熱文：“非遺技藝人人可學(xué)”

原標(biāo)題：“非遺技藝人人可學(xué)”（主題）

——記通遼市奈曼旗白音杭蓋炭烤牛肉干制作技藝非遺工坊（副題）

(相關(guān)資料圖)

董亮

從在不足20平方米小作坊里用傳統(tǒng)小火盆烤牛肉干，到成立公司用高科技生產(chǎn)線生產(chǎn)炭烤牛肉干產(chǎn)品，40余年的時間里，白秀枝從一名普通手藝人成長為內(nèi)蒙古自治區(qū)通遼市奈曼旗白音杭蓋炭烤牛肉干制作技藝非遺工坊帶頭人，并幫助很多人實現(xiàn)了就業(yè)致富。

2020年，白秀枝創(chuàng)建的內(nèi)蒙古白音杭蓋食品有限公司依托內(nèi)蒙古自治區(qū)級非遺代表性項目“炭烤牛肉干制作技藝”，設(shè)立了通遼市奈曼旗白音杭蓋炭烤牛肉干制作技藝非遺工坊。工坊利用“非遺+產(chǎn)業(yè)”等模式，以奈曼旗白音杭蓋職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校為重點抓手，以非遺傳承人作為組織、培訓(xùn)、運(yùn)營等相關(guān)工作的牽頭人，面向農(nóng)村剩余勞動力、城市下崗職工、城鄉(xiāng)殘疾人、返鄉(xiāng)下鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新人員及民族地區(qū)群眾等開展手工藝技能培訓(xùn)，幫助大家學(xué)習(xí)掌握相關(guān)技能，實現(xiàn)就業(yè)增收。

2023年2月，通遼市奈曼旗白音杭蓋炭烤牛肉干制作技藝非遺工坊《家門口就業(yè)烤出油美香滋味》獲評2022年“非遺工坊典型案例”。

一代一代傳下去

一丁點兒鹽，一根油香的牛肉干；一個小果木火盆，一天生活的開始。“這是我們游牧民兒時的記憶，難以忘卻的滋味，更是游牧文化魅力的所在?！卑仔阒φf，炭烤牛肉干好吃的秘密有3個，一是原生態(tài)，來自本地牧民草場“溜達(dá)”的育肥牛；二是歲月積淀，小時候的味道與創(chuàng)新；三是誠信，選品、制作、生產(chǎn)、銷售，每一個環(huán)節(jié)都“可見”。

“正宗的炭烤牛肉干”“原汁原味無任何添加劑”……近幾年，“老員工”白秀枝經(jīng)常在短視頻平臺上教網(wǎng)友們“炭烤牛肉干制作技藝”。工坊的訂單也接踵而至，僅短視頻上的銷售一年就達(dá)幾千萬元。

每月，工坊會開展1—2次技藝傳承人教學(xué)活動，利用生產(chǎn)現(xiàn)場，開展傳承人的實操傳習(xí)培訓(xùn)。如今，在工坊受培訓(xùn)的還有全國各地慕名前來的游客；培訓(xùn)老師也不只白秀枝，每一批新人都有工坊班組長授業(yè)解惑。

據(jù)悉，培訓(xùn)合格的員工結(jié)業(yè)后，本地餐飲協(xié)會給予其結(jié)業(yè)證書，工坊也會給予200元的培訓(xùn)補(bǔ)助。2022年，工坊開展技能培訓(xùn)15期，培訓(xùn)450余人次，其中305人取得合格證書。培訓(xùn)帶動130余人就業(yè)，個人年收入達(dá)1.5萬至3萬元。

從小吃炭烤牛肉干長大的鐵虎是“炭烤牛肉干制作技藝”的受益者之一。工坊給他授權(quán)，可以直接批發(fā)拿貨。如今，鐵虎已在北京、上海兩地開設(shè)了炭烤牛肉干店鋪，受到消費(fèi)者的歡迎。

白秀枝介紹，非遺培訓(xùn)是要讓更多的人干起來、富起來，將非遺技藝一代一代傳下去?！胺沁z傳承人也并非只傳兒女，非遺技藝人人都可以學(xué)，我可以毫不保留地將技藝教給大家?！?/p>

