全球觀點(diǎn)：帶有溫度的果蔬與田園理想

原標(biāo)題：帶有溫度的果蔬與田園理想

孟虹

(資料圖片僅供參考)

提示

法國(guó)歷史學(xué)家弗洛朗·凱利耶以菜園為窗口，縱覽歐洲農(nóng)業(yè)文化變遷。作者在各種典籍中徐徐探幽，展現(xiàn)了從15世紀(jì)至20世紀(jì)以來，菜園對(duì)于人類社會(huì)發(fā)展起到的推進(jìn)作用。菜園不僅給人類提供食物供應(yīng)，而且還表達(dá)著一種自然的、詩性的生活方式。

《菜園簡(jiǎn)史》這本看上去輕盈精美的小書，卻是一部描述歐洲田園生活的微觀史。比起對(duì)花園的研究，有關(guān)菜園的著述十分貧瘠，沒有誰會(huì)把哪個(gè)菜園稱為“智慧之園”。菜園看起來太平常了，并沒有獲得足夠的尊重，但實(shí)際上人類改造自然的藝術(shù)就誕生于此。誠如作者所言，“圍繞菜園進(jìn)行種植、培育和消費(fèi)的歷史就是歐洲社會(huì)的演進(jìn)史?！?/p>

菜園從人類農(nóng)業(yè)的起源之地，發(fā)展成一種浪漫田園的生活方式，在現(xiàn)代城市生活中承擔(dān)著家庭維護(hù)、社群連接、公共空間延展等功能?！叭藗兇蚶聿藞@，靠菜園維持生計(jì)，那么菜園也反過來成為人類的寫照?！?/p>

維持生計(jì)的菜園經(jīng)久不衰

《菜園簡(jiǎn)史》討論了菜園從古希臘古羅馬到文藝復(fù)興時(shí)期的獨(dú)特功能和作用——在歐洲歷史上，菜園是平民家庭食物的補(bǔ)充來源，也是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)誕生的試驗(yàn)場(chǎng)。作者展示了西方經(jīng)典中的菜園，在西方文學(xué)中，古希臘荷馬時(shí)代的《奧德賽》中已經(jīng)描述了菜園。園子最早就是為人類提供食物的菜園和果園。

從中世紀(jì)開始，無論從法律角度還是空間布局，菜園都是家庭的自然延伸。鑒于菜園和家庭的緊密聯(lián)系，中世紀(jì)歐洲城鎮(zhèn)常常在規(guī)劃的宅基地周邊設(shè)置專屬菜園，菜園在家庭經(jīng)濟(jì)方面起著重要的作用，菜園對(duì)于中世紀(jì)歐洲人飲食多樣性的貢獻(xiàn)是相當(dāng)可觀的。中世紀(jì)菜園主要栽培卷心菜和蠶豆、豌豆這些可以常年收獲或易于保存的蔬菜及豆類，它們往往被混在一起做成粥或者糊糊，是當(dāng)時(shí)平民度過饑荒和青黃不接季節(jié)的主要食物。菜園的收獲雖然無法取代谷物和肉類的地位，但其產(chǎn)出也豐富了餐桌，并為貧窮家庭的生計(jì)提供最后的保障。

19世紀(jì)的工業(yè)革命讓歐洲工廠吸收了大量離開土地的農(nóng)業(yè)勞動(dòng)者。于是，出現(xiàn)了新的園藝形式——社區(qū)園圃，這是企業(yè)在工人住所邊上規(guī)劃的專門用來種菜的土地。工人在下班后或者休息日忙于打理自家的菜園，園藝占用了工人的閑暇時(shí)間。社區(qū)園圃的興起很快在兩次世界大戰(zhàn)中獲得了回報(bào)，菜園在戰(zhàn)時(shí)饑荒時(shí)再次成為歐洲平民維持生計(jì)的關(guān)鍵。

在20世紀(jì)末，平均每三個(gè)法國(guó)家庭就有一個(gè)擁有菜園。西方世界重新發(fā)現(xiàn)了普通菜園在維持生計(jì)上的重要性。面對(duì)經(jīng)濟(jì)危機(jī)、工作的不穩(wěn)定、根深蒂固的失業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等困難，種一處用來自給自足的菜園又變得重要了。

菜園的流行與食物生態(tài)化

菜園不僅為平民提供生計(jì)，也成為科學(xué)創(chuàng)造和審美鑒賞之地。菜園是“一處做實(shí)驗(yàn)的地方，一處創(chuàng)造奇跡的地方”，是新事物誕生的地方。在菜園的悠久歷史中，對(duì)植物的馴化、選擇性培育以及圍繞植物所做的實(shí)驗(yàn)一直都沒有停止。

來自美洲的西紅柿和辣椒最初是作為觀賞植物在菜園培植，然后才被推廣成為食物的。辣椒于1493年被引入法國(guó)，被稱為“花園里的珊瑚”。西紅柿在16世紀(jì)上半葉到達(dá)歐洲，它的果實(shí)被稱為“愛情之果”，歐洲人出于對(duì)其花朵和奇特果實(shí)的喜歡而將它種植在果園的棚架上。因此，菜園實(shí)際上是外來蔬菜和水果的同化者，園藝學(xué)家、博物學(xué)家、喜歡異國(guó)植物的貴族和普通的園丁一起推動(dòng)了外來植物在歐洲的雜交、適應(yīng)及推廣。

