河蟹的南北角逐

據(jù)統(tǒng)計(jì)，2022年我國(guó)河蟹養(yǎng)殖面積1260萬(wàn)畝，河蟹產(chǎn)量77.5萬(wàn)噸，產(chǎn)值突破千億元，河蟹市場(chǎng)成為一片廣闊藍(lán)海。在此背景下，以江蘇省昆山市陽(yáng)澄湖大閘蟹為代表的南方河蟹和以遼寧省盤錦市稻田蟹為代表的北方河蟹紛紛打起組合拳，期待突破河蟹季節(jié)性供應(yīng)難題，打出響亮品牌，為消費(fèi)者的餐桌加上一只優(yōu)質(zhì)河蟹。

7月下旬，遼寧省盤錦市盤山縣胡家河蟹市場(chǎng)上靜悄悄的，路面偶有車輛駛過，道路兩旁的商鋪大都是大門緊閉。這個(gè)被稱為“天下第一河蟹市場(chǎng)”的地方，似乎還在沉睡之中。然而快遞公司已經(jīng)在這里暗暗展開角逐，京東快遞的紅布廣告橫幅搶先張掛在多家商鋪的門前，去年市場(chǎng)上隨處可見的還是順豐快遞。

再等一個(gè)月，盤錦河蟹開始上市時(shí)這里就是車水馬龍的另一番景象，喧囂熱鬧，晝夜不停。那時(shí)，寬闊的馬路會(huì)被交易的人流和運(yùn)輸?shù)呢涇嚩碌盟共煌ǎ?00多家商戶店門大開，裝卸工在門口成箱地搬運(yùn)河蟹到貨車上，河蟹擠滿了商鋪里水池，工人們通宵忙著分揀、捆繩和打包。整個(gè)市場(chǎng)高峰期日交易量能達(dá)到30萬(wàn)斤以上，全年河蟹交易量10萬(wàn)噸以上。

(資料圖片僅供參考)

大閘蟹是我國(guó)特色水產(chǎn)品，國(guó)人愛吃蟹由來(lái)已久。親朋團(tuán)聚，紅彤彤熱騰騰的大閘蟹端上桌，立時(shí)增添了不少喜慶氣氛。國(guó)人吃螃蟹也南北不同，以上海人為代表的南方食客吃得精致品得細(xì)膩，據(jù)說(shuō)吃過的蟹殼可以拼成完整的螃蟹；以山東為代表的北方食客，則兩手掰開，左邊一口右邊一口，大快朵頤。

近年來(lái)，隨著生活水平的提升，人們對(duì)河蟹的需求漸盛。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2022年我國(guó)河蟹養(yǎng)殖面積1260萬(wàn)畝，河蟹產(chǎn)量77.5萬(wàn)噸，產(chǎn)值突破千億元，河蟹市場(chǎng)成為一片廣闊藍(lán)海。在此背景下，以江蘇省昆山市陽(yáng)澄湖大閘蟹為代表的南方河蟹和以遼寧省盤錦市稻田蟹為代表的北方河蟹紛紛打起組合拳，期待突破河蟹季節(jié)性供應(yīng)難題，打出響亮品牌，為消費(fèi)者的餐桌加上一只優(yōu)質(zhì)河蟹。

南方重品質(zhì) 北方搶時(shí)令

一方水土養(yǎng)一方人，一方人養(yǎng)出一方蟹。我們所食用的河蟹均屬于中華絨螯蟹，但不同的地理環(huán)境使其各具特色。陽(yáng)澄湖位于長(zhǎng)江流域，氣候溫暖，湖水清澈，水草豐茂，水生生物豐富，長(zhǎng)出的河蟹個(gè)大、肉甜、黃滿，被稱為“大閘蟹”，名聲響亮。而盤錦四季分明，冬日凜冽，水域條件雖有不足，但稻田資源豐富，智慧的農(nóng)民在里面養(yǎng)出了味鮮、黃香、上市早的稻田蟹。

對(duì)于河蟹這種季節(jié)性美食來(lái)說(shuō)，能搶先上市和搶占節(jié)日熱點(diǎn)就是占據(jù)市場(chǎng)的重要籌碼。

