膳食里的大智慧：選擇恰當(dāng)?shù)纳攀常o你不一樣的地球

譯者按：如何選擇食物以幫助我們的地球家園? 一日三餐，吃也要講究門道。小小食物，大大講究。膳食里蘊(yùn)藏著大智慧。不一樣的飲食，不一樣的健康，帶來不一樣的地球。如何選擇我們的一日三餐，以幫助我們的地球家園？近日，中國生物多樣性保護(hù)與綠色發(fā)展基金會（簡稱中國綠發(fā)會、綠會）同一健康工作組從世界知名期刊獲悉，悉尼大學(xué)（University of Sydney）和科廷大學(xué)（Curtin University）的研究人員出版了一本新書，探討了全球糧食生產(chǎn)和消費是如何影響環(huán)境和促進(jìn)排放的，提供了一條積極、可持續(xù)的前進(jìn)道路。我們所做的食物選擇、我們的飲食方式以及世界糧食生產(chǎn)系統(tǒng)對氣候和環(huán)境有著巨大的影響，比如，糧食生產(chǎn)貢獻(xiàn)了全世界37%以上的溫室氣體排放量。但是人們可以通過飲食搭配來調(diào)節(jié)。恰當(dāng)?shù)纳攀晨梢詭椭覀兊牡厍颉，F(xiàn)將相關(guān)文章整理編譯如下，供感興趣的讀者朋友參考：

悉尼大學(xué)和科廷大學(xué)的研究人員近期出版了新書《星球緊急情況下的食品》（Food in a Planetary Emergency，Springer）。該書分析了全球、行業(yè)和個人層面上的食品生產(chǎn)和消費問題，探索了我們可以通過新的飲食方式，以幫助減少排放，保護(hù)關(guān)鍵棲息地不被破壞。作者認(rèn)為，實行“靈活主義”——一種主要由植物性食物組成，但不完全排除任何食物組的飲食，將大幅減少溫室氣體排放。

圖片說明：原作者提倡彈性素食或植物性飲食。圖源：Pixabay

該書的合著者、悉尼大學(xué)高級食品工程中心經(jīng)理戴安娜·博格瓦（Diana Bogueva）博士說：“溫室氣體排放量正在增加，到2030年，全球人口將達(dá)到85億。這意味著糧食和農(nóng)業(yè)系統(tǒng)的生產(chǎn)和耕作將給環(huán)境帶來巨大的壓力，導(dǎo)致了生物多樣性的喪失、森林砍伐、熱帶草原的喪失、塑料污染、地球土壤的枯竭、淡水的過度使用和物種的開發(fā)?！?/p>

她補(bǔ)充說：“人類正在加劇氣候變化。無論我們是否打算承認(rèn)，我們的食物選擇是導(dǎo)致當(dāng)前環(huán)境緊急狀況的主要原因，但我們今天可以做出重大改變，減輕我們的影響。”

這本書建立在數(shù)百項同行評議的研究和關(guān)于食品與環(huán)境影響之間聯(lián)系的薈萃分析的基礎(chǔ)之上，設(shè)定了從食品浪費和包裝污染到肉類消費、循環(huán)農(nóng)業(yè)和彈性主義等領(lǐng)域所需的改革議程。

作者對肉類消費及其對生物多樣性和人類健康的影響進(jìn)行了研究。博格瓦博士指出：“毫無疑問，尤其是全球肉類消費的增加正導(dǎo)致生物多樣性巨大損失和土地開墾。然而，其影響是深遠(yuǎn)的，包括對人類健康的影響，導(dǎo)致發(fā)達(dá)國家肥胖和發(fā)展中國家營養(yǎng)不良?！?/p>

Z世代會改變世界的食物選擇嗎？

1995年至2010年間出生的Z世代不斷變化的飲食態(tài)度也是作者研究的重要組成部分。在格蕾塔·桑伯格（GretaThunberg）等全球活動家的鼓舞下，Z世代人通過氣候罷工領(lǐng)導(dǎo)了一波行動，要求政府采取緊急行動，并做出有意識的食物選擇。

他們非常注重環(huán)境和社會。我們之前的研究發(fā)現(xiàn)，大量Z世代人出于道德原因選擇素食和素食主義，以維護(hù)動物的尊嚴(yán)。其他研究發(fā)現(xiàn)，他們正在美國和英國等地積極減少食用動物。

以植物為基礎(chǔ)，這是消費者簡單而有力的選擇

作者認(rèn)為，可以采取重大行動來減少排放，減少食品對環(huán)境的影響。他們敦促消費者在飲食中加入更多傳統(tǒng)的植物選擇，如蔬菜、豆類、全豆類、堅果和水果。

馬里諾娃（Marinova）教授認(rèn)為：“這不僅是當(dāng)前環(huán)境和氣候緊急情況下的最佳應(yīng)對措施，而且對我們自身的健康也有好處。這將減少目前的糧食生產(chǎn)剝削方式，并為地球的再生提供機(jī)會。更好的飲食是那些健康的飲食，它們來自于這樣一個再生食物系統(tǒng)——允許自然環(huán)境繼續(xù)生產(chǎn)食物。我們需要改變我們的飲食方式，但這并不像看上去那么令人畏懼。我們個人、行業(yè)和政府都可以做出一些小選擇，以減輕現(xiàn)代食品生產(chǎn)對環(huán)境的負(fù)面影響?！?/p>

有助于地球的食物選擇

研究人員表示，為了應(yīng)對氣候緊急情況，西方社會正逐漸采用靈活主義習(xí)慣，即減少肉類、牲畜和動物源性產(chǎn)品。他們發(fā)現(xiàn)，有壓倒性的證據(jù)表明，在全球緊急情況下，西式的肉類飲食是最糟糕的選擇。

食用豆類、豆類和替代蛋白質(zhì)，而動物性蛋白質(zhì)是必需氨基酸的良好且容易的來源，大豆、豆豉、豆腐、蕎麥、奇亞籽、藜麥、工業(yè)大麻和鷹嘴豆等完整蛋白質(zhì)也是如此。昆蟲也是蛋白質(zhì)的營養(yǎng)來源，3000年來，昆蟲在中國烹飪中扮演了重要角色。

減少食物浪費——世界資源研究所（World Resources Institute）估計，近四分之一的食物被浪費，其中食物浪費在北美和大洋洲尤為嚴(yán)重。根據(jù)其他消息來源，如果食物垃圾由一個國家排放，它將是第三大溫室氣體排放國。

減少食品包裝和一次性塑料——2019年生產(chǎn)了3.68億噸塑料，主要用于食品包裝（數(shù)據(jù)來源：PlasticsEurope）。盡管采取了回收利用的措施，但這些塑料中的大多數(shù)最終還是被填埋了。

回歸循環(huán)農(nóng)業(yè)實踐——循環(huán)農(nóng)業(yè)在引入肥料之前很普遍，涉及將有機(jī)廢物中的養(yǎng)分返回到土壤中?，F(xiàn)代做法導(dǎo)致土壤肥力下降，最終影響我們食用的食物質(zhì)量。

在馬里諾娃教授和博格瓦博士最近的一項研究中，Z一代的參與者接受了關(guān)于他們對肉類和蛋白質(zhì)替代品的態(tài)度的采訪。60%的人對傳統(tǒng)畜牧業(yè)對自然環(huán)境的影響表示擔(dān)憂。

原文參看：https://phys.org/news/2022-05-food-choices-planet.html

整理：Daisy

審核：Lucy

標(biāo)簽： 生物多樣性 溫室氣體 糧食生產(chǎn)