“保鮮水”洗過的橘子，還能放心吃嗎？專家解讀 →-新消息

從每年的12月開始，沃柑和橙子等柑橘這類水果陸陸續(xù)續(xù)的成熟并大量上市，柑橘類水果不僅營養(yǎng)豐富，富含多種維生素，而且還汁多味美，深受人們的喜愛。因此，市場需求量連年擴(kuò)大。面對市場的積極變化，也對柑橘的運(yùn)輸和儲(chǔ)存也提出了更高的要求，為了增加柑橘的新鮮度，延長儲(chǔ)存期，方便運(yùn)輸，果農(nóng)都會(huì)對柑橘使用保鮮劑。

圖蟲創(chuàng)意

然而，有些群眾看到柑橘使用化學(xué)藥劑來保鮮，心中害怕食用此類水果會(huì)危害健康，從而抵制柑橘，談橘色變。那么柑橘使用保鮮劑真的會(huì)危害人體健康嗎？人們還能不能快樂地炫柑橘？下面讓我們來一起掰扯掰扯該問題，給大家一個(gè)真相。

【資料圖】

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柑橘采后病害多須保鮮

柑橘果實(shí)表皮較為薄嫩，極易在采摘、包裝、儲(chǔ)存和運(yùn)輸過程中受到機(jī)械損傷，而當(dāng)柑橘果實(shí)表皮有傷痕后，潛伏在環(huán)境中的各種病原菌就會(huì)乘機(jī)從傷口入侵，導(dǎo)致柑橘果實(shí)發(fā)生采后病害。如今已經(jīng)發(fā)現(xiàn)柑橘采后病害多達(dá)20多種，其中以意大利青霉引起的青霉病、指狀青霉引起的綠霉病和柑橘地霉引起的白霉病較為嚴(yán)重，這些病害會(huì)讓柑橘果實(shí)表面產(chǎn)生霉菌，導(dǎo)致全果腐爛，不能食用。

此外，柑橘被采摘下來后，仍然會(huì)進(jìn)行生命活動(dòng)，發(fā)生有氧呼吸。當(dāng)儲(chǔ)藏和運(yùn)輸過程中，如此多的柑橘果實(shí)堆積在一起，會(huì)產(chǎn)生強(qiáng)烈的呼吸作用，釋放呼吸熱，使得周圍環(huán)境溫度升高，更有利于病原菌的生長和繁殖。病原菌在溫暖的環(huán)境下，會(huì)加快果實(shí)的侵染速度，同時(shí)傳播速度也會(huì)增加，很快就可以讓許多健康水果迅速染病。

因此，在這種狀況下，如果柑橘果實(shí)不加以處理，果實(shí)腐爛率通常在30%左右，嚴(yán)重的甚至在50%，不但導(dǎo)致果農(nóng)損失極大的經(jīng)濟(jì)利益，消費(fèi)者也很難享受到物美價(jià)廉且健康的柑橘。為了實(shí)現(xiàn)柑橘產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《NY/T 1189-2017 柑橘儲(chǔ)藏》的防腐保鮮規(guī)定，柑橘果實(shí)抵運(yùn)采收處理廠后應(yīng)24小時(shí)內(nèi)使用規(guī)定的保鮮劑進(jìn)行處理。所以柑橘果實(shí)采摘下來，先按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行保鮮是有理可循、有法可依、無可非議的。

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02

化學(xué)保鮮劑效果突出

而如今能夠用來防治柑橘采后病害，保持柑橘新鮮度的方法大體有三種，分別是物理防治、生物防治和化學(xué)防治。

其中，物理防治一般是利用低溫處理、臭氧氣體熏蒸和紫外照射等物理的技術(shù)通過降低果實(shí)的呼吸作用和抑制病原菌的生長代謝等原理來達(dá)到對果實(shí)保鮮儲(chǔ)藏的目的。然而這些物理技術(shù)仍有一定的局限性，如低溫儲(chǔ)藏耗能較高，甚至質(zhì)量不穩(wěn)定；有些物理保鮮技術(shù)還會(huì)造成果實(shí)細(xì)胞組織損傷，蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分的分解和流失等不良后果。同時(shí)物理保鮮設(shè)施制備花費(fèi)較高，一般果農(nóng)很難長期承擔(dān)。

