當前快看：你最常吃的那些魚，竟是美國人的噩夢？！

說起鯉魚，你可能忘記它吃著什么味兒，腦子里都是轉(zhuǎn)發(fā)過的錦鯉；說起“四大家魚”青草鰱鳙，你可能不知道它們都長啥樣，但嘴里已經(jīng)有酸菜魚、水煮魚、紅燒胖頭魚的味兒了……

【資料圖】

天津名菜罾(zèng)蹦鯉魚，貌似還是彩頭大于吃頭

關(guān)于鯉魚與青草鰱鳙，還有很多故事，比如鯉魚為什么沒進四大家魚呢？美國人為什么如此害怕“亞洲鯉魚”？跳龍門的能不能是草魚？

美國人：祥瑞？我真的會謝

中國人把鯉魚當祥瑞，大洋彼岸的美國人卻一提鯉魚就頭疼。近年來，時常有美國鬧“魚災(zāi)”的消息：原本為清理池塘水藻從中國引進的“亞洲鯉魚”，后來在洪水中逃散，逐漸繁衍成災(zāi)。它們又貪吃又能長，大肆搶占本土魚類的生存資源，幾乎占領(lǐng)了美國中東部各大水系……最要命的是，美國人不愛吃它們！

2022年，美國人給亞洲鯉魚更名Copi，取自“copious”豐富多產(chǎn)的意思，鼓勵人們多吃，但不愛吃有沒有可能是你們廚藝不行……

圖源：央視財經(jīng)

這所謂的“亞洲鯉魚”，是好幾種魚的統(tǒng)稱，并不都是我們中國人說的鯉魚。鬧得最厲害的兩種，美國人稱為“銀鯉魚”和“大頭鯉魚”，在中國的菜市場上分別叫做——白鰱和胖頭魚，大名鰱魚和鳙魚！它們與同樣入侵美國的青魚、草魚并稱為中國傳統(tǒng)的“四大家魚”，跟鯉魚同屬鯉形目、鯉科，算是堂兄弟。

認一認四大家魚

青魚：身軀細長壯實。個頭一般比較大，菜市場賣的動不動就超5公斤，體長破1米的也不少見。腹面外幾乎渾身青黑。頭部尖長，嘴朝下開，取食水底螺螄。鱗片較大。

草魚：身軀幾乎是細長圓筒形，便于穿行在水草叢中。菱形大鱗片整齊排列，閃亮醒目。頭部短而寬，嘴巴較寬且向前突出，嘴唇肥厚，適合撕草葉吃。

鰱魚：頭部較大，嘴向上開，因為以水體上層的浮游植物為主食。鱗片細小，體測亮白，又名白鰱。腹部突起的角質(zhì)“腹棱”從腮后延伸到肛門。

鳙魚：俗稱“胖頭魚”，頭特別大。嘴朝上開為吞食水體上層的浮游動物。身軀厚重，前寬后窄。鱗片細小，體測有深色斑紋。“腹棱”從腹鰭到肛門。

滑動觀察四兄弟美貌

在分類學上，鯉科是一個包括2000多種魚的超大家族，我們熟悉的鯉魚、鯽魚、青草鰱鳙以及鯪魚、鳊魚（武昌魚）……都是其中成員。鯉科魚類中最大的暹羅巨鯉可達2米多長、超過120公斤重，最小的透體小dān（魚字旁加一個丹）只有12毫米，是目前已知最小的魚。

炫你嘴里？好的，張嘴

圖源：YouTube

鯉科魚類嘴里沒牙，喉部有鰓弓特化而成的“咽齒”幫助磨碎食物，許多種類在嘴邊長著“胡子”狀的肉質(zhì)觸須。但它們興旺發(fā)達的秘訣，在于百花齊放的分化。鯉科魚類廣泛分布于亞歐大陸、北美洲和非洲西部，體型體態(tài)十分多樣，從水面上層的掠食者到趴伏河底的啃草能手，幾乎樣樣都有。

種類龐雜的鯉科魚類不光豐富了人們的餐桌，還裝點了人們的魚缸——平平無奇的鯉魚和鯽魚，被人工培育成了千姿百態(tài)的錦鯉和金魚；還有熱帶魚市場上的“斑馬魚”、“虎皮魚”、“黑線飛狐”、“紅尾黑鯊”……你能想到小巧玲瓏的它們也都是鯉科成員嗎？

自從知道金魚是鯽魚，看家養(yǎng)金魚能看出鯽魚湯的味道

四大家魚為什么沒鯉魚？

入侵美國的鰱魚、鳙魚都以浮游生物為食，是不折不扣的大胃王，一天最多能吃掉相當于體重40%的食物。它們的繁殖效率還超高，一條成熟的雌性鰱魚或鳙魚，每年能產(chǎn)300萬枚卵！這么多大魚像凈水機一樣吸干了水中的營養(yǎng)，讓當?shù)佤~類難以生存。

