您現(xiàn)在的位置:首頁 > 文化 > 正文

當(dāng)前焦點(diǎn)!秦漢時(shí)期風(fēng)靡一時(shí)的美食,竟是烤肉串?

時(shí)間:2022-09-29 09:34:36    來源:中國新聞網(wǎng)    

原標(biāo)題:秦漢時(shí)期風(fēng)靡一時(shí)的美食,竟是烤肉串?


(資料圖片僅供參考)

中新網(wǎng)北京9月28日電(記者 上官云)在略顯遙遠(yuǎn)的秦漢時(shí)期,古人們平時(shí)都吃什么?有沒有風(fēng)靡一時(shí)的“網(wǎng)紅”美食?那個(gè)時(shí)候做飯用什么炊具?

中國國家博物館副研究館員、《秦漢的饗宴:中華美食的雄渾時(shí)代》作者王輝說,秦漢時(shí)期糧食的類型極為豐富,烤肉串風(fēng)靡一時(shí),燒烤原料也不少。除了一般常見肉類以外,還有很多特別的燒烤食物,如鵪鶉和蟬。

她提到,兼收并蓄、容納百家,是中華文化所具有的恢弘氣度,包含于其中的飲食文化也不例外。而中華飲食文化生生不息的原因,首先在于其開放性與包容性。

秦漢時(shí)期糧食類型有哪些?

如今大家見面,互相寒暄時(shí)常常會(huì)說一句話,“你吃飯了嗎?”有人調(diào)侃,這足以看出飲食在人們生活中的重要地位。

中華飲食文化歷史悠久。王輝提到,秦漢時(shí)期糧食的類型極為豐富,遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止稻、黍、稷(粟)、麥、菽(豆)這“五谷”,比如還有稗、菰米(雕胡)、燕麥、芋、高粱、蕎麥、青稞等。

約成書于秦漢時(shí)期的《黃帝內(nèi)經(jīng)》提到:“五谷為養(yǎng),五果為助,五畜為益,五菜為充?!币馑际强茖W(xué)的飲食結(jié)構(gòu)應(yīng)是以谷物為主,菜蔬果肉為輔。

隨著時(shí)間流逝,古人的飲食圖譜不斷擴(kuò)大。據(jù)史料記載,張騫通西域之后傳入中原的蔬果品類有苜蓿、胡蒜、胡荽、胡瓜、胡麻、胡桃、無花果、甜瓜、安石榴等。

王輝說,隨著漢朝與西域各地交往的頻繁,西域來的釀酒藝人,開始在長安釀造葡萄酒。由是,歐亞種葡萄引進(jìn)中原后不久,中國人便掌握了葡萄酒的西方制法。

北朝賈思勰所著的《齊民要術(shù)》,還記載了“胡羹”的制作方法:以羊肉為主料,以蔥頭、胡荽、安石榴為調(diào)料,這些調(diào)料都是西域出產(chǎn),是地道的西域風(fēng)味。

王輝認(rèn)為,外來食材的引入不僅豐富了秦漢時(shí)期人們的食物種類,而且也使人們的烹飪技法和飲食習(xí)俗發(fā)生一系列的改變。

烤肉串風(fēng)靡一時(shí)

秦漢時(shí)期,烤肉串風(fēng)靡一時(shí),燒烤原料十分豐富。

馬王堆遣策記載的烤肉原料相當(dāng)豐富,有牛炙(烤牛肉)、牛脅炙(烤牛脅肉)、烤牛乘、豕炙(烤豬肉)、鹿炙(烤鹿肉)、炙雞(烤雞肉)、犬其脅炙(烤狗脅肉)、犬肝炙(烤狗肝))、串烤鯽魚、串烤鯉魚等。除了一般常見肉類以外,還有很多特別的燒烤食物,如鵪鶉和蟬。

王輝介紹,中國國家博物館館藏的銅烤爐就是時(shí)人用來烤肉的器具,使用時(shí),爐內(nèi)放炭火,爐上放置肉串或大塊肉。

山東嘉祥武梁祠石室刻有羽人向西王母獻(xiàn)烤肉串的情形,而西王母是秦漢時(shí)期神話體系中與東王公并列的高階神仙,就連地位至尊的她都忍不住大快朵頤,可見肉串之美妙滋味。

秦漢時(shí)期流行的美食很多,比如主食小點(diǎn)有:胡餅、湯餅、索餅、棗糒、新麥飯、粔籹等;肉食有烤肉串、貊炙(整烤豬或羊)、魚膾、魚鲊等。

不僅如此,王輝說,中國古代烹飪技法包括蒸、煮、炒、膾、炙、煎、熬、羹、炮、爆等,多達(dá)數(shù)十種,可謂世界之最。其中,蒸和炒,都是中國人的獨(dú)創(chuàng)。

在《秦漢的饗宴:中華美食的雄渾時(shí)代》中,她提到:目前史籍中關(guān)于炒菜的明文記載出自《齊民要術(shù)》記載的“炒雞子法”,因此“炒雞蛋”很可能是中國歷史上的第一道炒菜。

一餐飯可以吃點(diǎn)什么?