至于生物防治，這種防治方法則是利用一種微生物的活性制成生物保鮮劑來控制另外一種微生物的生長繁殖，以達(dá)到抑制有害微生物的防治效果，因其對于環(huán)境無毒成為一種很有前景的防治方法。然而該方法同樣稍有不足，受溫度和pH 等因素的影響較大，單獨(dú)使用的效果并不穩(wěn)定，目前大多只停留在實(shí)驗(yàn)室階段，很少應(yīng)用于實(shí)際生產(chǎn)中。

而化學(xué)防治則是使用化學(xué)藥劑，如殺蟲劑和殺菌劑等通過浸泡或噴灑等方式施于果實(shí)表面，達(dá)到抑制或滅殺病原微生物生長，最終實(shí)現(xiàn)防治果實(shí)腐爛的目的。這種方法只需購買藥劑即可使用，使用成本很低，果農(nóng)都能夠承擔(dān)，同時(shí)這些化學(xué)藥劑是根據(jù)病原菌的生命弱點(diǎn)來發(fā)明的，使用方法簡單，殺菌和殺蟲效果強(qiáng)，且不受地域和季節(jié)性影響，被認(rèn)為是柑橘保鮮的最好方法。因此，目前柑橘果實(shí)采后病害防治的實(shí)際生產(chǎn)中，都是采用化學(xué)防治法。

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化學(xué)保鮮劑安全有保障

目前，柑橘保鮮的化學(xué)防治藥劑主要有咪鮮胺、抑霉唑、枯草芽孢桿菌、甲基硫菌靈、百可得和噻菌靈等，均獲得了國家農(nóng)業(yè)農(nóng)村部的農(nóng)藥登記認(rèn)證，都是低毒微毒藥劑，可依規(guī)進(jìn)行柑橘殺菌保鮮。而這些化學(xué)藥劑在登記之前均要通過嚴(yán)格的實(shí)驗(yàn)測試、大田測試和毒性測試等諸多考核才可登記，所以從藥劑使用的安全性上看是有安全保障的。

同時(shí)國家為了進(jìn)一步保障群眾的“果籃子”安全，還發(fā)布了國家標(biāo)準(zhǔn)（GB 2763-2019《食品國家安全標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥殘留最大限量》）的規(guī)定，規(guī)定明確指出咪鮮胺、抑霉唑和2-4滴最大檢出限量標(biāo)準(zhǔn)分別為5mg/kg、5mg/kg和0.1mg/kg。而我國各地區(qū)的監(jiān)督管理部門在多年來的監(jiān)督執(zhí)法過程中，均未發(fā)現(xiàn)有柑橘農(nóng)藥殘留量超出國家限量標(biāo)準(zhǔn)的事情發(fā)生，所以我國柑橘市場總體是安全健康的。

此外，在現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的背景下，使用化學(xué)藥劑已經(jīng)成為一種主流，許多農(nóng)產(chǎn)品均含有或多或少的農(nóng)藥殘留。然而拋開劑量談毒性都是耍流氓，國家農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)均是經(jīng)過大范圍采樣實(shí)驗(yàn)并計(jì)算才頒布的，具有科學(xué)性和可靠性。低毒和微毒的保鮮藥劑施于柑橘果實(shí)表面后，再經(jīng)過標(biāo)準(zhǔn)的安全間隔期后上市，農(nóng)藥殘留已十分微量，屆時(shí)消費(fèi)者購買后，經(jīng)過水洗或紙巾擦凈均不會(huì)影響生命健康。

因此，綜上所述，只要柑橘從業(yè)人員嚴(yán)格按照國家批準(zhǔn)規(guī)定使用登記在冊的保鮮劑，嚴(yán)格按照流程，規(guī)范使用，遵守安全間隔期上市，農(nóng)藥殘留符合國家最低限量標(biāo)準(zhǔn)，浸泡過保鮮劑的柑橘是可以放心食用的，無需擔(dān)憂。

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作者 | 李庭

審核 | 韓宏偉 國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心風(fēng)險(xiǎn)交流部主任、研究員

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標(biāo)簽： 化學(xué)藥劑 農(nóng)藥殘留