農(nóng)歷八月，盤錦收獲螃蟹的忙碌時(shí)刻就如期而至，而此時(shí)的陽(yáng)澄湖大閘蟹還尚未成熟。同一品種，北方河蟹為何早熟？其原因可謂是天時(shí)、地利、人和，缺一不可。

20世紀(jì)80年代，被盤錦蟹農(nóng)稱為“蟹王”的李曉東，從大連水產(chǎn)學(xué)校畢業(yè)回到盤錦市大洼區(qū)從事水產(chǎn)養(yǎng)殖技術(shù)研究推廣，那時(shí)的“稻田蟹”還只是大自然對(duì)農(nóng)民的饋贈(zèng)。1991年，盤錦的河蟹大多在池塘養(yǎng)殖，當(dāng)?shù)氐酿B(yǎng)殖戶李寶奇沒能承包下池塘，眼看著買來(lái)的蟹苗無(wú)處養(yǎng)殖，他趕緊向李曉東求助。

“能不能在稻田里養(yǎng)殖河蟹？”當(dāng)時(shí)的李曉東看著眼前一望無(wú)際的稻田，靈機(jī)一動(dòng)，稻田里本就有螃蟹，說(shuō)明環(huán)境適合河蟹生長(zhǎng)。于是，二人說(shuō)干就干，一場(chǎng)前所未有的養(yǎng)殖試驗(yàn)開始了。幾個(gè)月之后，4畝稻田產(chǎn)蟹600公斤，李寶奇成了“萬(wàn)元戶”，李曉東成了稻田養(yǎng)蟹模式第一人。

“盤錦氣候和農(nóng)耕習(xí)慣與稻田養(yǎng)蟹的模式天然適配，水稻一年一季，能和蟹苗同種同收。而南方種水稻有曬田的習(xí)慣，不利于河蟹的生長(zhǎng)?！闭f(shuō)起稻田養(yǎng)蟹，李曉東滔滔不絕。和南方相比，北方轉(zhuǎn)冷早，河蟹的性腺和其他器官會(huì)提早形成蟹黃或蟹膏，為過冬和來(lái)年繁殖儲(chǔ)備能量。因此，早熟的母蟹雖然只有1.5-2兩左右，但蟹黃香氣十足，正好趕上中秋節(jié)前上市。

河蟹為稻田松土、除草、除蟲、提供肥料，水稻為河蟹提供生存環(huán)境和躲避敵害的場(chǎng)所。如今，這種“一地兩用、一水兩養(yǎng)、一季雙收”的“稻蟹共生”模式在盤錦發(fā)展迅速，稻田養(yǎng)蟹規(guī)模已經(jīng)達(dá)到90萬(wàn)畝，年產(chǎn)量達(dá)8萬(wàn)噸。

遼寧省盤錦市稻田蟹豐收。資料圖

與南方大閘蟹對(duì)比，盤錦河蟹存在著整體規(guī)格小的問題。如今，盤錦通過投放大規(guī)格扣蟹、降低養(yǎng)殖密度、提升餌料品質(zhì)等方式加強(qiáng)全程養(yǎng)殖管理，部分養(yǎng)殖戶的單個(gè)母蟹規(guī)格能提升到3兩多。

秋收過后，在早熟“出圈”的盤錦河蟹搶占市場(chǎng)頭彩后，陽(yáng)澄湖的氣候也漸漸冷了下來(lái)，湖內(nèi)的大閘蟹已經(jīng)蛻完5次殼，準(zhǔn)備收捕。金爪、黃毛、青背、白肚的陽(yáng)澄湖大閘蟹憑借大規(guī)格、高品質(zhì)的特點(diǎn)，一經(jīng)上市，就搶過了盤錦河蟹的風(fēng)頭，成為那個(gè)季節(jié)餐桌上美味佳肴的主角。

如果說(shuō)盤錦河蟹在田里“蝸居”，那么陽(yáng)澄湖大閘蟹可是個(gè)個(gè)住著“豪宅”。陽(yáng)澄湖區(qū)平均水深約2米，這個(gè)深度最適宜大閘蟹生長(zhǎng)，既滿足了湖中生物對(duì)于陽(yáng)光的需求，又不會(huì)過度曬傷。同時(shí)，陽(yáng)澄湖湖底是沙質(zhì)土壤，平坦廣闊，沒有淤泥，大閘蟹活動(dòng)自如，體表干凈。

