谷雨｜食俗與正在消失的本土糧食文化系統(tǒng)

谷雨，是二十四節(jié)氣中第6個節(jié)氣，春季的最后一個節(jié)氣，時間大約在每年公歷4月19日—21日之間。

谷雨的名稱取自“雨生百谷”之意，這里的雨讀四聲音，為“雨潤”的意思，《月令七十二候集解》中記載里說：谷雨，三月中。自雨水后，土膏脈動，今又雨其谷于水也。雨讀作去聲，如“雨我公田”之雨，蓋谷以此時播種，自上而下也。

這時無論是南方還是北方，降水明顯增加，北方的谷子－小米剛剛播種，南方水田中的水稻 秧苗也剛插上，最需要雨水的滋潤，降雨量充足而及時，谷類作物能茁壯成長。

谷雨與雨水、小滿、小雪、大雪等節(jié)氣一樣，都是反映降水現(xiàn)象的節(jié)氣，其中谷雨、小滿的降水對于農(nóng)耕的意義尤為重要，谷雨之雨水令谷子發(fā)芽生長，而小滿之雨水則令谷子灌漿，顆粒飽滿，都是秋季豐收的關鍵節(jié)點。

此外，在北方谷雨時節(jié)也是越冬作物冬小麥的抽穗揚花期，春播作物玉米、棉花的幼苗期，這些作物都需要充沛的雨水來促進發(fā)育生長。

谷雨時節(jié)，大自然有三個物候來表示谷雨到了：萍始生，鳴鳩拂其羽，戴勝降于桑。即水中開始有浮萍生長出來，斑鳩開始叫喚，拍打著羽毛，斑鳩的叫聲如“布谷”，在家鄉(xiāng)有“水姑姑”的別稱，也是降雨前的征兆，寓意追趕農(nóng)人趕緊播種。

此外還有一種叫戴勝的小鳥降落于桑樹之上，預示著采桑養(yǎng)蠶要開始了。

谷雨的習俗比較多元豐富，兼具自然、人文與衛(wèi)生等幾大內(nèi)涵，例如品谷雨茶、賞花、祭祀桑蠶、祭倉頡、吃烏米飯、谷雨貼等，其中祭倉頡與遠古人文創(chuàng)造相關，祭桑蠶、品谷雨茶、賞花則與自然有關，而吃烏米飯、谷雨貼則與健康衛(wèi)生有關。

戴勝降于桑，谷雨時節(jié)，桑葉茂盛，春蠶開始了。

中國人歷來重視種桑養(yǎng)蠶，男耕女織更是中國人田園情懷的理想生活景象。而蠶所吐出的絲經(jīng)過復雜的工藝，被婦女們的巧手織成絲綢，可以做成華美的衣服，區(qū)別于周邊的獸皮和麻織物，華服成為禮儀之邦的文化象征。

在古代數(shù)千年的歷史中，養(yǎng)蠶技術一直是中國的核心機密，而絲綢更是中國對外貿(mào)易和政府重要財政收入來源之一，因此桑蠶和絲綢文化也成為中國文化的核心元素之一，并受到上至皇家下至百姓的重視。

相傳，桑蠶最早是由黃帝的妻子嫘祖發(fā)現(xiàn)并馴化的，后世人們選擇在谷雨后的吉日舉行隆重的祭祀儀式，祭祀先蠶嫘祖，正式開始養(yǎng)殖“春蠶”了。

在《隋書》中詳細記載了古代祭祀先蠶的皇家儀式，后齊在京城設立蠶坊二十七個，并建立蠶宮，蠶壇、桑壇，以供蠶母。每歲季春，谷雨后吉日，由大臣準備太牢于蠶宮，皇帝和皇后親自采桑于桑壇，分別祭祀黃帝和嫘祖，從而鼓勵人們重視農(nóng)桑。

