全球百事通！你“蕨”對想不到，“蕨士”們也如此“內(nèi)卷”

（圖片來源：張憲春、劉保東攝）

(資料圖)

當(dāng)前時(shí)代，若要提起“內(nèi)卷”一詞，難免會讓人們平添很多焦慮和彷徨。然而在地球上卻有這樣一類植物，億萬年以來都以其“內(nèi)卷”的姿態(tài)頑強(qiáng)地生長于高山密林中，展現(xiàn)著無限的生命活力，它們就是蕨類植物。

無花無果的蕨類在綠色星球上多達(dá)40萬種的高等植物中可能并不起眼，但如果你將目光聚焦到它們身上，則會發(fā)現(xiàn)幼嫩階段的它們幾乎遍布森林各個(gè)角落，跳躍而靈動；長大后的它們深沉、濃郁，充滿遺世獨(dú)立般古老而神秘的氣息，令越來越多的人們“蕨”對折服。今天，就讓我們走近蕨類的神秘世界，了解它們不一樣的“內(nèi)卷人生”。

中華桫欏Alsophila costularis

（圖片來源：張憲春攝）

白桫欏Sphaeropteris brunoniana

（圖片來源：張憲春攝）

瓦氏鹿角蕨Platycerium wallichiana

（圖片來源：張憲春攝）

中華雙扇蕨Dipteris chinensis

（圖片來源：張憲春攝）

江南星蕨Lepisorus fortunei

（圖片來源：張憲春攝）

蕨Pteridium aquilinum subsp.japonicum

（圖片來源：張憲春攝）

Part.1

一“拳”制勝，快速識別蕨類植物

即使蕨類植物具有不同于有花植物的古樸氣息，大家仍不能輕易辨認(rèn)出它們的身份。不過值得注意的是，在進(jìn)化的道路上，大自然賦予了蕨類一項(xiàng)獨(dú)一無二的特征，即猶如問號般卷曲的幼葉。這一特征使得我們無論來到世界任何一個(gè)地方的山野，只要看到有植物舉著大大的問號向你提問：“我是誰？”這時(shí)便不妨大膽地說：“你就是蕨類”。

拳卷匯

（圖片來源：張憲春、劉保東攝）

顧鈺峰博士在野外觀察

金毛狗Cibotium barometz的拳卷葉

（圖片來源：劉保東攝）

粉背瘤足蕨Plagiogyria glauca

（圖片來源：張憲春攝）

鱗柄毛蕨Cyclosorus crinipes（左）

栗蕨Histiopteris incisa（右）

（圖片來源：張憲春攝）

不過，蕨類植物中也有少數(shù)種類不具有此項(xiàng)特征，例如瓶爾小草和水生蕨類槐葉蘋、滿江紅，以及原始的小型葉類，如石松、卷柏等，此時(shí)就須靠其他特征來輔助辨識了。

瓶爾小草Ophioglossum vulgatum（左）

石松Lycopodium japonicum（中）

彩虹卷柏 Selaginella iridescens（右）

（圖片來源：張憲春攝）

蕨類植物的葉子萌發(fā)時(shí)就像一個(gè)個(gè)攥得緊緊的小拳頭，這種現(xiàn)象叫“幼葉拳卷”。隨著葉片的伸長，這些小拳頭會逐漸舒展開，“搖身一變”成為形態(tài)各異的葉片。這種卷曲的幼葉由于其美妙的幾何構(gòu)造時(shí)常登上各大雜志的封面，幾乎成為了蕨類植物的重要身份象征。

粗莖鱗毛蕨Dryopteris crassirhizoma

（圖片來源：張憲春攝）

那么或許大家會感到疑惑，為何拳卷葉會成為蕨類共同的選擇，究竟有怎樣的意義呢？

科學(xué)家們對此有多種解釋，但一般認(rèn)為拳卷葉一是可以保護(hù)蕨類脆弱的頂端生長部位，二是可以防御昆蟲的侵害，同時(shí)部分拳卷葉上的纖毛和鱗片也具有減少外界損傷和保水御寒的作用。而不同類群的蕨類又具有各不相同的纖毛或鱗片，在野外，這是一個(gè)很好的識別特征。

各具特色的拳卷葉

（圖片來源：張憲春攝）

形形色色的拳卷葉仿佛精靈般，帶來了春天的氣息，給早春寂靜的森林帶來了靈動。而到了盛夏時(shí)節(jié)它們舒展開來，展現(xiàn)出形態(tài)各異卻又對稱的綠色葉片。其葉片形態(tài)復(fù)雜多變——單葉、二叉分裂、三裂、掌狀分裂，甚至是一至多回羽狀分裂的單葉；還有更為曲折精巧的一回羽狀復(fù)葉等。這些葉片背面孕育出各色如蟲卵狀的多個(gè)孢子囊集結(jié)而成孢子囊群，進(jìn)而產(chǎn)生蕨類賴以繁衍的孢子。

單葉（左）

掌狀分裂 （中）

一回羽狀（右）

二回羽狀（左）

二回羽狀-小羽片羽裂（中）

三回羽狀（右）

四回羽狀（左）

五回羽狀（右）

斜方復(fù)葉耳蕨Arachniodes rhomboidea 的孢子葉

（圖片來源：9張都是張憲春攝）

多數(shù)蕨類植物的孢子囊里會發(fā)育出64個(gè)孢子，孢子成熟后，孢子囊外殼上的環(huán)帶細(xì)胞利用水濕運(yùn)動的張力，像弓弩一樣把內(nèi)部的孢子彈射出去，孢子在有水和溫濕度較適合的條件下萌發(fā)再繁殖出新的植株，新一代的拳卷幼葉又破土而出，靜靜地完成了一輪生活周期，這些綠色精靈們就這樣生生不息地繁衍不止。

