比車?yán)遄舆€貴，「白色草莓」它憑什么？

審核專家：王國(guó)義

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品安全博士后

(相關(guān)資料圖)

前段時(shí)間的“草莓塔”火遍全網(wǎng)，但是有人買的草莓塔卻是由白色或綠色草莓組成的，這位消費(fèi)者被騙了嗎？除了我們常見(jiàn)的紅色草莓，還有白色和綠色等不常見(jiàn)顏色的草莓。有人擔(dān)心，這些不常見(jiàn)的顏色的草莓是轉(zhuǎn)基因技術(shù)培育出來(lái)的，對(duì)人體有害，真是如此嗎？草莓比較嬌嫩，又有哪些存儲(chǔ)方法呢？讓我們一起來(lái)探討一下。

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草莓為什么具有不同的顏色？

草莓果實(shí)的主要呈色色素是花青素。在自然界中，果實(shí)的顏色基本包括紅色、黃色和綠色三種，分別對(duì)應(yīng)花青素、類胡蘿卜素和葉綠素三種色素。

在草莓果實(shí)成長(zhǎng)初期，細(xì)胞內(nèi)葉綠素占據(jù)大部分，當(dāng)草莓果實(shí)逐漸成熟，葉綠素逐漸被分解，形成草莓果實(shí)的綠色底色，而其中含有的類胡蘿卜素和花青素的量逐漸增多，影響草莓果實(shí)的著色。這也就是為什么草莓果實(shí)在成長(zhǎng)初期呈白色、青色，隨著成長(zhǎng)逐漸呈現(xiàn)粉色、紅色的原因。

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根據(jù)華中農(nóng)業(yè)大學(xué)康春穎教授等科研人員的研究，草莓顏色是可以通過(guò)育種調(diào)控的。通過(guò)組培苗變異株可以獲得森林草莓白果品種的突變體，所以白色草莓是通過(guò)常規(guī)育種獲得的，并不是轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品。

白色草莓的品種優(yōu)勢(shì)

這段時(shí)間超市里的草莓又上線了，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，白色的草莓往往價(jià)格更貴。人們?yōu)槭裁匆囵B(yǎng)出白色草莓？

草莓屬包括約25個(gè)種，其中森林草莓、五葉草莓等8個(gè)種有白果類型，其余17個(gè)種沒(méi)有或尚未發(fā)現(xiàn)白果類型。目前已進(jìn)行商業(yè)化栽培的主要是八倍體鳳梨草莓的白果類型。據(jù)對(duì)多種白色果型的科學(xué)研究表明，部分白色草莓果型果實(shí)髓心空洞小，口感佳，綜合表現(xiàn)佳。有些白色果型可溶性固形物含量較高，也就是說(shuō)白色草莓相對(duì)于紅色草莓來(lái)說(shuō)，口感更加甜糯清淡。

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目前在我國(guó)種植的白色品種主要是“小白”“白雪公主”“白雪天使”“桃熏”幾種。“小白”在2006年由我國(guó)農(nóng)民發(fā)現(xiàn)變異草莓子苗后，對(duì)品種進(jìn)行篩選培育而來(lái)?！鞍籽┕鳌庇杀本┦修r(nóng)林科學(xué)院選育；“白雪天使”、“桃熏”均從日本引進(jìn)。白色草莓富含提高甜度的成分，且研究表明，“白雪公主”品種雖成熟期較晚，但為表現(xiàn)較好的抗病草莓品種，在種植中可以減少農(nóng)藥用量。

草莓的挑選和存儲(chǔ)

買草莓時(shí)，盡量挑選著色面積達(dá)到四分之三、外形勻稱、大小適中的果實(shí)。最好及時(shí)吃掉買來(lái)的草莓，口感更好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也更高。如果買的草莓太多，可以放在冰箱里存儲(chǔ)，低溫下，草莓的呼吸作用減弱，消耗的能量降低，從而達(dá)到保鮮的目的。草莓的外皮較為嬌嫩，一經(jīng)磕碰很容易壞掉，在存放時(shí)要注意留下足夠的空間。

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我們?cè)谏痰曩I的草莓，很多是從外地運(yùn)輸?shù)?，那么，在運(yùn)輸途中怎么存儲(chǔ)保鮮呢？目前國(guó)內(nèi)外草莓的貯存保鮮技術(shù)大概分為氣調(diào)保鮮技術(shù)、熱處理保鮮技術(shù)、可食涂膜保鮮技術(shù)、瓦楞紙箱涂膜保鮮技術(shù)、輻照保鮮技術(shù)等等。

氣調(diào)保鮮技術(shù)主要是通過(guò)人為使用氣體吸收劑或者改變包裝內(nèi)的氣體成分，降低果實(shí)呼吸作用強(qiáng)度，從而抑制微生物繁殖，實(shí)現(xiàn)果實(shí)保鮮。熱處理是指在儲(chǔ)存草莓果實(shí)前先將果實(shí)放置于熱水、熱蒸汽等環(huán)境中處理一段時(shí)間，這樣可以有效抑制微生物繁殖，鈍化衰老酶活性，其操作較為簡(jiǎn)單，是目前應(yīng)用比較廣泛的物理保鮮技術(shù)之一。

可食涂膜技術(shù)，顧名思義，是在草莓上涂覆一層可以食用的天然物質(zhì)，封閉草莓表面微孔，形成密封環(huán)境，降低草莓呼吸作用強(qiáng)度并抑制水分蒸發(fā)，防止微生物侵入。瓦楞紙保鮮是在紙箱內(nèi)表面涂覆保鮮劑延長(zhǎng)草莓貯存期，輻照保鮮技術(shù)利用射線照射草莓，既可以保持草莓外觀，又可以降低呼吸作用強(qiáng)度。這些保鮮技術(shù)都比較安全，大家可放心食用。為了安全，推薦到正規(guī)商超購(gòu)買草莓。

講到這里，大家已經(jīng)知道白色、綠色的草莓也是常規(guī)的品種，不要再相信“白色草莓是轉(zhuǎn)基因水果，對(duì)身體有害”這種說(shuō)法了，科學(xué)的選育方式能讓我們的生活的飲食變得更加豐富多彩。

標(biāo)簽： 呼吸作用 白雪公主