霸道的“亞洲鯉魚”坑苦了美國魚，古代中國人卻用它們造福自己的肚腸。最早被人工馴養(yǎng)的是鯉魚，春秋時越王勾踐的謀臣范蠡，退隱后化名陶朱公，一度靠養(yǎng)鯉魚成了大富翁。后來人們又把鯉魚引入稻田，搞起了“魚稻共作”。

《狂飆》里想致富先賣魚的原型（bushi

圖源：網(wǎng)絡(luò)

到唐代隨著社會富裕，吃魚的需求越來越大，光靠鯉魚已不能滿足。加上唐代皇帝姓李，“鯉”字成了避諱，甚至一度規(guī)定全國上下都不準吃鯉魚……漁民們只好大力開發(fā)新品種，最終挑出了青魚、草魚、鰱魚、鳙魚這四種鯉科魚類。

青草鰱鳙和鯉魚一樣能在魚塘里飼養(yǎng)，而且都比鯉魚個頭大、生長快，價格便宜量又足。更重要的是，這四位棲息的水層、需要的食物各不相同，按比例混養(yǎng)在一起正好互補：青魚在水底取食螺螄等軟體動物，草魚在中上層取食水草，鰱魚、鳙魚則待在水體上層，其中鰱魚主食浮游植物，鳙魚主食浮游動物。

青魚可不怕螺螄殼，喉部咽齒能直接碾碎殼

再殼肉一起吐出，挑著找肉吃

圖源：Wikipedia

這種充分利用空間的混養(yǎng)技術(shù)，到宋代基本成熟，“四大家魚”也就此叫響。盡管鯉魚仍受到人們喜愛，但在養(yǎng)殖業(yè)上不得不屈居青草鰱鳙之下了。

能跳龍門的不只是鯉魚

四大家魚在文化領(lǐng)域一直比較低調(diào)，沒有“鯉魚跳龍門”那樣的著名典故。其實四大家魚由于體型更大、力氣更猛，跳躍能力并不比鯉魚差。

轉(zhuǎn)發(fā)這條小鯉魚，下個躍過龍門的就是你

圖源：動畫片《小鯉魚跳龍門》

尤其是外表清秀的鰱魚，擁有流線型的身材和充沛的體力，在鯉科食用魚中是出了名的“運動健將”。同樣是棲息在水體上層，鳙魚總是懶懶散散不愛動，鰱魚卻是火爆性子，感到緊張時就會猛烈竄跳。

在美國伊利諾伊河中下游河段，只要駕船在河面上開一圈，就能看到許多鰱魚受驚躍出水面，足有兩三米高。為對付這個入侵物種，美國人設(shè)置了堤壩、電網(wǎng)，卻經(jīng)常被它們跳過去。

鰱魚：不愛吃我還不讓我運動運動

還有人開發(fā)了一項極限運動，用弓箭射殺躍出水面的鰱魚，不過這樣也有危險——若是幾十斤的大魚撞到人身上，輕則皮肉受傷，直接把人撞進河里甚至撞成鼻梁骨折、腦震蕩的情況也時有發(fā)生……

而在我國浙江千島湖，每年秋天都會進行“巨網(wǎng)捕魚”活動，成百上千的鰱魚們在漁網(wǎng)上跳來跳去，水面如同炸開了鍋，煞是壯觀。再仔細一瞧，漁民師傅們個個都戴著頭盔呢……

鰱魚：我脫水！

四大家魚的鄉(xiāng)愁

說來難以置信，四大家魚被養(yǎng)殖了上千年，但在魚塘里一直難以繁殖，古人只能從河湖里撈魚苗回去養(yǎng)！直到20世紀中期，我國科學家才發(fā)現(xiàn)這幾種魚的卵巢在特定的水溫、水流條件下才能發(fā)育成熟，魚卵也要在流水中才能順利孵化。

如今終于有了人工繁殖它們的技術(shù)，可是由于濫捕、污染和水利工程影響，野生青草鰱鳙的數(shù)量正在暴跌……別看它們在美國水系威風八面，在長江里卻要靠人工放流來拯救了。

今年湖北宜昌放流約10萬斤江魚，含四大家魚

圖源：宜昌消防

除了人類，四大家魚在故鄉(xiāng)還有魚類天敵，其中之一便是它們的鯉科同族，鳡(gǎn)魚。鳡魚是中國特產(chǎn)魚類，在許多地方的俗名就叫“水老虎”。它嘴里沒牙，卻有著魚雷般的細長身體和無比貪婪的胃口，整日在水中高速追擊吞食小魚，一兩條就能“承包”掉一個魚塘里的魚苗。如果把鳡魚的生活拍成一部電影，一定叫《速度與激情》。

早些年時常有近2米長、30～40公斤重的大鳡魚被捕撈上來，不過它們實在太遭漁民痛恨，加之味道實在太鮮美，如今也已不太常見了。

鳡魚：我的弱點還是太好吃了……

標簽： 四大家魚 亞洲鯉魚 浮游植物