在民間的祭祀儀式自然不會有這么隆重，但是也是一件極為莊嚴肅穆的事情。我的家鄉(xiāng)歷史上也有養(yǎng)蠶的習俗，人們將蠶稱為“姑姑”，在廟里供奉“蠶姑”。

在我的童年谷雨前后，人們便會養(yǎng)蠶，我跟著大人們上山去摘來一捆捆的桑葉，大人們將桑葉灑在鋪滿蠶寶寶的大篩子上，只能聽見沙沙的聲音。這時老人們總是警告小孩子，不要大聲喧嘩，也不要用手去碰蠶寶寶，以免打攪了他們。這些禁忌至今仍記憶很深。

不過對于孩子們來說，養(yǎng)蠶最大的樂趣并不是蠶，而是大人們摘回桑葉時從口袋里掏出的一把黑乎乎的桑葚，那種桑葚個頭不大，迫不及待抓幾顆放到嘴里，味道酸酸甜甜的，但是偶爾也會有一兩只臭蟲混在其中，便會感覺到一股奇臭無比的味道混在口腔里，急忙吐出來用水漱口，很久臭味都還消除不掉。

后來我在一本醫(yī)書上才知道這種臭蟲原來叫“九香蟲”，而且是一味名貴的中藥，其價值要遠高于好吃的桑葚，只是一直不明白這么臭的蟲子為何叫“九香蟲”。

谷雨時節(jié)，茶樹也開始萌動了，在古人看來，谷雨時節(jié)的茶品質(zhì)最佳，歷史上人們有谷雨采茶、送茶、舉辦茶社活動的習俗，茶文化構成了谷雨節(jié)氣的一大習俗，并滲透到中國人的優(yōu)雅生活方式以及社會關系之中，進而流傳到全世界。

過去，人們將谷雨這天采的鮮茶葉制成的茶葉，而且要上午采的。谷雨茶色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，富含多種維生素和氨基酸，香氣宜人。傳說谷雨這天的茶喝了會清火、辟邪、明目等。所以谷雨這天不管是什么天氣，人們都會去茶山摘一些新茶回來喝，也會送給親戚朋友。

茶不僅僅是一種飲料，茶樹的一些伴生物還可以食用，例如茶籽可以榨油，茶樹變異后就會長出茶苞，吃起來有點酸甜，茶葉變異后也會變得厚厚的，充滿汁液，人們在采茶時也會摘茶苞、變異的茶葉當零食，也是一種野趣。

谷雨時節(jié)，人們除了采茶、品茶、贈茶外，一些文人雅士還會舉行茶社－的社交活動。茶社古人也稱湯社，相傳最早由五代的和凝發(fā)起，在谷雨節(jié)前后，和凝和親朋好友聚在一起，拿出各自新采摘的最好谷雨茶，備三五樣春季時鮮菜蔬，洗干凈茶具，燒火煮水，朋友們也由不同的分工，慢慢品鑒誰家的茶品質(zhì)最好。

這個盛景被明代的陸紹珩在其《小窗幽記》中記載下來：“谷雨前后，為和凝湯社，雙井白茅，湖州紫筍，掃臼滌鐺，征泉選火。以王濛為品司，盧仝為執(zhí)權，李贊皇為博士，陸鴻漸為都統(tǒng)。聊消渴吻，敢諱水淫，差取嬰湯，以供茗戰(zhàn)?！?/p>

唐至五代及兩宋的各種民間社會組織十分興盛，且都有十分嚴密的組織分工和章程制度，如女社（最在的婦女組織）、圓社（最早的足球俱樂部）都在這一時期產(chǎn)生，而茶社－湯社可以算作早期的茶葉社會組織/商會，從組織的分工嚴密程度可見當時的湯社活動以及是十分興盛和成熟的，這也構成了中國早期市民社會的基礎。