菜園很快在20世紀(jì)90年代前后迎來復(fù)興，這一輪菜園復(fù)興的主要原因不是生計(jì)，而是生態(tài)。開辟菜園的主要考量是保障食品安全、減少化肥和農(nóng)藥的使用對(duì)于環(huán)境的傷害、減少食材運(yùn)輸距離以降低碳排放量、維持本地物種多樣性等。

菜園的歷史角色也在當(dāng)代悄然完成了根本轉(zhuǎn)變，一直以來，菜園都是人類改造自然的熱土，而現(xiàn)在卻成為保護(hù)自然甚至修復(fù)自然的保留地，菜園角色轉(zhuǎn)換的背后是人類對(duì)環(huán)境和自然認(rèn)識(shí)的深刻變化。

在現(xiàn)在的菜園和果園之中，流行種植古老品種的蔬菜水果，有一部分原因是人們對(duì)已經(jīng)逝去的世界有著懷舊情結(jié)，認(rèn)為那些古老的植物因?yàn)樗鼈兊墓爬隙@得更自然和純真。而且那些被遺忘的味道可能就是出現(xiàn)在童年記憶中的味道：爺爺?shù)牟藞@，老家的酒窖，奶奶做的防風(fēng)草醬、烤的蘋果等。

大家越來越喜歡在放假時(shí)種菜、在家做飯。在將被遺忘的菜種重新種回菜園時(shí)，人們也必須重新學(xué)習(xí)怎么烹飪它們。老品種的防風(fēng)草、菊芋、蕪菁、南瓜、西葫蘆在回歸菜園的那一刻就重新征服了廚房。

享受看見蔬菜生長(zhǎng)的快樂

擁有一方菜園是許多城市生活者的夢(mèng)想。菜園成了浪漫主義田園的象征，與局促陰暗的城堡相區(qū)分，代表自然的、詩性的生活方式。奧黛麗·赫本曾經(jīng)說過：“耕耘一方菜園，等于相信明天?！毙⌒〉牟藞@可以成為現(xiàn)代人的心靈棲息地。

現(xiàn)代人為什么要種菜？《菜園簡(jiǎn)史》就以一方菜園為切入點(diǎn)，帶我們了解在這個(gè)尋常之地上所發(fā)生的觀念變革。20世紀(jì)新出現(xiàn)的社區(qū)園圃、集體菜園或共享菜園有一個(gè)共同點(diǎn)：就是不以營(yíng)利為目的。食品安全，保護(hù)生態(tài)，食物多樣性，治愈心靈……圍繞菜園形成了新的社交圈。

菜園促進(jìn)人與人之間的交往與聯(lián)系。和售賣商品的商人不同，園丁會(huì)免費(fèi)把自己種的蔬菜水果送給別人。1994年法國(guó)的全國(guó)統(tǒng)計(jì)及經(jīng)濟(jì)研究所的一項(xiàng)研究表明，菜園里生產(chǎn)的大約一半的水果以及1/4的蔬菜都被園丁拿去送給親朋好友了，尤其是那些成熟期很短的水果蔬菜，以及夏季產(chǎn)量很大的果蔬，比如綠豌豆、生菜、西紅柿、櫻桃等。菜園是一個(gè)創(chuàng)造奇跡的地方，但它的與眾不同更多歸功于園丁每日在這里的辛勤勞作，園丁的工作給水果蔬菜打上了個(gè)人烙印，而在市場(chǎng)上售賣的那些水果蔬菜常常因?yàn)椴恢朗钦l種的，而少了些人情味。

人們?cè)诓藞@里可以放松自己，哪怕疲勞也是有益身心的疲勞。日夜更替、冬夏流轉(zhuǎn)，人們?cè)谶@里學(xué)習(xí)尊重自然節(jié)奏，尊重植物的生長(zhǎng)周期以及氣候的限制，同時(shí)重拾身心的平衡。另外，這里的工作還能給大家?guī)砬星袑?shí)實(shí)的收益，快樂的園丁能充分享受自己的勞動(dòng)果實(shí)。21世紀(jì)初，法國(guó)居民消費(fèi)中大約23%的蔬菜和12%的水果都是人們自種的。因此，種植菜園在維持生計(jì)方面依然起到很大作用。

“借助菜園的歷史，我們得以置身于一個(gè)個(gè)文明的中心”——中世紀(jì)農(nóng)民維持生計(jì)的菜園，17世紀(jì)后充滿秩序之美的果蔬種植，以及20世紀(jì)社區(qū)園圃的蓬勃發(fā)展，伴著泥土味道的菜園，讓我們可以看到人類與世界的關(guān)系。“菜園這個(gè)自人類定居以來就伴隨左右的老朋友，依然有著光明的未來?！?/p>

本書作者也是一個(gè)“菜奴”，他在布列塔尼小城迪南的住宅附近開辟了一座大菜園，種植多種蔬菜和水果供家人品嘗。到本書出版時(shí)，弗洛朗·凱利耶已經(jīng)是擁有12年種植經(jīng)驗(yàn)的資深園丁。他把菜園當(dāng)成花園一般精心呵護(hù)，那里有一個(gè)充盈的世界。

標(biāo)簽： 生活方式 食品安全