焦點(diǎn)熱訊:看著是“芝麻”，泡水就成了“青蛙卵”，據(jù)說(shuō)還能減肥？

審核專家：沈婷婷

植物學(xué)博士

在輕食界，有一種外來(lái)食物的出鏡率高到可以與牛油果平分秋色。它既可以減肥塑身，又能夠降血壓、血脂。有的人說(shuō)它就是一個(gè)噱頭，而有的人卻將它看做是“超級(jí)食物”。它，就是來(lái)自大洋彼岸的植物種子——奇亞籽（chia seeds）。

(資料圖)

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“奇亞籽”是什么？

奇亞籽，實(shí)為芡歐鼠尾草的種子。奇亞籽被人類用作食物大約在公元前3500年，它曾是阿茲特克人和瑪雅人的四大主食（玉米、豆子、奇亞籽、莧菜）之一。由于芡歐鼠尾草只能夠生長(zhǎng)在墨西哥及北美洲地區(qū)海拔約1200米的高原荒漠地區(qū)，所以，我國(guó)食用的奇亞籽基本都依賴于進(jìn)口。

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奇亞籽的樣子和芝麻十分相近，籽小且呈長(zhǎng)橢圓形（長(zhǎng) 1.87 mm、寬 1.21 mm、厚 0.88 mm）。但如果將它們泡在水里，它們就會(huì)發(fā)生膨脹，體積漲大12倍，從“芝麻”變身成“青蛙卵”，而這也為奇亞籽披上了一件“吸人眼球”的外衣。

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美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）已認(rèn)證奇亞籽為安全食品，而近些年，許多運(yùn)動(dòng)員、美食博主、健身博主紛紛推薦大家食用奇亞籽，特別是在美容美體界，奇亞籽引起了大家旋風(fēng)式的關(guān)注。

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“奇亞籽”怎么突然這么火？

人們對(duì)奇亞籽的食用自古有之，科學(xué)家們也早從20世紀(jì)80年代就開(kāi)始研究奇亞籽了。而它的走紅主要還是得益于商人們聰明的營(yíng)銷手段。奇亞籽的走紅開(kāi)端于長(zhǎng)期做客《奧普拉脫口秀》的健康醫(yī)生Dr.Oz在節(jié)目中的推薦。他以推薦各種神奇食物而揚(yáng)名，經(jīng)他推薦的事物，都會(huì)大賣特賣，一炮而紅，而奇亞籽正是其中之一。

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經(jīng)過(guò)2009年Dr.Oz的推薦后，奇亞籽就成為了一種新型的健康食物。從2009年到2013年，奇亞籽的銷售量猛增一千三百多倍，其賣點(diǎn)可總結(jié)為兩個(gè)：一是富含膳食纖維，利于減肥；二是富含不飽和脂肪酸歐米伽3，可以降血壓血脂，利于身體健康。

不過(guò)，事實(shí)是否真的如此呢？

“奇亞籽”有何功效？

研究表明，食用奇亞籽確實(shí)對(duì)人體有益，但也不是宣傳中的“完美食物”，食用奇亞籽仍需采用科學(xué)的方法，否則適得其反。在營(yíng)養(yǎng)成分方面，奇亞籽富含高蛋白，其蛋白質(zhì)的質(zhì)量含量為16.54g/100g，遠(yuǎn)高于稻米、玉米、小麥、大麥等傳統(tǒng)谷物。

奇亞籽營(yíng)養(yǎng)成分

來(lái)源｜《奇亞籽保健功能研究進(jìn)展》，康燁等

并且，奇亞籽油脂含量較高，富含多不飽和脂肪酸，其中n-6系列的亞油酸占24.67%，n-3系列的α-亞麻酸占75.33%，含量遠(yuǎn)高于亞麻籽，成為了已知含α-亞麻酸最高的天然食物。α-亞麻酸在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸），而這兩種物質(zhì)都是深海魚油的主要成分，具有預(yù)防心腦血管疾病、降血壓、降血脂、調(diào)節(jié)血糖等多種作用。亞油酸和α-亞麻酸是人體必需的脂肪酸，但人體無(wú)法自身合成，只能通過(guò)外部攝取，這使得奇亞籽成為了亞油酸和亞麻酸的理想來(lái)源。

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除此以外，奇亞籽還富含可溶性膳食纖維，其質(zhì)量分?jǐn)?shù)高達(dá)34.4g/100g，分別是小麥、燕麥、玉米和稻米的2.3、2.6、8.3、9.8倍?？扇苄陨攀忱w維具有降血脂、降膽固醇、刺激腸道蠕動(dòng)、增加飽腹感等功效。

那么，奇亞籽可以減肥嗎？從研究的數(shù)據(jù)中可以看出，奇亞籽確實(shí)可以幫助人們?cè)黾语柛垢?，刺激腸道蠕動(dòng)，促進(jìn)消化吸收，在一定程度上可以減少人們對(duì)食物的攝取。但是，并沒(méi)有科學(xué)實(shí)驗(yàn)證明奇亞籽與減肥有著直接的關(guān)聯(lián)，過(guò)度食用奇亞籽還會(huì)引起腹脹、過(guò)敏、消化不良等癥狀。

奇亞籽酸奶

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所以，無(wú)論是什么食物，我們都要科學(xué)、理性地對(duì)待。不過(guò)度夸張它的功效，也不否認(rèn)其價(jià)值。而對(duì)于減肥，大家更是要正確看待。個(gè)人的體質(zhì)不同，一味地追求輕體重可能會(huì)與健康背道而馳?？茖W(xué)飲食，堅(jiān)持運(yùn)動(dòng)，保持健康，才是我們應(yīng)該追求的美好生活。

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