助力鄉(xiāng)村振興

近年來，內(nèi)蒙古選取適于帶動就業(yè)、有市場潛力的創(chuàng)業(yè)項目，先后在全區(qū)設(shè)立非遺扶貧就業(yè)工坊17個，并予以重點支持，通遼市奈曼旗白音杭蓋炭烤牛肉干制作技藝非遺工坊便是其中之一?！拔覀兊哪繕?biāo)是以設(shè)立工坊為抓手，扶持一批帶頭人，激發(fā)內(nèi)生動力，有效促進(jìn)就業(yè)，助力鄉(xiāng)村振興。”內(nèi)蒙古自治區(qū)文化和旅游廳非物質(zhì)文化遺產(chǎn)處處長張麗輝說。

據(jù)悉，內(nèi)蒙古白音杭蓋食品有限公司每年從企業(yè)的盈利中固定撥款80萬元用于“炭烤牛肉干制作技藝”的傳承培訓(xùn)、技藝宣傳、社區(qū)（校園）展示、實操傳習(xí)等。

通遼市奈曼旗固日班花蘇木東毛瑞嘎查是工坊的3個包聯(lián)村之一。近年來，工坊投資建設(shè)了村里的老年（黨員）活動中心，收購村里奶制品等?！按謇锬昵锸胀戤?，就有30多名殘疾人到工坊務(wù)工?！贝逯魅嗡_仁蘇和說，作為“名譽(yù)村長”，每年白秀枝還會來村里挨家挨戶慰問困難家庭、分配物資。

“我從小學(xué)起就一直接受白奶奶公司的幫助，除了每年定時打到學(xué)校賬戶上的學(xué)費(fèi)，隔三差五我還會收到生活費(fèi)?！睆?qiáng)強(qiáng)與奶奶相依為命，得知強(qiáng)強(qiáng)家庭困難無法念書時，公司給予了幫助?！鞍啄棠探?jīng)常給我打電話問我近況。以后等我事業(yè)有成時就給白奶奶養(yǎng)老?！奔磳？粕究频膹?qiáng)強(qiáng)說。

讓游客動手制作

工坊僅僅是“風(fēng)干牛肉生產(chǎn)線”上的一個車間。炭烤牛肉干、蒙餐餐飲、奶制品制作、售后服務(wù)平臺共同組成了現(xiàn)在公司的產(chǎn)業(yè)鏈。如今，“非遺旅游體驗基地”的稱呼更適合工坊。自拍攝短視頻“炭烤牛肉干制作技藝”以來，工坊每年接待游客達(dá)幾萬人次，“白音杭蓋”旅游品牌的持續(xù)營銷，讓“炭烤牛肉干制作技藝”走向全國。

據(jù)悉，白音杭蓋炭烤牛肉干榮獲多項榮譽(yù)，如“中俄蒙國際美食節(jié)金獎”“中國名小吃”等。公司還獲得國家專利7項，其中，“炭烤牛肉干生產(chǎn)線”獲發(fā)明專利。如今，公司的實體店已遍布全國各地。

“到工坊就是到家，要讓到訪的客人有回家一般的溫暖?！卑仔阒φf，來工坊的游客都要親自動手體驗完整的炭烤牛肉干制作流程。大家制作的牛肉干還要與工坊的牛肉干進(jìn)行比較，看看區(qū)別在哪里。

白秀枝說，今年5月，白音杭蓋文化旅游非遺體驗基地已經(jīng)開始動工，建成后將會吸引更多游客來此游玩。“在這個空間里會進(jìn)行培訓(xùn)、展銷、體驗等活動?！?/p>

張麗輝介紹，2023年，內(nèi)蒙古將認(rèn)定一批非遺旅游體驗基地、非遺傳承教育實踐基地、非遺代表性項目特色中小學(xué)傳承基地，打造一批非遺特色精品旅游線路，進(jìn)一步推動非遺與旅游的融合發(fā)展。同時，打造內(nèi)蒙古非遺區(qū)域公共品牌，開展傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代創(chuàng)意“結(jié)對子”行動，推動非遺產(chǎn)業(yè)化、市場化發(fā)展。

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