守著好的水域條件，1992年，江蘇省昆山市巴城鎮(zhèn)的幾個(gè)漁民在陽(yáng)澄湖嘗試圍養(yǎng)了2000畝水域的大閘蟹，成蟹一上市就備受消費(fèi)者青睞。此后，嘗到甜頭的湖區(qū)漁民紛紛開始擴(kuò)大規(guī)模，圍網(wǎng)養(yǎng)殖大閘蟹，陽(yáng)澄湖大閘蟹產(chǎn)業(yè)迎來(lái)發(fā)展高峰。隨著陽(yáng)澄湖區(qū)養(yǎng)殖規(guī)模的迅速擴(kuò)大，環(huán)境污染、尾水處理困難、病害增多等問題層出不窮，阻礙了產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)健康發(fā)展。

因?yàn)閲W(wǎng)面積瘋長(zhǎng)，陽(yáng)澄湖就像籠罩了一張碩大的蜘蛛網(wǎng)。從前清澈的陽(yáng)澄湖水變渾濁了，水草沒了，大閘蟹的口味也不如從前。

2000年，蘇州市政府出臺(tái)了《關(guān)于陽(yáng)澄湖網(wǎng)圍養(yǎng)殖整治的實(shí)施意見》和《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)陽(yáng)澄湖涉漁活動(dòng)管理的通告》，開始大力整治網(wǎng)圍，清理非法籠梢，查處非法漁業(yè)設(shè)施，陽(yáng)澄湖大閘蟹邁向新的發(fā)展起點(diǎn)。

圍網(wǎng)養(yǎng)殖大量減少，如何保證陽(yáng)澄湖大閘蟹的品質(zhì)和產(chǎn)量？更新養(yǎng)殖模式成為行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。圍網(wǎng)養(yǎng)殖清退后，池塘養(yǎng)殖成為當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖大閘蟹的主要方式。

自2009年開始，巴城鎮(zhèn)就對(duì)轄內(nèi)養(yǎng)殖池塘進(jìn)行了高標(biāo)準(zhǔn)改造，建立起陽(yáng)澄湖大閘蟹產(chǎn)業(yè)園，到2020年底，所有池塘全部改造完成。改造過后的池塘不僅道路整齊通暢，四通八達(dá)，方便了養(yǎng)殖戶的日常工作，養(yǎng)殖尾水也能夠統(tǒng)一處理，給大閘蟹提供一個(gè)更好的生活環(huán)境。

江蘇省昆山市巴城鎮(zhèn)養(yǎng)殖戶收捕陽(yáng)澄湖大閘蟹。資料圖

如今，在巴城鎮(zhèn)的許多村子都能看到實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)養(yǎng)殖尾水的全自動(dòng)在線分析儀?！梆B(yǎng)殖尾水進(jìn)行三級(jí)凈化后，水質(zhì)均可達(dá)到一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)?！闭f(shuō)起尾水治理，在陽(yáng)澄湖大閘蟹產(chǎn)業(yè)研究院工作的任黎華博士自信滿滿。用物理、生物、化學(xué)等方式共同凈化水體，用全自動(dòng)檢測(cè)設(shè)備實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)水體，這樣先進(jìn)的尾水處理配套設(shè)施在當(dāng)?shù)匾呀?jīng)實(shí)現(xiàn)了全覆蓋。

解決了環(huán)境問題，大閘蟹品種退化問題也亟待解決。在陽(yáng)澄湖大閘蟹養(yǎng)殖規(guī)模擴(kuò)大之后，許多養(yǎng)殖戶選擇自己留種到代工廠孵化蟹苗，但長(zhǎng)期下來(lái)，受近親繁殖的影響，大閘蟹的規(guī)格變小、成活率降低等種質(zhì)退化問題越發(fā)突出。在政府多方協(xié)調(diào)后，這些問題引起了中國(guó)水科院淡水漁業(yè)研究中心科研人員的關(guān)注。