世代交替的一生

（圖源：引自《中國石松類和蕨類植物》張憲春著）

蕨類胚胎第一葉，拳卷的樣子像極了嬰兒在媽媽的肚子里的樣子。

（圖片來源：劉保東攝）

Part.2

山間野蔌，舌尖上的蕨味

早在《詩經(jīng)》里就有描述：“陡彼南山，言采其蕨”。一些蕨類植物的拳卷葉（幼葉）是著名的山野菜，如莢果蕨（黃瓜香）、栗蕨、芒萁、紫萁、中華蹄蓋蕨（猴腿）、菜蕨（隸屬蹄蓋蕨科雙蓋蕨屬）等。

莢果蕨Matteuccia struthiopteris（左）

栗蕨Histiopteris incisa（中）

鐵芒萁Dicranopteris linearis（右）

（圖片來源：張憲春攝）

紫萁Osmunda japonica（左）

菜蕨Diplazium esculentum（右）

（圖片來源：張憲春攝）

深綠短腸蕨Diplazium viridissimum（左）

蕨Pteridium aquilinum subsp.japonicum（右）

鐵芒萁Dicranopteris linearis

（圖片來源：張憲春、孫玖瓊攝）

其中，鳳尾蕨科鳳尾蕨屬的蕨菜營養(yǎng)豐富，富含有16種以上的氨基酸及多種微量元素，具有很高的食用和藥用價(jià)值，被人們稱為“長壽菜”，也是山野菜中銷量最大、出口最多的品種，在國際市場上最具有競爭力的野菜之一。

蕨Pteridium aquilinum subsp. japonicum成熟植株

（圖片來源：張憲春攝）

Part.3

究竟怎樣才能吃到美味的蕨菜呢？

首先，采摘時(shí)期不可小覷。蕨菜在拳卷葉長出地面20cm左右，新出頂葉尚未展開時(shí)采摘為最佳，過早采收產(chǎn)量低，過遲采收或高溫干旱都會使莖桿纖維素老化，影響食用品質(zhì)。

蕨Pteridium aquilinum subsp. japonicum拳卷葉時(shí)期

（圖片來源：李東攝）

其次，吃法很重要。人們常常利用鮮品和干制品炒菜做湯，食用前經(jīng)開水燙后，再浸入涼水中除去異味，便可食用，但不能過量食用。除了食用嫩葉，蕨的地下根狀莖富含淀粉，提取加工后便可制成廣受歡迎的開胃小菜“蕨根粉”。

由此可見，蕨雖然在各類食用蕨類中風(fēng)味不算絕佳，但仍憑借其廣泛的分布，多樣的烹制方法，成為了廣大人民群眾餐桌上最為常見的蕨類植物。

蕨菜

（圖片來源：孫玖瓊攝）

蕨根粉

（圖片來源：孫玖瓊攝）

Part.4

清新自然風(fēng)，來自遠(yuǎn)古的美

蕨類植物的拳卷葉（幼葉）不僅能吃，還具有較高的欣賞價(jià)值。蕨類植物靠著高顏值與獨(dú)特的氣質(zhì)，成為花店與不少花藝師青睞的葉材。除了手捧和花環(huán)以外，蕨類植物還可以成為婚禮與聚餐的最佳配角，其清新的綠色可以讓人放松，享受愜意。

書房、餐廳、陽臺……無論身處何處，只要簡簡單單的一盆蕨，其擺放不必過于講究，只需隨心生長，便能給人們營造一種平和素雅而又簡單的心境。

鐵芒萁拳卷葉（左）

蕨拳卷葉（右）

（圖片來源：孫玖瓊攝）

鐵芒萁拳卷葉制作藝術(shù)品（左）

拳卷葉圖案絲巾（右）

（圖片來源：孫玖瓊攝）

鐵芒萁拳卷葉壓干后制作的小擺件

（圖片來源：孫玖瓊攝）

目前國內(nèi)與蕨類植物研究相關(guān)的著名組織是“蕨協(xié)”，即中國蕨類植物協(xié)會。自1987年成立以來，到目前發(fā)展成為3個(gè)協(xié)會的分支機(jī)構(gòu)，即中國花卉協(xié)會蕨類物分會、中國野生植物保護(hù)協(xié)會蕨類植物專業(yè)委員會和中國植物學(xué)會蕨類植物專業(yè)委員會。

蕨協(xié)會徽也是由受拳卷葉形態(tài)啟發(fā)創(chuàng)作而成。右圖則是以100多種蕨類植物標(biāo)本圍繞會徽的拳卷葉圖案創(chuàng)作而成，此幅作品也是目前國內(nèi)最大尺寸單體壓花作品（高230cmX110cm），保存在中國花卉協(xié)會蕨類植物分會辦公室。

李愛莉繪（左）

李澤鑫攝（劉嶧、孫玖瓊、趙曉玲創(chuàng)作）（右）

結(jié)語

蕨，這些從歲月長河中走來的綠色精靈，它們在人類生活的角落里，用微卷的葉默默釋放著綠意，用最靜謐的方式見證文明的發(fā)展與時(shí)代的更迭……

沼澤蕨Thelypteris palustris

（圖片來源：張憲春攝）

出品：科普中國

作者：孫玖瓊（中國科學(xué)院植物研究所）

審核：張憲春 李中陽（中國科學(xué)院植物研究所、贛南師范大學(xué)）

本文僅代表作者觀點(diǎn)，不代表中國科普博覽立場

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