全球快看：科普讀物《少吃油 吃好油》（王興國著）文章選載25

【資料圖】

6 脂肪酸的類別

脂肪酸是油脂主要成分甘油三酯的基本組成單位，種類很多，常見的就有四五十種，根據(jù)碳鏈長短、飽和程度和人體必需性的差異，可分類如下。

（1）碳鏈長短

根據(jù)碳鏈長短可分為長碳鏈脂肪酸（碳數(shù)14以上）、中碳鏈脂肪酸（碳數(shù) 6～12）、短碳鏈脂肪酸（碳數(shù)6以下），但這種劃分并不固定。食用油的脂肪酸以鏈長為18個碳數(shù)的脂肪酸為主，如油酸、硬脂酸、亞油酸、α-亞麻酸等，還有16個碳數(shù)的棕櫚酸。12個碳數(shù)的月桂酸和22個碳數(shù)的芥酸也較為常見。

（2）飽和度

飽和度指示脂肪酸碳鏈中雙鍵的數(shù)目，據(jù)此可分為飽和脂肪酸（無雙鍵）、單不飽和脂肪酸（一個雙鍵）、多不飽和脂肪酸（兩個或多個雙鍵），這三類脂肪酸對人體健康的作用各不相同。

（3）人體必需性

根據(jù)脂肪酸對人體的必需性，可以將其分為必需脂肪酸和非必需脂肪酸。人體內(nèi)的脂肪酸可以直接來自食物，也可以體內(nèi)自己合成。但人體并不能合成所有脂肪酸，必需脂肪酸就是指人體維持機體正常代謝不可缺少而自身又不能合成，或合成速度很慢無法滿足機體需要，必須通過食物供給的脂肪酸。只有 ω-3家族的α﹣亞麻酸和ω -6家族的亞油酸才能稱為必需脂肪酸。

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