“我們連續(xù)兩年從上海市崇明島附近的長(zhǎng)江口區(qū)域引入中華絨螯蟹野生群體培育，蟹成熟后，從中選擇附肢齊全、體型健壯、活力強(qiáng)、性腺發(fā)育良好、背甲青色的雄蟹與陽(yáng)澄湖水系養(yǎng)殖群體中性狀優(yōu)良的雌蟹進(jìn)行雜交?！?008年開始，中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院淡水漁業(yè)研究中心高建操博士所在團(tuán)隊(duì)就開展了陽(yáng)澄湖大閘蟹優(yōu)質(zhì)品種選育工作，希望通過引進(jìn)陽(yáng)澄湖大閘蟹的“遠(yuǎn)親”來(lái)改善種質(zhì)退化。

目前，經(jīng)過4代選育之后形成的“陽(yáng)澄湖一號(hào)”選育系生長(zhǎng)快、個(gè)頭大、活力好，正在申請(qǐng)新品種審定。

北方大養(yǎng)蟹 南方養(yǎng)大蟹

雖然南方大閘蟹的規(guī)格普遍具有優(yōu)勢(shì)，但河蟹的養(yǎng)殖歷史卻要從盤錦市開始講起。即便到如今，盤錦育苗產(chǎn)業(yè)也一直處于行業(yè)的引領(lǐng)地位。

河蟹的一生大多歷時(shí)兩年，母蟹在海水里產(chǎn)出溞狀幼體，發(fā)育成大眼幼體后，到淡水里長(zhǎng)成扣蟹，而后進(jìn)一步生長(zhǎng)成為我們所食用的成蟹。盤錦位于渤海灣北部、遼河入?？谔帲Ｋ诖颂幗粎R，形成了得天獨(dú)厚的育苗條件。

1992年，李曉東解決了河蟹工廠化人工育苗技術(shù)難題，在全國(guó)率先實(shí)現(xiàn)河蟹苗種規(guī)?；a(chǎn)，每公斤蟹苗能賣到1.6萬(wàn)元的高價(jià)。但工廠內(nèi)孵育的大眼幼體就像溫室里的花朵，投放到室外之后，成活率難以保證，許多養(yǎng)殖戶損失嚴(yán)重。盤錦當(dāng)時(shí)流傳著這樣一段順口溜：“東家挪，西家借，養(yǎng)了一坑二齡蟹。”所謂“二齡蟹”，就是工廠化人工孵育大眼幼體發(fā)展到扣蟹之后，就停止生長(zhǎng)。

發(fā)現(xiàn)工廠化育苗的弊端之后，李曉東將工廠里的孵化池搬到室外土池內(nèi)，走上了土池生態(tài)化育苗之路。

理論上來(lái)講，在風(fēng)吹日曬下育成的大眼幼體抗逆性更強(qiáng)，成活率更高，但現(xiàn)實(shí)卻大相徑庭。在探索土池生態(tài)化育苗后不久，李曉東育苗的土池內(nèi)就出現(xiàn)了一種胖乎乎、渾身長(zhǎng)滿毛刺的才女蟲。“這可太神奇了，這種生物會(huì)分泌有毒的黏液，就像煙霧一樣，在水中迅速擴(kuò)散，沾上它的蟹苗必死無(wú)疑?！苯?jīng)過3年的探索，李曉東才摸清才女蟲的習(xí)性，使其在土池內(nèi)銷聲匿跡。

目前，中國(guó)所有的蟹苗都是采用土池生態(tài)育苗技術(shù)生產(chǎn)的。2003年，李曉東的河蟹土池生態(tài)育苗技術(shù)取得突破，蟹苗產(chǎn)量從畝產(chǎn)5公斤提高到100公斤，價(jià)格也降至每公斤800元，實(shí)現(xiàn)了育苗過程零污染、零排放。

此后，育苗技術(shù)迅速傳播，李曉東又帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)經(jīng)過12年的努力，選育出了我國(guó)第一個(gè)生長(zhǎng)速度快、抗逆性強(qiáng)的河蟹新品種“光合1號(hào)”，盤錦正式開啟了“大養(yǎng)蟹”時(shí)代。

在人工育苗技術(shù)突破之前，沿陽(yáng)澄湖的漁民都是在長(zhǎng)江撈取大眼幼體或幼蟹，隨后放流湖中任其自然生長(zhǎng)，到成熟之際，再使用絲網(wǎng)、魚籪進(jìn)行捕撈。久而久之，野生蟹苗數(shù)量出現(xiàn)衰減，大閘蟹的產(chǎn)量也隨之銳減。當(dāng)北方的人工育苗技術(shù)突破之后，南方蟹苗的供應(yīng)也不再是難題，漁民們開始走上了養(yǎng)殖之路。

