廣西南寧“探店”高校食堂確保飲食安全

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本報訊 （何正君）近日，廣西壯族自治區(qū)南寧市市場監(jiān)管局開展的2022年第4期“周周有料到 食安早知道”活動走進廣西大學食堂（秀苑餐廳），以“探店模式”對校園食堂的食材檢測、后廚環(huán)境、食品加工等環(huán)節(jié)進行監(jiān)督檢查，護航校園飲食安全。

為確保師生吃得安心、吃得放心，廣西大學食堂每天會在供應(yīng)商送貨時取樣，按要求檢測農(nóng)藥殘留、重金屬含量等指標，有效保障蔬果和肉類等食材的質(zhì)量。一旦在檢測中發(fā)現(xiàn)不合格的食材，食堂將立即退貨，絕不允許不達標蔬果肉類流入學校食堂。當天，市場監(jiān)管部門工作人員在該校的食品檢測室里認真查看了食堂食品檢查記錄，并提醒食堂工作人員要嚴把食材進貨關(guān)。

校園飲食的第一標準就是食品安全衛(wèi)生。廣西大學食堂實行“無水廚房”管理模式，堅持“10M”目標管理，食堂后廚每一塊地板都干爽潔凈、無水無油；采用自動化清洗和水觸媒凈化設(shè)備，保證果蔬干凈安全。為提升后廚規(guī)范化管理水平和食堂工作人員的食品安全意識，防止食品交叉污染，降低食品安全風險，在南寧市市場監(jiān)管局的指導(dǎo)下，食堂后廚推行了色標管理和定位管理。色標管理是精細化管理的核心環(huán)節(jié)，使用不同的顏色對不同用途的物品進行標記管理，比如砧板、刀具、毛巾等都使用不同的色標進行區(qū)分。市場監(jiān)管部門工作人員在“探店”中，對果蔬的清洗、食堂落實色標管理及后廚環(huán)境衛(wèi)生等情況進行了仔細檢查。

校園食品安全是社會關(guān)注的熱點，也是監(jiān)管的難點。南寧市市場監(jiān)管局以創(chuàng)建國家食品安全示范城市為契機，聯(lián)合南寧市教育局不斷加強校園食品安全監(jiān)管，探索“互聯(lián)網(wǎng)+”食品餐飲監(jiān)管創(chuàng)新舉措，扎實推進學校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程。在廣西大學，9個食堂共安裝了500多個“明廚亮灶”高清攝像頭，24小時對食堂的所有場所進行實時監(jiān)控并向師生展示，主動接受師生監(jiān)督，筑牢校園飲食安全防線。

據(jù)了解，今年9月起，南寧市市場監(jiān)管局通過開展“周周有料到 食安早知道”活動，著力營造“食品安全社會共治”良好氛圍，助力南寧市創(chuàng)建國家食品安全示范城市。

《中國質(zhì)量報》

標簽： 食品安全 工作人員 廣西大學