過期一天的食品還能不能吃呢？

大家在購買食品時，經(jīng)常會先看保質(zhì)期，畢竟保質(zhì)期關(guān)系到食品的質(zhì)量安全，也有很多網(wǎng)友在購買食物時，喜歡買很多，但經(jīng)常吃不完，存放一段時間后，發(fā)現(xiàn)過期了就直接扔掉。

**過期一天的食品還能不能吃呢？****生活中常見的食品保質(zhì)期都是多久呢？**有沒有即使存放很久也可以繼續(xù)吃的食物？

別著急，這就帶你去了解一下！

(相關(guān)資料圖)

劃重點01

這4種食品沒有保質(zhì)期

一、蜂蜜

從營養(yǎng)學的角度來說，真正的蜂蜜是沒有保質(zhì)期的，即便長時間儲存也不易出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)的現(xiàn)象。雖然市面上售賣的蜂蜜都標有明確的保質(zhì)期，這是因為國家規(guī)定食品必須標明食物有保質(zhì)期，而蜂蜜的保質(zhì)期大多為兩年。蜂蜜中含有0.1%～0.4%的抑菌素，幾乎沒有水分，即便細菌侵入也很難滋生。密封好的蜂蜜放在陰涼干燥處，一般是不會變質(zhì)的。目前人類能找到最古老的蜂蜜是5500年前釀造的，并且至今仍然可以食用?？梢姳４娴卯?shù)姆涿郾旧聿o保質(zhì)期，但有一個前提，蜂蜜不能是勾兌的假蜂蜜，且足夠成熟。

二、食鹽

食用鹽在制作過程中會出現(xiàn)氯化鈉和化學物質(zhì)，這樣就能有效維持保質(zhì)期。因此，無論是什么鹽，一般都不會過期，只不過會因為儲存不當而出現(xiàn)潮濕結(jié)塊的問題，其實也可以繼續(xù)使用。

三、固體糖

固體糖類結(jié)構(gòu)內(nèi)部水分少、滲透壓強，不利于微生物生長，不易污染，因此不容易變質(zhì)，也沒有保質(zhì)期。但是糖容易吸收濕氣，如果放置不當，性質(zhì)改變就會被微生物污染。如果放在陰涼環(huán)境下，避免高溫、高濕環(huán)境，一般能保存很長時間，建議盡量將糖放在密封的容器中儲存。

四、陳醋

據(jù)國家規(guī)定，酸度在4.5 g/dL以上的陳醋是可以免標保質(zhì)期的，醋度到了這種程度，pH值過低可以明顯抑制微生物生長，防止雜菌污染，也能達到長期保存的作用。但是陳醋一旦開封后，難免會受到外界溫度、空氣的影響，如很多家庭一般會將陳醋放在爐火旁邊，這時溫度比較高，陳醋也容易暴露在空氣中，受到微生物污染后，就容易過期、變質(zhì)。建議將陳醋密封放在陰涼避光處，但這并不意味著可以永久保存，若是陳醋液體變渾濁、有沉淀物或是口感異常，則說明陳醋已經(jīng)變質(zhì)。

劃重點02

生活中常見食品的保質(zhì)期是多久？

一、蛋類儲存時間越長，質(zhì)量就會下降

一般夏季室內(nèi)常溫下儲存，保質(zhì)期為10天左右。冬季室內(nèi)常溫下雞蛋能放15天左右。當冰箱的溫度在2℃～5℃的情況下，雞蛋一般能放1個月左右，但蛋類食品每過1個星期，質(zhì)量就會下降一個級別，因此最好盡快食用。

二、肉類冷藏保質(zhì)期很短

魚肉、牛肉、豬肉、禽肉等新鮮肉食，冷藏時間最好不要超過2天。肉買回家后，如果不冷凍保存應(yīng)盡快煮熟，熟肉冷藏時間稍長些，但也最好在一周內(nèi)吃完。

三、米面正確儲存，保質(zhì)期可延長1年

米面的保質(zhì)期常溫情況下是6個月～12個月。如果是在北方，只要不放在高溫、潮濕的地方，在儲存條件正常的情況下，則可以延長到24個月。

四、面包和糕點保質(zhì)期跟季節(jié)有關(guān)

面包、糕點這類散裝食物，冬季保質(zhì)期一般是7天，春秋為3天～5天，夏季只有1天～2天。因為這類食物富含水分，如果保存不當，面包、糕點很可能隔天就發(fā)霉，不能繼續(xù)吃了。

五、食用油開封前后保質(zhì)期不同

在未開封的狀態(tài)下，一般食用油的保質(zhì)期是18個月。一旦開封后，食用油的保質(zhì)期就會相應(yīng)地縮短，3個月內(nèi)食用完是最好的。

