每日速讀!四川平昌：加強(qiáng)農(nóng)村廚師培訓(xùn)確保農(nóng)村家宴安全

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中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)訊（彭莊）為消除農(nóng)村集體聚餐食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，營(yíng)造廣大農(nóng)村人民群眾身體健康和生命安全氛圍，進(jìn)一步提高農(nóng)村家宴廚師食品安全意識(shí)，加強(qiáng)對(duì)農(nóng)村家宴食品安全的管理，8月10日，四川省巴中市平昌縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局雙江所會(huì)同青云鎮(zhèn)政府、食安辦對(duì)全鎮(zhèn)15名農(nóng)村家宴廚師和各村社區(qū)食品安全專（兼）職協(xié)管員進(jìn)行了為期一天的食品安全知識(shí)集中培訓(xùn)。

培訓(xùn)會(huì)上，青云鎮(zhèn)紀(jì)委書記分管食品安全的陳森著重解讀了各級(jí)關(guān)于食品安全的指示批示精神，列舉了該縣近來(lái)兩起因設(shè)農(nóng)村壩壩宴發(fā)生“細(xì)菌感染”的食品中毒案例，強(qiáng)調(diào)農(nóng)村家宴就餐人數(shù)多、且食品加工過(guò)程受到場(chǎng)地、天氣、人員等因素影響，容易造成食品安全風(fēng)險(xiǎn)的現(xiàn)狀，要求各家宴廚師要增強(qiáng)食品安全第一責(zé)任人的責(zé)任意識(shí)。

平昌縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局雙江所張建軍針對(duì)當(dāng)前全縣農(nóng)家宴中普遍存在的不良衛(wèi)生現(xiàn)象和安全問(wèn)題進(jìn)行了分析，對(duì)家宴廚師的個(gè)人衛(wèi)生要求、廚房選址、食品采購(gòu)、菜單擬定以及食品安全法律法規(guī)、食品安全常識(shí)、食物中毒的常見(jiàn)原因等內(nèi)容進(jìn)行了講解，特別針對(duì)農(nóng)村集體聚餐潛在的風(fēng)險(xiǎn)問(wèn)題、農(nóng)村集體聚餐食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控問(wèn)題、聚餐的申報(bào)備案流程、受理等內(nèi)容進(jìn)行了詳細(xì)的闡述。

平昌縣青云鎮(zhèn)食安辦主任胡聰元對(duì)舉辦農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)前應(yīng)該怎么做、如何報(bào)告?zhèn)浒?、農(nóng)村廚師舉辦宴席相關(guān)要求、查驗(yàn)及廚師食品加工操作的要求、農(nóng)村集體聚餐如何對(duì)食品留樣、如果發(fā)生食物中毒怎么處理作了詳細(xì)講解。

會(huì)上強(qiáng)調(diào)，農(nóng)村廚師注意個(gè)人衛(wèi)生，辦理健康證，嚴(yán)格把好食品原材料采購(gòu)關(guān)，注意食材貯存方式，及時(shí)做好餐具清洗、消毒等工作，確保在食品加工過(guò)程中場(chǎng)所清潔安全。根據(jù)培訓(xùn)內(nèi)容還進(jìn)行了書面測(cè)試，以幫助農(nóng)村家宴廚師對(duì)食品安全知識(shí)查漏補(bǔ)缺，鞏固培訓(xùn)效果。

培訓(xùn)結(jié)束后，15余名鄉(xiāng)村家宴廚師進(jìn)行了書面考試，成績(jī)合格的將獲得《平昌縣家宴廚師培訓(xùn)證書》。該縣將《培訓(xùn)證書》《個(gè)人健康證》《四川省食品攤販登記卡》作為家宴廚師進(jìn)入家宴中心操作的準(zhǔn)入條件。此次培訓(xùn)的內(nèi)容既有法律條文，也有貼近實(shí)際的操作要求，參加培訓(xùn)的廚師們紛紛表示他們更容易接受這樣的授課方式，今后一定會(huì)將會(huì)上學(xué)習(xí)到的知識(shí)融入到工作中，確保家宴食品安全。

標(biāo)簽： 食品安全 食品加工 食物中毒