊電腦等市場，在保持無限貨架和無限覆蓋的規(guī)模優(yōu)勢的同時(shí)，用自營供應(yīng)鏈來保證正品行貨的商品品質(zhì)，用先行賠付、先送后取等無憂售后來降低消費(fèi)者的交易風(fēng)險(xiǎn)，用211到家交付來超越線下購物到電腦城自提的交付體驗(yàn)，在“好”和“快”方面建立起對于線下數(shù)碼零售的巨大競爭優(yōu)勢。不夸張的說，京東以一己之力，消滅了以中關(guān)村電腦城為代表的各城市的通訊電腦集市。

食品、洗護(hù)、百貨等日常高頻快消品，雖有天貓超市和京東超市已經(jīng)營多年，但至今只能說線上與線下各擅勝場，各有各的優(yōu)勢，沒有誰有明顯的競爭優(yōu)勢。

在“多”方面，不論提供的商品多，還是覆蓋的消費(fèi)者多，線上都略有優(yōu)勢，但日?？煜奉惐容^集中，消費(fèi)者對“商品多”的需求并不強(qiáng)烈，線下的商品品類也夠用；

在“好”方面，快消品是高頻重復(fù)交易，線上線下都會(huì)保證商品品質(zhì)；

在“快”方面，線下的快速優(yōu)勢明顯，可以到店即時(shí)交付，而線上的到家交付雖比較便利，但B2C的交付較慢，O2O的交付成本較高；

在“省”方面，雖線上的供應(yīng)鏈效率稍高，但線下的地段自帶流量的成本優(yōu)勢更大。

總體來說，“好”雙方差不多，線上在“多”略強(qiáng)，但線下在“快”和“省”有優(yōu)勢。所以，天貓超市和京東超市靠蹭主站流量而占據(jù)了一定的快消品市場份額，但市場增速緩慢，快消品銷售的主要渠道還是要靠線下商超。因此有了“新零售”的概念，試圖打通線上和線下，綜合線上和線下的優(yōu)勢，來提升快消品的交易效率。

二、菜市場代表著傳統(tǒng)生鮮零售的高效運(yùn)營

對于生鮮零售來說，線下菜市場還是絕對主力通路。我們以菜市場攤販的一天為例，來說明一下傳統(tǒng)生鮮零售的運(yùn)營效率。

一般情況下，菜市場攤販，以夫妻檔為主，有自己的攤位，有主打菜品和果品，對主打菜品和果品的賣相、口感、陳列、暫存有專業(yè)經(jīng)驗(yàn)和技能，并有幾家比較熟悉的餐館和單位食堂。

凌晨三點(diǎn)，丈夫會(huì)起床，開上三蹦子或面包車去新發(fā)地市場，到自己熟悉的批發(fā)商那里進(jìn)貨。大約四點(diǎn)左右到達(dá)在新發(fā)地市場，先大概了解一下當(dāng)天市場的貨源充足情況和基本行情，到批發(fā)商處后，挑選自己所要的毛菜和毛果，并根據(jù)行情和貨品質(zhì)量，與批發(fā)商勾兌商品的進(jìn)貨量及價(jià)格，五點(diǎn)左右離開新發(fā)地，在六點(diǎn)之前回到自己所在的菜市場。這時(shí)，妻子已來到攤位，夫妻倆對丈夫拉回來的生鮮果蔬進(jìn)行初步分級分選：按預(yù)估攤位銷量，挑選質(zhì)量好的擺上攤位，并在攤位上再進(jìn)行分級售賣；把挑選后的菜品和昨天未售完的菜品，按餐館和單位食堂的需求量分揀打包。

七點(diǎn)左右，菜市場早市開始，妻子在攤位開始營業(yè)，根據(jù)消費(fèi)者的選擇進(jìn)行稱重、收錢，丈夫則開車給餐館和單位食堂送菜，然后回家睡一會(huì)兒，中午起床到菜市場攤位幫忙，到下午兩點(diǎn)左右，菜市場營業(yè)稍淡，夫妻倆才有空吃午飯，下午妻子繼續(xù)在攤位營業(yè)，丈夫則再與餐館和單位食堂聯(lián)系一遍，既看看如需要當(dāng)天下午可以給餐館和食堂快速補(bǔ)貨，也是了解一下第二天各餐館和食堂的需求量。下午六點(diǎn)左右，菜市場準(zhǔn)備閉市，夫妻倆整理好攤位未售完的菜品后，下班回家吃晚飯?jiān)倭臅?huì)兒天，晚上九點(diǎn)左右就上床睡覺了，準(zhǔn)備第二天凌晨三點(diǎn)起床。

對于商場超市來說，生鮮只是引流品，生鮮引流標(biāo)品掙錢，只有菜市場才是真正靠生鮮盈利。

從菜市場攤販的一天來看，菜市場基本把生鮮零售的效率做到了極致：

1、沒有非標(biāo)采購的道德風(fēng)險(xiǎn)；

2、沒有非標(biāo)分級分選的激勵(lì)成本；

3、ToB和ToC一體化，ToC掙毛利，ToB攤成本；

4、充分利用菜市場帶來的C端流量，可即時(shí)交付；

5、由消費(fèi)者進(jìn)行揀貨打包，分擔(dān)標(biāo)品化成本；

6、攤位倉庫一體化，可隨時(shí)就近為B端快速補(bǔ)貨；

7、B端作為C端的下水道，雖短保但損耗極低；

8、物流成本低，僅為攤販的加班成本，且只為高客單B端送貨。

三、幾類生鮮電商模式與菜市場的比較

1、生鮮前置倉與菜市場的比較。

前置倉是在城市內(nèi)消費(fèi)者集中的地方的陰面設(shè)置小型倉庫，將庫存前置到消費(fèi)者3公里以內(nèi)。一方面是可以突破線下零售“地段”因素的天花板，一方面是可以實(shí)現(xiàn)快速到家履約，最快可以30分鐘到家交付。

但是，與菜市場相比：

（1）缺少地段的自帶流量，引流成本太高；

（2）只面向C端，生鮮損耗居高不下；

標(biāo)簽： 百貨大樓 道德風(fēng)險(xiǎn)