每日信息：白酒科普 | 你真的認(rèn)識白酒嗎？！

白酒作為中國特有的一種酒精飲料，有兩千多年的生產(chǎn)歷史，與威士忌、白蘭地、伏特加、朗姆酒和金酒并稱世界六大蒸餾酒。中國白酒，伴隨著中華民族的發(fā)展，已經(jīng)深深地烙印在了我們的心里，成為了人們聯(lián)系感情的媒介，逢年過節(jié)，人們?nèi)ビH友家拜訪，都會提著好酒送給男性朋友，不僅有面兒還更實用。

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什么是白酒？

【資料圖】

白酒，是以糧谷為主要原料，以大曲、小曲、麩曲、酶制劑及酵母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成的蒸餾酒。其實在古代并沒有“白酒”這一說法，而是稱“蒸餾酒”為燒酒、燒刀子等等。新中國成立后，才用“白酒”代替之前所用的名稱。白酒按照發(fā)酵工藝可分為固態(tài)法、固液法、液態(tài)法三種；按香型可分為濃香型、清香型、醬香型、米香型、鳳香型、豉香型、芝麻香型、特香型、兼香型、老白干香型、董香型、馥郁香型十二大香型。

2022年6月1日，GB/T17204-2021《飲料酒術(shù)語和分類》、GB/T15109-2021《白酒工業(yè)術(shù)語》兩項白酒行業(yè)新標(biāo)準(zhǔn)正式實施，白酒的定義更加嚴(yán)苛、清晰、細(xì)化，將食品添加劑從“白酒”中剔除，以下3種產(chǎn)品不再稱之為白酒：一是非糧谷釀造的酒；二是使用食品添加劑（含香料）的酒；三是添加非糧谷食用酒精的酒。這些產(chǎn)品有另一個名稱——“調(diào)香白酒”，在食品分類中屬于配制酒。

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如何選購白酒？

如何正確選購白酒？這不僅僅是一些小白的問題，甚至很多縱橫白酒場多年的人，仍舊存在著不少疑問，不知道如何進行選購，首先為大家介紹一些白酒的選購技巧：

第一，在選購白酒時，一定要選擇正規(guī)的渠道購買，例如：營業(yè)執(zhí)照齊全的專賣店、商超等，在正規(guī)渠道購買的酒，質(zhì)量、售后都有保障，盡量不要從流動攤販那里購買。

第二，看標(biāo)簽。首先要認(rèn)準(zhǔn)所購白酒的商標(biāo)、生產(chǎn)企業(yè)名稱，防止購入假冒產(chǎn)品，如商標(biāo)的字跡、圖案模糊凌亂，請勿購買；其次要學(xué)會辨識產(chǎn)品標(biāo)簽，從標(biāo)簽可直觀了解產(chǎn)品名稱、香型、酒精度、配料表等信息，如配料表含有非糧谷原料和食品添加劑，那么就不屬于白酒范疇；此外GB/T10781系列新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：預(yù)包裝產(chǎn)品應(yīng)標(biāo)識產(chǎn)品類型為“固態(tài)法白酒”。以GB/T10781.1-2021《白酒質(zhì)量要求第1部分：濃香型白酒》為例，若產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB/T10781.1-2021，或標(biāo)識執(zhí)行GB/T10781.1且在2022年4月1日（含）后生產(chǎn)，那么標(biāo)簽同時應(yīng)標(biāo)識產(chǎn)品類型為“固態(tài)法白酒”，若無標(biāo)識或標(biāo)識錯誤，消費者應(yīng)謹(jǐn)慎選擇。

第三，看包裝。優(yōu)質(zhì)白酒包裝精致，紙質(zhì)優(yōu)良，包裝制作和標(biāo)貼印制規(guī)范精美，凹凸版印刷，圖案文字清晰鮮明，套色準(zhǔn)確，裁邊整齊，邊緣接縫應(yīng)齊整嚴(yán)密，無松緊不均、留縫等現(xiàn)象。還要注意檢查酒瓶封口是否包裝嚴(yán)密，瓶體是否有裂紋和砂眼兒。

第四，看酒色是否清澈透亮。如產(chǎn)品為無色或淺色透明的玻璃瓶包裝，可將酒瓶慢慢倒置，如果瓶內(nèi)有雜物、沉淀物，酒質(zhì)就成問題。當(dāng)然，白酒的色澤不能一概而論，部分醬香型白酒，酒液略顯黃色，也屬于正常。

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如何貯藏白酒？

俗話說酒越久越醇，水越流越清，很多人喜歡收藏老酒，認(rèn)為放的時間越久越好喝，價值也就越高，真的是這樣嗎？小編告訴大家，其實并不是所有白酒都適合長期貯藏。因為酒體中的酯類物質(zhì)，會隨貯存時間水解，尤其低度白酒，可能同時由于乙醇的揮發(fā)導(dǎo)致酒精度降低而出現(xiàn)“水味”，質(zhì)量下降，建議選擇高度純糧白酒進行長期貯藏。其次，已開瓶的白酒不宜久放，因開瓶后密封度不足，易造成乙醇和香氣成分的揮發(fā)，從而導(dǎo)致酒體香氣不足，質(zhì)量下降，建議開瓶后的白酒應(yīng)盡快飲用。此外，白酒應(yīng)該放在避光、陰涼、干燥、通風(fēng)的的環(huán)境中，如果家里有地下室或者避光陰暗的角落是最好的，并減少不必要的的移動，晃動等行為。

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正確飲酒

在中國傳承了幾千年的白酒文化，有“無酒不成席”一說，不管大席小聚，酒總是不可避免的成為人際關(guān)系的調(diào)和劑。但是，不正確的飲酒方式，會給身體造成很大的影響。飲酒最重要的是量，《中國居民膳食指南（2022）》指出，要“控糖限酒”，成年男性１天飲用的酒精量不超過25g，成年女性不超過15g，以38%vol白酒舉例，成年男性1天飲用量不應(yīng)超過75mL，女性不超過50mL。另外要記住，空腹時絕對不要喝酒，一來易醉，二來傷胃。

最后，要提醒大家的是，喝酒不開車，開車不喝酒。

撰文：嘮科開腦洞

文章由科普中國-星空計劃（創(chuàng)作培育）出品，轉(zhuǎn)載請注明來源

標(biāo)簽： 食品添加劑 產(chǎn)品標(biāo)簽