環(huán)球觀察：科普讀物《少吃油 吃好油》（王興國(guó)著）文章選載10

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10 最值得關(guān)注的膳食平衡問(wèn)題——食用油

中國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)不平衡的主要因素是什么？

事實(shí)表明主要是由于食用油攝入過(guò)多造成的，這與歐美發(fā)達(dá)國(guó)家的情況有很大的不同。在歐美發(fā)達(dá)國(guó)家，因?yàn)轸~(yú)肉蛋奶的消費(fèi)量較大，而這些食物都是高蛋白、高脂肪的，所以其膳食結(jié)構(gòu)不平衡呈現(xiàn)出“雙高”特點(diǎn)。中國(guó)城市居民膳食結(jié)構(gòu)卻是“單高”，只有脂肪攝入量超標(biāo)了。近年來(lái)我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)調(diào)查表明，我國(guó)城市居民飲食中脂肪占總能量的比例為36%，超出了合理范圍（20%～30%），而蛋白質(zhì)占總能量的比例為13%，在合理范圍之內(nèi)。

中國(guó)城市居民膳食中過(guò)多的脂肪是怎么來(lái)的呢？

據(jù)五年前中國(guó)疾控中心的數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)近80%家庭食用油的用量超標(biāo)。城市居民人均每天攝入的85.5克脂肪中，44克來(lái)自食用油，占一半以上，比魚(yú)肉蛋奶來(lái)源的脂肪更多。由此可見(jiàn)，中國(guó)城市居民膳食能量過(guò)剩，尤其是脂肪攝入量超標(biāo)，主要是食用油用量過(guò)多造成的。假如少吃些食用油，減少到每人每天25～30克，節(jié)省下來(lái)的能量用主糧補(bǔ)充以保持總能量攝入不變，那么膳食脂肪供能比就會(huì)由36%降為27%，達(dá)到相對(duì)合理的比例，而且蛋白質(zhì)和糖類(lèi)的比例都合理了，膳食結(jié)構(gòu)就能基本達(dá)到均衡。

為什么要重視食用油的質(zhì)量問(wèn)題？

需要著重指出的是，吃油的數(shù)量可能只是問(wèn)題的一方面，另一方面，油的質(zhì)量也是長(zhǎng)期飲食的主要決定因素。我國(guó)的食用油消費(fèi)長(zhǎng)期存在著一些誤區(qū)，其中之一就是推崇精而純的油品，市場(chǎng)上供應(yīng)琳瑯滿目的各種小包裝油，大部分都是經(jīng)過(guò)高度乃至過(guò)度加工的精制油品，加工過(guò)程中去掉油中一些雜質(zhì)的同時(shí)，也損失掉了多種微量營(yíng)養(yǎng)成分和有益物質(zhì)，還可能生成新的危害物，實(shí)際上既不“精”，也不“純”，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和安全性值得懷疑?？傊秤糜偷臄?shù)量、質(zhì)量問(wèn)題，或者說(shuō)，過(guò)度精制食用油的用量過(guò)多，已經(jīng)成為中國(guó)城市居民膳食結(jié)構(gòu)失衡的主要因素，也是導(dǎo)致慢性病高發(fā)的罪魁禍?zhǔn)住?/p>

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