巴城鎮(zhèn)被稱為“陽(yáng)澄湖大閘蟹之鄉(xiāng)”。7月初，聯(lián)民村鄒雪明的養(yǎng)殖基地內(nèi)，蟹塘儼然排列，塘內(nèi)的苦草搖曳生姿，偶爾能看到靈活有力的蟹鉗隱藏其中?！艾F(xiàn)在的螃蟹已經(jīng)蛻了3次殼了，看著個(gè)頭還可以。”鄒雪明是當(dāng)?shù)氐酿B(yǎng)蟹能手，池塘經(jīng)過高標(biāo)準(zhǔn)改造之后，他承包了180畝，成為當(dāng)?shù)刈畲蟮酿B(yǎng)殖戶。

“我在塘內(nèi)改種的苦草能幫助螃蟹躲避高溫，還套養(yǎng)了蝦和螺，能多一份收入?！苯鼉赡辏u雪明采用政府示范推廣的“蟹—蝦—螺”多營(yíng)養(yǎng)層級(jí)的綜合立體養(yǎng)殖模式，塘內(nèi)的大閘蟹不僅個(gè)頭更大，肉也更豐滿緊實(shí)。去年11-12月份，他養(yǎng)殖的180畝大閘蟹共產(chǎn)出大閘蟹3.7萬(wàn)余斤，其中，母蟹平均規(guī)格達(dá)到4.8兩左右，公蟹能達(dá)到5.6兩，銷售額共450多萬(wàn)元。

在巴城，像鄒雪明一樣的養(yǎng)殖戶還有很多。據(jù)了解，昆山陽(yáng)澄湖大閘蟹養(yǎng)殖面積有3.325萬(wàn)畝，年產(chǎn)量約3382噸，產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)3萬(wàn)余人就業(yè)，產(chǎn)業(yè)鏈年產(chǎn)值近40億元。

為了推進(jìn)養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)化，中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院淡水漁業(yè)研究中心與昆山市陽(yáng)澄湖大閘蟹產(chǎn)業(yè)研究院合作，共同制定了《高品質(zhì)河蟹池塘生態(tài)養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范》《陽(yáng)澄湖大閘蟹品質(zhì)等級(jí)評(píng)定技術(shù)規(guī)范》2項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范了昆山河蟹的養(yǎng)殖生產(chǎn)，確保生態(tài)養(yǎng)殖的河蟹達(dá)到生態(tài)、優(yōu)質(zhì)、高效、統(tǒng)一的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

近年來(lái)，對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，為餐桌添上一盤大閘蟹往往會(huì)為過節(jié)增加一份儀式感。為了滿足市場(chǎng)需求，中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院與昆山市開始密切協(xié)作，在早熟品種選育上下足功夫。

“若解決陽(yáng)澄湖大閘蟹提早上市的問題，就能極大提升產(chǎn)業(yè)收益?！备呓ú賹?duì)陽(yáng)澄湖大閘蟹早熟品種的選育信心十足。

2022年，在收集并篩選了長(zhǎng)江水系符合早上市育種目標(biāo)的優(yōu)異種質(zhì)資源，建立中華絨螯蟹早熟和正常成熟優(yōu)質(zhì)種質(zhì)資源庫(kù)后，高建操所在團(tuán)隊(duì)將具有早熟性狀的野生遼河系蟹帶到了昆山，希望通過與優(yōu)質(zhì)陽(yáng)澄湖大閘蟹品種雜交，獲得具有成熟早、規(guī)格大等特征的河蟹雜交品系?！敖衲?，通過早上市河蟹新品系的選育推廣，第一批雜交品系大閘蟹已經(jīng)處于成蟹養(yǎng)殖階段，時(shí)間能提前15天左右?！?/p>

南方賣得精致 北方賣得豪爽

60歲的孫秀玲是盤山縣胡家河蟹市場(chǎng)幾百家商戶中的一員，在河蟹集中上市時(shí)間每天和大家一起捆河蟹，河蟹的鉗殼堅(jiān)硬有力，即使戴著手套，干完一天活，手也疼得受不了。