秦漢時(shí)期,普通百姓的日常主食為麥飯、餅餌、甘豆羹等;蔬菜類主要有葵、韭、藿(大豆的嫩葉)、蔥等;動(dòng)物內(nèi)臟、雞、魚和雞蛋是時(shí)人經(jīng)常食用的肉蛋類食物。

王輝說,那個(gè)時(shí)候,豬雖普遍飼養(yǎng),但普通人家平日卻舍不得宰殺,大約只有在年節(jié)和婚喪以及祭祀活動(dòng)中才可以食用。

國家發(fā)生重大事件,皇帝“賜民百戶牛酒”時(shí),平民百姓也有機(jī)會(huì)品嘗到牛肉的機(jī)會(huì)。羊在漢代是肉食中的上品,常被當(dāng)作獎(jiǎng)賞賜給致仕和患病大臣、博士、鄉(xiāng)里的道德楷模等。

“人們的飲料主要是漿和酒,秦漢市肆之中出售各種各樣的漿,漿可能是米汁所制的一種酸甜飲料?!蓖踺x解釋。

秦漢人嗜酒,民間酒風(fēng)極盛。社會(huì)上有“百禮之會(huì),非酒不行”的說法,意思是飲酒行為多發(fā)生在各類重大宴會(huì)中,日常飲食中一般不會(huì)飲酒。

炊具的花樣也很多,主要有灶、甗、釜、鍪等。釜和鍪即古代的“鍋”。單獨(dú)使用的釜多用于烹煮肉食,可單獨(dú)使用,也可釜甑配套使用。

釜甑配套,主要用于蒸飯。由甑、釜、盆組成的鋪首銜環(huán)銅甗在秦漢時(shí)期非常流行。王輝舉例道,中國國家博物館館藏的青銅甗,出土?xí)r釜底、盆底均有煙熏痕跡,應(yīng)為實(shí)用器。

生生不息的中華飲食文化

與飲食文化相伴,中國歷史上的宴席名目繁多,比如有的以筵席上必備的食品命名,如唐代“櫻桃宴”,唐宋時(shí)的“湯餅宴”等。以宴間所奏的樂歌命名,如“鹿鳴宴”。

秦漢時(shí)期,日?;?、生活化的宴席主要是民間舉辦的家宴、婚宴、壽宴、節(jié)日宴等。凡遇年節(jié)祭祀、蓋房喬遷、迎新送故等情況時(shí)均要舉辦各種類型的宴會(huì)。這類宴會(huì)的作用,就在于親朋睦鄰,增進(jìn)感情。

王輝認(rèn)為,中華飲食文化生生不息的原因,首先在于其開放性與包容性。自張騫出使西域后,在長期交流與融合中,中華飲食文化在“和而不同”思想的指導(dǎo)下,不斷吐故納新,保持鮮活的生命力。

同時(shí),中華飲食文化也源源不斷地輸往世界各地,如茶葉、瓷器、釀造和烹飪技術(shù)等傳向世界,深刻影響了當(dāng)?shù)厝藗兊娘嬍成詈土?xí)俗,豐富了世界飲食文化寶庫。

此外,中國很早就形成了慎終追遠(yuǎn)的祖先崇拜傳統(tǒng),因此作為極其重要的古代禮儀之一,祭禮實(shí)際上是一場(chǎng)飲食的盛宴。

人倫教化是中華飲食文化持續(xù)發(fā)展的內(nèi)在“凝固劑”。敬老愛幼是中華民族的傳統(tǒng)美德,以古代宴會(huì)座次的排列為例,尊、長者上座之禮儀,一直延續(xù)至今。

標(biāo)簽: 秦漢時(shí)期 飲食文化 風(fēng)靡一時(shí)

上一篇:
下一篇:

相關(guān)新聞

凡本網(wǎng)注明“XXX(非現(xiàn)代青年網(wǎng))提供”的作品,均轉(zhuǎn)載自其它媒體,轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息,并不代表本網(wǎng)贊同其觀點(diǎn)和其真實(shí)性負(fù)責(zé)。

特別關(guān)注

熱文推薦

焦點(diǎn)資訊