植物油or動物油？很多人沒有吃對！

油，在日常飲食中，也是個重要角色，基本上做菜時都會需要它。但很多人覺得天天吃植物油是不是對健康不利？

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甚至還有一些老人認為，過去生活條件差天天吃動物油，沒有這么多人生病?，F(xiàn)在生活條件好了，天天吃植物油，各種疾病反倒多了？

疾病多了是因為吃植物油對健康不利？

很多人認為“以前物質(zhì)匱乏常吃動物油，患心臟病、心血管疾病的人比較少，所以吃動物油更有利于健康”。

其實，這種想法并不完全正確！黑龍江雞西雞礦醫(yī)院主任醫(yī)師謝新輝2021年1月在人民日報健康號上刊文介紹，豬油等動物油的主要成分還是脂肪，相對來講，飽和脂肪是比較多的，這也是動物油被詬病不健康的原因。因為飽和脂肪含量過多，有可能會導致脂代謝的異常，造成人們的肥胖，誘發(fā)心血管方面的問題。

我們大家所耳熟能詳?shù)男哪X血管疾病，它并不是一個危險因素作用的結(jié)果，而是多個危險因素共同作用，比如我們常見的高血壓、高血脂、高血糖、高鹽飲食、吸煙、過量飲酒等不良的生活習慣以及遺傳因素等等多個因素在綜合起作用。①

到底是吃植物油好還是動物油好？

江蘇省揚州市第一人民醫(yī)院消化內(nèi)科副主任醫(yī)師支杰華2022年8月在人民日報健康號刊文介紹，從植物油和動物油中的一些成分來說，植物油作為常用油，的確會更好一些，主要是植物油中含有的是單不飽和脂肪酸，而動物油中含有的大多是多不飽和脂肪酸。

兩種物質(zhì)雖然都是飽和脂肪酸，卻性質(zhì)不同，一個是對心血管有益的，另一個則是容易損傷心血管，這樣來看的話，不難看出，經(jīng)常吃植物油顯然是更有利健康。

但對于動物油，也不能直接就判定它不好，動物油中也是會含有一些有益健康的成分，比如說豬油可幫助通腸道，對于便秘之人來說，可緩解便秘。②

吃油這件事，很多人沒吃對！

支杰華醫(yī)生提醒，不管是植物油，還是動物油，過不能正確地去食用，帶給身體大多都會是壞處更多，為了健康最好能注意5個吃油細節(jié)！

1. 盡量少油炸、煎烤

植物油的煙點并不高，也就是說不耐高溫，而油炸、煎烤都是需要高溫進行，在這種情況下，很容易讓植物油中的成分，在高溫之下發(fā)生不良反應，增加有害成分的攝入。

比如苯并芘、多環(huán)芳香精，這些物質(zhì)攝入過多，容易增加患癌的風險。除此之外，植物油在高溫之下，經(jīng)過分解之后，反式脂肪含量會明顯上升，而這種物質(zhì)對心血管傷害較大，容易增加心腦血管疾病的發(fā)作風險。

2. 不要總是吃一種油

有的家庭習慣吃一種油，就會堅持吃，一直都不會更換，還有的人可能是挑便宜的吃，或者是按照喜好選擇某種油，這些做法其實都不算有益健康。

吃油與吃飯是一樣的，需要多樣化，不能太過單一，偶爾吃點動物油，也是有益健康的，畢竟有一部分動物油，它也是能給身體帶來好處。

3. 控制好總的攝入量

不要覺得植物油比動物油更安全，含脂肪量少，就認為多吃沒關(guān)系，但其實任何東西，任何事情都不能超出合理范圍。

根據(jù)《中國居民膳食指南2022》，每天攝入的食用油量，最好控制在25-30克，可減少反式脂肪酸攝入。

4. 最好少吃自榨油

有一些家庭比較喜歡吃自榨的油，認為自榨油更加的香醇，做出來的飯菜更香。可是，很多人在吃的過程中容易出現(xiàn)一個問題，就是若選擇小作坊或自行榨油，很可能吃到含有黃曲霉菌毒素的油，也就可能增加肝病或肝癌的風險。

另一個問題就是裝自榨油的油壺，長期不清理，也是容易藏有霉菌以及其他微生物，過多的攝入也是不利健康。

5. 開封后3個月吃完

油也是有保質(zhì)期的，為了減少油與空氣發(fā)生氧化反應，加速油變質(zhì)，所以，每次用完油都要蓋好，而且要在3個月內(nèi)吃完，不然油變質(zhì)了，過多的攝入對健康也是不利的。②

本文綜合自：

①2021-01-21人民日報健康號“想好好做醫(yī)生的胖子”《豬油是否真的那么一無是處，絕對不能攝入呢？醫(yī)生和您好好聊一聊》②2022-08-021人民日報健康號“消化內(nèi)科支醫(yī)生”《植物油比動物油好？使用植物油時注意5個細節(jié)》

標簽： 人民日報 消化內(nèi)科 脂肪含量