從年輕時(shí)放棄了鐵路上的穩(wěn)定工作來(lái)這里賣河蟹，到今天已經(jīng)過去了30多年，孫秀玲牽頭成立了盤山縣胡家秀玲河蟹專業(yè)合作社，把盤錦河蟹賣向了全國(guó)。

30年前孫秀玲挎著小筐在胡家市場(chǎng)賣河蟹，如今則主要通過線上電商平臺(tái)銷售河蟹。回想起第一次在電商平臺(tái)賣盤錦河蟹的情景，孫秀玲還記憶猶新。

“在淘寶1分鐘就賣了10057單，賠了好幾萬(wàn)元?！睂O秀玲語(yǔ)速飛快地講述著，時(shí)不時(shí)爽朗地大笑。2016年，淘寶“聚劃算”推出了大閘蟹線上銷售活動(dòng)，消費(fèi)者購(gòu)買盤錦河蟹或陽(yáng)澄湖大閘蟹，開賣1分鐘內(nèi)可以享受半價(jià)。孫秀玲和其他幾位盤錦河蟹商家參與了這場(chǎng)活動(dòng)，原本打算以較低的優(yōu)惠價(jià)售賣1.5兩的盤錦河蟹，但是在備貨過程中聽說(shuō)陽(yáng)澄湖大閘蟹全是2兩的規(guī)格，盤錦河蟹個(gè)頭比陽(yáng)澄湖蟹小很多。

“我們不能比別人的蟹小！”孫秀玲和大伙一合計(jì)，決定也賣2兩的蟹，價(jià)格比陽(yáng)澄湖大閘蟹便宜一些。

這樣雖然會(huì)虧損，但是孫秀玲預(yù)計(jì)銷量也就3000-5000單，損失在可承受范圍之內(nèi)。

沒想到的是，她低估了線上消費(fèi)者的熱情，開售第一分鐘銷量過萬(wàn)，孫秀玲傻了眼。見識(shí)到了電商的巨大銷售潛力，她自此開始加快拓展線上銷售渠道，在電商平臺(tái)上開設(shè)網(wǎng)店，嘗試直播帶貨、社群團(tuán)購(gòu)等銷售方式。

同樣是賣蟹子，昆山市的80后青年田琴走了一條與孫秀玲不同的路。

離開互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)后，2015年田琴與丈夫自主創(chuàng)業(yè)，最開始就是在線上銷售陽(yáng)澄湖及其周邊地區(qū)的大閘蟹。做了幾年團(tuán)購(gòu)電商后，銷量蒸蒸日上，開始與大型商超合作，并規(guī)劃開設(shè)線下門店，全渠道拓展大閘蟹的銷售市場(chǎng)，走精品化路線。

創(chuàng)業(yè)過程中，田琴和伙伴們運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)思維展開營(yíng)銷，“玩”出了很多花樣。幾年時(shí)間，打造了“今錦上”“俏蘇閣”等品牌，通過短視頻、直播等方式銷售大閘蟹，單場(chǎng)直播最高銷售額超1200萬(wàn)元。除了線上，田琴團(tuán)隊(duì)還在飛機(jī)、高鐵、樓宇等投放廣告，不斷擴(kuò)大品牌產(chǎn)品影響力。

營(yíng)銷上出彩，品質(zhì)把控上也沒有放松。田琴與本地陽(yáng)澄湖大閘蟹養(yǎng)殖戶建立了產(chǎn)銷合作關(guān)系，并探索采用自動(dòng)化設(shè)備提高大閘蟹分揀包裝效率，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品溯源。

雖然都面向全國(guó)市場(chǎng)，以陽(yáng)澄湖大閘蟹為代表的南方蟹和以盤錦河蟹為代表的北方蟹，各有所長(zhǎng)、各有妙招，形成了差異化競(jìng)爭(zhēng)。

雖然在上市時(shí)間上稍有錯(cuò)開，南方蟹和北方蟹因?yàn)橐?guī)格不同，在產(chǎn)品定位上也存在不同。南方大閘蟹個(gè)頭大，價(jià)格貴，走精品化路線，北方河蟹個(gè)頭小，價(jià)格便宜，能夠讓消費(fèi)者更豪爽地下單。

