農(nóng)言濃語(yǔ)聊聊大豆

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周末假期和好友視頻聊天，正值飯點(diǎn)，看到對(duì)方推杯換盞，還和我說(shuō)：這大豆配酒越喝越有?。∥易屑?xì)看：您這不是大豆??？你吃的是蠶豆！好友卻說(shuō)：不會(huì)吧？在我們這這就叫大豆！看來(lái)因?qū)ψ魑锏姆Q(chēng)呼不同，往往失去了作物本身的特有的名稱(chēng)和屬性，不急，今天就走進(jìn)農(nóng)言濃語(yǔ)，我們一起聊聊大豆。大豆，通稱(chēng)黃豆，是食用豆類(lèi)中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的品種，在百種天然的食品中，它名列榜首，含有大量的不飽和脂肪酸，多種微量元素、維生素及優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。民間流傳“七顆大豆頂一顆雞蛋”其實(shí)也不無(wú)道理。說(shuō)到大豆，大伙一點(diǎn)不陌生，生活中離不開(kāi)它，它可以直接熬粥、可以浸泡后打豆?jié){、可以鹵汁后做成豆腐等等等等。我國(guó)作為大豆原產(chǎn)國(guó)，栽培大豆的歷史非常悠久，中國(guó)的大豆享譽(yù)世界，可以說(shuō)，大豆是我國(guó)重要的農(nóng)作物，對(duì)保障糧食生產(chǎn)安全有著重要意義。

大豆的前世

大豆是中國(guó)重要糧食作物之一，已有五千年栽培歷史，古稱(chēng)菽。大豆同時(shí)也是我國(guó)傳統(tǒng)糧食作物“五谷”之一。大豆原產(chǎn)中國(guó)，在我國(guó)各地均有栽培?！按蠖埂币辉~最先見(jiàn)于《神農(nóng)書(shū)》的《八谷生長(zhǎng)篇》，《氾勝之書(shū)》也有記載，均說(shuō)明大豆好種植，易收獲。自漢代以后，我國(guó)大豆的種植面積不斷擴(kuò)大，產(chǎn)量也不斷增加。相信大家都讀過(guò)是三國(guó)時(shí)期魏國(guó)文人曹植的一首五言六句詩(shī)《七步詩(shī)》，“煮豆持作羹，漉菽以為汁。萁在釜下燃，豆在釜中泣。本自同根生，相煎何太急？”。這首詩(shī)中提到的“豆”和“菽”說(shuō)的就是我們的大豆。

大豆的今生

大豆，豆科大豆屬一年生草本，種子為黃、綠、褐、黑或雙色，每個(gè)莢果內(nèi)含2至5粒種子。中國(guó)大豆現(xiàn)在主要的集中產(chǎn)區(qū)在東北平原、黃淮平原、長(zhǎng)江三角洲和江漢平原。因?yàn)榇蠖褂猛径鄻?，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，栽培廣泛，便于出口，所以在緩和世界性饑餓問(wèn)題上起了重要作用?，F(xiàn)在大豆最常用來(lái)的是做各種豆制品、榨取豆油、釀造醬油和提取蛋白質(zhì)，豆渣或磨成粗粉的大豆也常用于禽畜飼料進(jìn)行循環(huán)利用。山西農(nóng)業(yè)大學(xué)（省農(nóng)科院）的豆類(lèi)專(zhuān)家們也通過(guò)不斷科學(xué)研究，選育著新的大豆品種，如：品豆16、品豆20、品豆21等。

大豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

大豆含的營(yíng)養(yǎng)素比較全面，并且含量豐富，與等量的豬肉相比，蛋白質(zhì)能多1倍、鈣多33倍、鐵多26倍，而價(jià)格卻比豬肉的價(jià)格便宜很多。大豆蛋白是一種植物性蛋白質(zhì)，其氨基酸組成與牛奶蛋白質(zhì)相近，同時(shí)，大豆蛋白質(zhì)含有人體所需的各種氨基酸，特別是賴(lài)氨酸、亮氨酸、蘇氨酸等人體必需氦基酸比較多，僅蛋氨酸比較少，這與一般谷類(lèi)食物正好相反，故大豆與糧食混吃可以互補(bǔ)，大大提高了大豆及糧食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

溫馨提示大豆雖好但也不是適合所有人群：1、痛風(fēng)的人群不能吃黃豆。因?yàn)辄S豆中含有嘌呤，會(huì)引起關(guān)節(jié)劇痛；2、腎臟功能受損的人群不能吃黃豆。黃豆中的蛋白質(zhì)會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)；3、胃部有疾病的患者不易吃黃豆。黃豆會(huì)刺激胃酸分泌，加重病情。

好啦，關(guān)于大豆就和大家聊到這里，未來(lái)還會(huì)和大家交流綠豆、蠶豆、豌豆等，希望大家持續(xù)關(guān)注，好內(nèi)容不斷呈現(xiàn)，好科普不斷宣傳。

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