【天天新視野】雞蛋面里可能沒“雞蛋”？買掛面要看這2點(diǎn)！

中國人喜歡吃面條，炸醬面、牛肉面、蔥油拌面、刀削面……天天吃都不嫌多。

(相關(guān)資料圖)

對于愛吃面的中國人來說，掛面是很多家庭都常備的主食材。掛面不僅易貯存、價(jià)格便宜，還不需要太多的烹飪技巧，一鍋水、一把面、一個(gè)雞蛋、三兩顆青菜，就能別具滋味~

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如今，市場上掛面的種類也著實(shí)豐富，有些人購買時(shí)會有所選擇，比如雞蛋面、蔬菜面、兒童營養(yǎng)掛面等營養(yǎng)更豐富的；有些人會挑選大牌價(jià)高的，認(rèn)為品質(zhì)更有保障；有些人則認(rèn)為作為價(jià)格便宜的掛面來說，不需要特別的選擇……

但其實(shí)，如果沒掌握掛面隱藏的“小秘密”，可能就是在花冤枉錢！

01

買掛面，要看兩處

一看：“鈉”量

在購買掛面時(shí)，除了要看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，鈉含量其實(shí)也很重要。煮掛面的時(shí)候，我們都會放食鹽，但其實(shí)，很多掛面自身的含鈉量就不低！

掛面在生產(chǎn)過程中會加入食鹽（氯化鈉），一方面為了讓面條更易于存儲、更白亮，另一方面還有利于縮短煮熟時(shí)間。

也就是說，煮面條的時(shí)候，即使一勺鹽都不放，你也在攝入鹽分，烹調(diào)時(shí)再加食鹽、醬油、豆瓣醬、辣椒醬等配料，就很容易讓你一天的食鹽攝入量超標(biāo)（每人每日食鹽攝入不宜超過 6 克）！

圖片來源：《我是大醫(yī)生》

舉個(gè)例子，某款掛面中的鈉含量是 700 毫克/百克，一碗面條大概有 100 克，也就是說一碗面中有 1.75 克左右的鹽（400 毫克鈉≈1 克鹽），這個(gè)含量已經(jīng)達(dá)到了一天所需要攝入鹽含量的近 30%！若再加上各種調(diào)味品，一天的食鹽量就很容易超標(biāo)了。

長期鹽攝入過量，不僅會增加高血壓、骨質(zhì)疏松風(fēng)險(xiǎn)，還會加重心臟、腎臟、心血管等負(fù)擔(dān)。

因此，買掛面的時(shí)候最好選擇無鈉掛面（鈉含量 0%）或者低鈉掛面（鈉元素含量在 500 毫克/百克以下）。

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二看：碳酸鈉，還是碳酸氫鈉

通常掛面的配料表很簡單，就是面粉、水和食鹽，而有些掛面則會加入“碳酸鈉”。

碳酸鈉也叫蘇打，很多人會將它和小蘇打混淆，其實(shí)二者并不相同。

相比小蘇打（碳酸氫鈉），碳酸鈉的堿性程度更高，攝入過多會破壞胃液的酸堿平衡，可能引起消化不良等癥，尤其是本身有胃病的患者，會使得不適癥狀加重。因此，不推薦含有碳酸鈉的掛面。

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02

雞蛋面、蔬菜面、雜糧面……

哪種面更好？

很多人在選購的時(shí)候，比起普通的面條，更喜歡買各種“花式掛面”，如雞蛋面、蔬菜面、雜糧面，認(rèn)為它們營養(yǎng)更豐富，亦或是更健康，但事實(shí)真的如此嗎？

1. 雞蛋面未必有雞蛋，蔬菜面也可能沒蔬菜

很多雞蛋面中加的并不是雞蛋，而是雞全蛋粉。因?yàn)槿羰怯眯迈r的雞蛋制作掛面，過程要求嚴(yán)格，稍有不慎就可能產(chǎn)生異味并易變質(zhì)。

雞全蛋粉是鮮蛋經(jīng)過分離、過濾、均質(zhì)、殺菌、干燥……等一系列工序制成的干蛋產(chǎn)品。若操作不嚴(yán)謹(jǐn)，在制作過程中，鮮雞蛋的營養(yǎng)成分其實(shí)會有部分流失。

不僅如此，掛面中的雞蛋粉添加量相當(dāng)少，一般只有 0.5%~5% 左右。

至此，想必很多人會想“那為什么還叫雞蛋面，這不是欺騙消費(fèi)者嗎”？其實(shí)單就雞蛋面這一種產(chǎn)品來說，目前國家并沒有相關(guān)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。雞蛋面中加全蛋粉還是雞蛋，以及加多加少，均由企業(yè)自己來決定。