昆山擦亮品牌 盤錦后起直追

河蟹的美味，讓中國(guó)人從古代垂涎到今天，陽(yáng)澄湖大閘蟹無(wú)疑是河蟹飲食文化中最濃墨重彩的一個(gè)篇章。

相傳大閘蟹之名就源自陽(yáng)澄湖?！伴l蟹”是指陽(yáng)澄湖當(dāng)?shù)厝瞬缎返闹耖l，個(gè)頭大就是“大閘蟹”。關(guān)于陽(yáng)澄湖大閘蟹的故事傳說(shuō)、詩(shī)詞文章不勝枚舉。國(guó)學(xué)大師章太炎夫人湯國(guó)梨曾說(shuō)：“不是陽(yáng)澄蟹味好，此生何必住蘇州。”

陽(yáng)澄湖大閘蟹自古以來(lái)自帶流量，品牌知名度由來(lái)已久。對(duì)陽(yáng)澄湖大閘蟹產(chǎn)業(yè)而言，如何做好品牌傳承至關(guān)重要。

在20世紀(jì)80、90年代，陽(yáng)澄湖大閘蟹產(chǎn)量低，價(jià)格高，在香港市場(chǎng)上一只能賣到幾百塊錢。

到了2000年之后，陽(yáng)澄湖大閘蟹市場(chǎng)開發(fā)出現(xiàn)了問題，幾千戶養(yǎng)殖戶中竟有七成虧損。當(dāng)時(shí)在蘇州市陽(yáng)澄湖漁管會(huì)辦公室任職的楊維龍便思考開拓大閘蟹市場(chǎng)，重塑陽(yáng)澄湖品牌，以提高養(yǎng)殖收益。

2002年9月，楊維龍等人成立了陽(yáng)澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)，在多個(gè)城市發(fā)布銷售信息，對(duì)接市場(chǎng)渠道，一個(gè)月后陽(yáng)澄湖大閘蟹上市，價(jià)格竟比往年翻了一倍。

初戰(zhàn)告捷，之后便是一路高歌猛進(jìn)。當(dāng)?shù)赝ㄟ^“三級(jí)宣傳推廣”模式，企業(yè)、協(xié)會(huì)、政府共同發(fā)力，拓市場(chǎng)、打品牌，把陽(yáng)澄湖大閘蟹推向了全國(guó)，各地陽(yáng)澄湖大閘蟹專賣店一度達(dá)到2000家。

正當(dāng)陽(yáng)澄湖蟹開始“橫行”全國(guó)市場(chǎng)時(shí)，盤錦河蟹還在稻田里籍籍無(wú)名地?fù)芘喟汀?/p>

“棒打獐子瓢舀魚、螃蟹爬到被窩里”在盤錦廣為流傳，當(dāng)?shù)剡€有著螃蟹搭橋救唐王李世民故事，都展現(xiàn)了當(dāng)?shù)睾有分?。盤錦市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長(zhǎng)馮大慶說(shuō)，早在1984年盤錦建市時(shí)就曾提出要因地制宜地發(fā)展河蟹產(chǎn)業(yè)。

當(dāng)時(shí)，盤錦河蟹沒有陽(yáng)澄湖大閘蟹的品牌優(yōu)勢(shì)，在全國(guó)的知名度并不算高，要闖出一片市場(chǎng)，就要從零開始打造品牌。

2010年，盤錦市海洋與漁業(yè)局組織有關(guān)人員去內(nèi)蒙古扎蘭屯市考察，考察人員看到高速公路邊陽(yáng)澄湖大閘蟹的廣告，頗為震撼：“陽(yáng)澄湖大閘蟹廣告都打到北方了，咱們盤錦河蟹也應(yīng)該打響品牌！”

隨后，盤錦市很快成立了河蟹行業(yè)協(xié)會(huì)。2012年，協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人前往北京，注冊(cè)了盤錦河蟹國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)。