如果說古人在谷雨節(jié)品茶、斗茶是一種雅趣，那么西南少數(shù)民族侗族的谷雨節(jié)則更具有浪漫的情趣。

到了谷雨節(jié)氣，在黔東南地區(qū)的肇興等“南侗”侗寨，有“吃烏米、打花臉、播稻種”的習俗。

侗族重視農(nóng)耕，崇拜耕牛，有斗牛習俗，還會用糯米飯喂牛，已感恩牛的貢獻。寨老們會將二十四節(jié)氣書寫在紅紙上，張貼在鼓樓里，鼓樓是侗族人聚會議事的地方，而二十四節(jié)氣則直接用來指導村里的農(nóng)事活動。

在谷雨這天，人們播完稻種，青年男子都會到姑娘家扔卣卣（you）——一種竹子編制的竹簍，討要烏米飯，去的人越多，姑娘的家人便越覺得有面子，這是當?shù)剞r(nóng)耕文化與婚戀習俗的雙重寓意表達。

侗族烏米飯是用野生的南燭葉－－烏樹葉和糯米制作而成，南燭葉也具有藥用價值，孫思邈方書曰：南燭煎，益髭發(fā)、即容顏，兼補暖，又治一切風疾，久服輕身明目，黑發(fā)駐顏。"

人們將南燭葉敲打捶爛，將過濾出來的汁液浸泡糯米后，再用木桶蒸制而成；烏米飯味道香甜獨特、伴有一股淡淡的植物清香，中醫(yī)角度黑色屬水，烏米飯具有明目黑發(fā)，益氣養(yǎng)顏、通腸胃等功效。

谷雨影響了中國人的生活方式，更與中華文化文明的起源息息相關。

據(jù)《淮南子·本經(jīng)訓》記載：“昔者倉頡作書，而天雨粟，鬼夜哭”。相傳，倉頡是黃帝的右史官，感于當時結繩記事的限制和問題，從觀察天象和大自然羽蟲鳥獸的足跡中獲得靈感，在匯總整理前人符號表意經(jīng)驗的基礎上，創(chuàng)立了二十八個文字，從此東方人文曙光閃現(xiàn)。

谷雨習俗里蘊含了古人的生活方式和態(tài)度，勤勞、優(yōu)雅、浪漫、對美好生活的追求，更包含了道法自然的智慧，并進而建構了一套獨特的本土糧食文化系統(tǒng)，在適應天時和滿足人類基本需求之間，尋求系統(tǒng)的平衡點和從事實現(xiàn)自我的可持續(xù)發(fā)展。

這套生活方式、態(tài)度、系統(tǒng)哲學和本土化的糧食文化系統(tǒng)，在當前西方工業(yè)文明主導的現(xiàn)代化、消費主義盛行，以及當前氣候變化和新冠疫情大流行的背景下，仍然具有重要的反思和啟示意義。

我們看到在新冠疫情仍在大流行的當下，許多大城市不得不采用封城的方式控制疫情，但大城市發(fā)展過程中，聚集大量人口的同時，也占用了大量的耕地，破壞了本地化的糧食生產(chǎn)系統(tǒng)，糧食供應依賴于距離更遠的省份和地區(qū)，甚至部分城市糧食供應依賴于外國供應，不但碳排放極高，而且這些大城市在封閉管理狀態(tài)下，基本的糧食供應都成為很嚴重的問題。

因此，如何基于自然，建立美的追求、如何享受慢節(jié)奏的生活方式、如何基于自然之道，建立本土的食物系統(tǒng)和健康的生活追求？成為我們必須要思考的話題。

這些轉(zhuǎn)型，或許需要我們回到文明的本源，進行系統(tǒng)反思后，才能做出根本的改變。

作者：常竹青，曾于多家本土和國際機構從事農(nóng)村社區(qū)發(fā)展、文化反思等工作17年。2009年起專注傳統(tǒng)公益文化與農(nóng)村社區(qū)發(fā)展的理論和實踐。來源：何以為食

標簽： 生活方式 二十四節(jié)氣