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保質(zhì)不僅在于日期，還在于儲存

有圈友說，為了口味和安全的雙保險，只要在保質(zhì)期前吃掉就絕對沒問題了。實際上，這個觀點并不全面。一般來說，保質(zhì)期往往和另一個指標挨著，那就是**“儲存方式”**。根據(jù)我國《預包裝食品標簽標準》（GB7718-2011）中的定義，保質(zhì)期指的是，預包裝食品在標簽指明的儲存條件下，保持品質(zhì)的期限。

比如：

1、采取巴氏滅菌法的鮮奶，往往會注明在冰箱里冷藏儲存，有的甚至還會標出具體的溫度區(qū)間。如果在太陽下放著，不用等到保質(zhì)期里說的三四天，可能兩小時就已經(jīng)沒法吃了。

2、海苔這類外包裝套著小包裝的食品，如果拆開外包裝，將其放置在比較潮濕的地方儲存，再拿出來的時候，很可能就已經(jīng)失去了脆脆的口感。

另外，開了包裝的食物和全新包裝的食物相比，保質(zhì)期要重新計算。當你打開包裝之后，食品原本的環(huán)境就會被破壞，這種破壞性也會隨食物種類的不同而變化。

比如：

鮮肉，在真空包裝里能放兩三天，但在打開包裝令其接觸外來空氣的那一刻，細菌就已經(jīng)在滋生、繁衍。

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保質(zhì)期保的不僅是安全，還有這2件事

我們擔心的“過期了能不能吃”中的“能不能吃”往往是從安全性的角度出發(fā)；即過期了的食品，吃了會不會對人體有害？從這個角度來看，有一些食物，過期了絕對不能吃，比如鮮奶、鮮肉這類需要冷藏儲存且保質(zhì)期極短的。很多人可能都會有相似的體驗，同樣是肉類，冷藏的就比冷凍的貴。而牛奶里，新鮮的牛奶也總是比保質(zhì)期長的好喝。這是由于，生鮮類的食物減少了保鮮技術(shù)的介入，往往更容易保留原有風味，也因此必須采取成本更高的冷鏈等方式儲存。但這也就意味著，它們****滋生細菌的可能性要遠超其他食品。如果不盡快吃完，不但口味和營養(yǎng)會大打折扣，安全系數(shù)也會大幅降低。其實，保質(zhì)期這個概念的最初設(shè)定，就是為了安全起見。

不過，對于許多商家而言，為了規(guī)避風險，它們通常會把保質(zhì)期的標準抬高一些。比如薯片之類保質(zhì)期長達一年的膨化食品，其實在制作的過程中就已經(jīng)用了比較嚴苛的防腐工藝，減少了細菌入侵與滋生的可能。商家們設(shè)置的保質(zhì)期，保的不僅是安全性，還多了“風味”與“口感”。畢竟，薯片作為零食，吃的就是美味以及咔咔脆的爽快。為了不砸招牌，商家對食品設(shè)定多個指標，并且不斷進行實驗與改良，綜合確定出一個日期，在這個日期前，保證食品的各項數(shù)據(jù)——尤其是與風味有關(guān)的數(shù)據(jù)都能達標。所以，咱們一般說的“保質(zhì)期”，其實本身就包含好幾層意思。對于那些保質(zhì)期比較長的食品來說，其實用最佳賞味期來描述才相對符合。所以，這類食品就算是在“過期一天”的情況下吃，也是可以的。

劃重點05

怎樣依據(jù)保質(zhì)期判斷能不能吃？

1、保質(zhì)期較短的食品

如鮮肉、鮮奶，或者在店里購買的蛋糕、壽司、便當?shù)燃醋黾词愁愂称?/strong>，此類食品，建議按照食品包裝上的建議進行儲存，過期了就算未開袋也不要再食用了。如果一次沒有吃完，最好做好保鮮措施，比如放進保鮮袋里密封并在冰箱儲存，盡快吃完。

2、保質(zhì)期1個月以上的食品

相對而言，這類食物只要沒有異味，表面沒有發(fā)霉痕跡，即使過了保質(zhì)期幾天也是可以吃的，只不過口感和營養(yǎng)可能沒以前那樣好了。

3、調(diào)料最好這樣存放

除了上面提到的這些買來可能短期內(nèi)就會吃掉的食品，生活中還有一類食品，由于太過常見而被人們忽略了它們的保質(zhì)期。那就是每天做飯都離不開的調(diào)料。很多人習慣把調(diào)料單獨拿出來，放在好看的調(diào)料盒里，每次拿取也方便，但這樣其實就已經(jīng)在縮減它的保質(zhì)時間了，畢竟，既開了包裝、又換了儲存的地方。調(diào)料瓶最好用能密封的，并且寫上它的存放時間。