“挾北京以搏天下”是盤錦河蟹大品牌的重要路徑。2013-2015年，盤錦市政府連續(xù)3年在北京全國(guó)農(nóng)業(yè)展覽館舉辦盤錦河蟹展銷會(huì)，就此打開了盤錦河蟹品牌在全國(guó)的知名度。盤錦河蟹相關(guān)協(xié)會(huì)和企業(yè)積極參加全國(guó)各地的論壇、比賽、展銷會(huì)等活動(dòng)，推動(dòng)盤錦河蟹走出去。此外，盤錦市每年都要舉辦開捕節(jié)、蟹王爭(zhēng)霸賽等豐富有趣的活動(dòng)，增加品牌熱度。

在品牌建設(shè)的道路上，盤錦河蟹奮起直追，品牌影響力正在不斷提升。為了進(jìn)一步整合資源打造品牌，2019年盤錦市河蟹產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟成立，正在逐步推進(jìn)產(chǎn)業(yè)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一營(yíng)銷、統(tǒng)一品牌，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力不斷增強(qiáng)。

有了好品牌，如何守好品牌，成為陽(yáng)澄湖大閘蟹與盤錦河蟹面臨的共同挑戰(zhàn)。農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌具有品牌識(shí)別效應(yīng)，能夠提升消費(fèi)者購(gòu)買意愿。但是作為一個(gè)地域的集體產(chǎn)品，又具有公共物品屬性，不可避免地面臨“搭便車”問題，即一些市場(chǎng)主體冒用品牌，或者以次充好，損害品牌聲譽(yù)。

陽(yáng)澄湖大閘此前遇到的“洗澡蟹”問題，對(duì)品牌形象造成了很大的負(fù)面影響。對(duì)此，昆山市水產(chǎn)技術(shù)推廣站根據(jù)陽(yáng)澄湖區(qū)的養(yǎng)殖戶的池塘面積和放苗數(shù)，預(yù)估產(chǎn)量，發(fā)放蟹扣，每個(gè)蟹扣上都有溯源碼。陽(yáng)澄湖大閘蟹也成為最早有防偽標(biāo)識(shí)的農(nóng)產(chǎn)品。

為了進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)陽(yáng)澄湖大閘蟹精準(zhǔn)溯源，中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院專家團(tuán)隊(duì)還研究出了“蟹甲識(shí)別”技術(shù)，通過大閘蟹的形態(tài)特征、礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)和感官滋味等特征就可識(shí)別其是否為陽(yáng)澄湖所產(chǎn)。

盤錦河蟹近年來(lái)隨著知名度不斷擴(kuò)大，也逐漸面臨外地河蟹大量涌來(lái)之勢(shì)。為了避免市場(chǎng)上出現(xiàn)以次充好的問題，盤錦市河蟹產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟嘗試通過推行品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)守好河蟹品牌。

“品牌由品質(zhì)來(lái)決定，盤錦獨(dú)特的氣候、地理和水質(zhì)等因素造就了盤錦河蟹品質(zhì)的獨(dú)特性?！崩顣詵|說(shuō)，可以把盤錦河蟹的風(fēng)味值、肥滿度等核心數(shù)據(jù)作為參考，來(lái)衡量市場(chǎng)上的河蟹是否以次充好，并按此標(biāo)準(zhǔn)將河蟹分級(jí)售賣，既能保護(hù)品牌形象，又能讓品牌價(jià)值最大化。

我國(guó)南北差異的飲食文化，孕育了南方蟹甜以精致細(xì)微見長(zhǎng)，北方蟹香以色艷味重取勝。不管您喜歡螃蟹的哪一味，都離不開科技工作者的智慧和堅(jiān)守、養(yǎng)殖戶的汗水和辛勤。陽(yáng)澄湖大閘蟹與盤錦稻田蟹在繁育、養(yǎng)殖、流通、品牌建設(shè)等方面的角逐，既有相同點(diǎn)又存在差異、既有合作又存在競(jìng)爭(zhēng)。就是在不斷競(jìng)爭(zhēng)與合作中，營(yíng)養(yǎng)美味的大閘蟹才變得好吃不貴。專家預(yù)測(cè)，未來(lái)，通過科技引領(lǐng)、種業(yè)振興，優(yōu)質(zhì)、抗逆、提前上市的河蟹養(yǎng)殖新品種會(huì)不斷出現(xiàn)。

作者：農(nóng)民日?qǐng)?bào)·中國(guó)農(nóng)網(wǎng)記者 馮建偉 王春植 雷少斐

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