所以，不要妄想通過雞蛋掛面來補(bǔ)充營養(yǎng)，想吃得更健康，不如煮面時(shí)單獨(dú)加個(gè)雞蛋。

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同樣的，像各種蔬菜面，如菠菜面加的可能是菠菜粉；胡蘿卜面加的可能是胡蘿卜粉……其添加量比較有限，營養(yǎng)成分也相對較低，如果想靠吃蔬菜面補(bǔ)充維生素，不如自己加點(diǎn)蔬菜。

2. 雜糧掛面，未必是“真雜糧”

現(xiàn)如今的養(yǎng)生人員越來越多，因而像蕎麥面、燕麥面、綠豆面、玉米面等雜糧面也大受歡迎。相比普通掛面而言，它們有升糖指數(shù)低、脂肪含量低、膳食纖維高等優(yōu)勢。

但是這些雜糧面到底營養(yǎng)價(jià)值如何，關(guān)鍵要看制作時(shí)的原料比例和工藝。

一看成分，是不是排在配料表第一位

配料表中，位置越往前往往含量越高，因此，在購買雜糧面條時(shí)，雜糧成分最好居首位，且占比越高越好，最好高于 50%。

二看粗糧粉前有沒有“精”字

我們一直說現(xiàn)在很多米面都“精細(xì)化”做工，即便是粗糧，經(jīng)過精磨等工藝，也會在很大程度上失去所含的營養(yǎng)元素以及礦物質(zhì)，和普通的白面條相差無幾，比如：精制蕎麥粉等。

3. 營養(yǎng)強(qiáng)化掛面，根據(jù)需求選擇

一些營養(yǎng)強(qiáng)化掛面是在生產(chǎn)過程中，人為添加了碘、鐵、鋅等營養(yǎng)素。這類掛面一般會明確具體的添加量，可根據(jù)自身情況購買。

但是，一般飲食和營養(yǎng)基本均衡的消費(fèi)者沒有必要選擇此類掛面，平時(shí)均衡飲食即可。

4. 面條的做法搭配

很多人吃面不如吃飯講究，吃飯還要葷素搭配，而吃面就只配了蔥花、香油，這樣其實(shí)是缺乏一些營養(yǎng)的。即便是一碗掛面，也要進(jìn)行簡單的營養(yǎng)搭配，想要營養(yǎng)均衡，你可以這樣做：

（1）搭配 150~200 克蔬菜：像菠菜、油麥菜、生菜都可以。

（2）女性可搭配 30 克肉、男性可搭配 50 克肉，首選魚蝦海產(chǎn)類、紅瘦肉類；或者加個(gè)雞蛋。

（3）搭配 10~15 克豆干、豆皮等豆制品。

（4）還可以不在煮面時(shí)加入上述的配料，另外單獨(dú)的配幾個(gè)菜，就和吃飯時(shí)一樣，只不過主食換成了面條。

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03

如何煮出勁道的面條？

煮面條很簡單，但同樣的面，有人煮出來筋道入味；有人煮出來硬邦邦的；還有人則特別軟爛，粘成一坨。其實(shí)煮面條也有小訣竅。

1. 把握入鍋時(shí)機(jī)

很多人煮面時(shí)，喜歡等到水完全開時(shí)再放入面條，而這樣做很容易使得面條粘成一坨。

因?yàn)閽烀姹旧磔^干，一下子遇到高溫，掛面表面的淀粉容易糊化變粘，再加上沸水會使面條上下翻滾，就粘在一起了。

等水熱至剛開始冒氣泡時(shí)就放入掛面，并順著一個(gè)方向攪動(dòng)，這樣面條不僅不會粘還熟得更快。

2. 加一碗冷水

還有人煮面時(shí)會遇到面湯越煮越混、泡沫越多，面條外軟內(nèi)硬的情況。

這時(shí)，只要在泡沫多時(shí)，往鍋里加一小碗冷水就能使面湯清涼，也能讓面條受熱均勻，不至于形成“硬芯面”。

3. 加幾滴油

等鍋里的水沸騰后加入幾滴食用油，其潤滑作用能防止面條粘鍋；在水中形成表面張力，能有效抑制泡沫溢出鍋。

審核｜李南南 湖南省科普作家協(xié)會理事 湖南省科學(xué)技術(shù)協(xié)會調(diào)研宣傳工作部副部長 二級調(diào)研員 中國科普作家（醫(yī)學(xué)方向）

本文封面圖片及文內(nèi)圖片來自版權(quán)圖庫

標(biāo)簽： 也就是說 價(jià)格便宜