微動(dòng)態(tài)丨這種“蝦”體內(nèi)有毒，藍(lán)鯨一口能吞一大群

審核專家：李維陽(yáng)，知名科普作家

深藍(lán)的天空中掛著一輪金黃的月亮，下面是一望無(wú)際的大海，在幽藍(lán)的海面上，有點(diǎn)點(diǎn)銀光在不斷閃爍，那是磷蝦在海中游動(dòng)。

磷蝦是蝦嗎？我們一般說(shuō)的磷蝦指的是甲殼動(dòng)物亞門下磷蝦目動(dòng)物的總稱，包括磷蝦（磷蝦屬Euphausia）和北方磷蝦（北方磷蝦屬M(fèi)eganyctiphanes norvegica）等類群。蝦是甲殼綱軟甲亞綱十足目動(dòng)物的總稱，我們常吃的對(duì)蝦和基圍蝦都屬于十足目下面的對(duì)蝦科，而沼蝦則屬于十足目下面的長(zhǎng)臂蝦科。從這個(gè)分類可以看出，對(duì)蝦和基圍蝦屬于血緣比較近的親戚，沼蝦與它們血緣稍遠(yuǎn)一些，而磷蝦雖然有個(gè)“蝦”字，卻根本不是蝦。

(資料圖片)

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磷蝦是海洋生物，眼部和胸部有發(fā)光器，所以當(dāng)成群的磷蝦趁著夜色在淺海暢游時(shí)，我們就會(huì)看到海面泛著銀光的美景。南極分布著大量的美麗磷蝦（Euphausia superba），因?yàn)檫@里的上升洋流帶來(lái)了大量的藻類，為磷蝦提供了豐富的食物。在我國(guó)，比較常見(jiàn)的是太平洋磷蝦（Euphausia pacifica）。

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磷蝦能吃嗎？磷蝦可以吃，一些地方把磷蝦制成蝦醬、蝦丸、蝦腸食用。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)說(shuō)，磷蝦算是一種非常不錯(cuò)的食物。首先，磷蝦蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，適合想要減脂增肌的人士食用。其次，磷蝦的蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物中含有多種氨基酸，其中就包括人體所需的8種必需氨基酸如賴氨酸，以及提供鮮味的谷氨酸，兼具營(yíng)養(yǎng)和美味。再次，磷蝦中含有豐富的礦物質(zhì)，比如硒。最后，磷蝦主要以藻類為食，處于食物鏈的底端，很大程度上避免了重金屬富集。

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另外，從磷蝦中提取出的磷蝦油富含EPA（二十碳五烯酸，有降血脂、血壓的功效）和DHA（二十二碳六烯酸，有促進(jìn)嬰幼兒腦細(xì)胞和視網(wǎng)膜正常發(fā)育的功效），具有一定的保健功效。磷蝦殼中豐富的甲殼素能夠增強(qiáng)免疫力、降低膽固醇、血壓和血糖等，而且磷蝦體形小、殼薄，提取工藝也相對(duì)簡(jiǎn)單。

雖然磷蝦作為食物有以上種種優(yōu)點(diǎn)，但不能忽視的一個(gè)問(wèn)題是，磷蝦特別是蝦殼中含有大量氟，而且磷蝦死后，在內(nèi)源酶的作用下，磷蝦會(huì)發(fā)生“自溶”，蝦殼內(nèi)的氟會(huì)滲入蝦肉中，導(dǎo)致蝦肉的氟含量上升。因此，新鮮捕撈上來(lái)的磷蝦必須及時(shí)脫殼。

磷蝦發(fā)生“自溶”

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必須說(shuō)明的是，安全劑量的氟對(duì)人體有積極的意義，比如牙釉質(zhì)吸附氟之后，會(huì)在牙齒表面形成保護(hù)層，可以減少酸及其他具有腐蝕性的物質(zhì)對(duì)牙齒的傷害。人們也會(huì)通過(guò)使用含氟牙膏或是去醫(yī)院涂氟等方式來(lái)預(yù)防齲齒。但是，如果人體內(nèi)氟的含量過(guò)高（成人尿氟水平超過(guò)1.6mg/L，兒童尿氟水平超過(guò)1.4mg/L）會(huì)導(dǎo)致氟中毒。氟中毒會(huì)影響人體的骨骼、神經(jīng)系統(tǒng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)等，造成骨質(zhì)疏松、認(rèn)知障礙等問(wèn)題。

磷蝦對(duì)生物圈有什么意義？磷蝦是個(gè)小不點(diǎn)兒，但是磷蝦對(duì)于生物圈的意義并不小。磷蝦是企鵝、鯨、海豹等肉食性動(dòng)物的食物，在浮游植物—磷蝦—肉食性動(dòng)物這個(gè)食物鏈中起著承上啟下的作用。曾經(jīng)有攝影師拍下藍(lán)鯨捕食磷蝦的場(chǎng)景：藍(lán)鯨張開(kāi)血盆大口，一口吸入磷蝦群，其數(shù)量非?？捎^。

磷蝦在食物鏈中的位置

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在沒(méi)有外界因素影響的情況下，這個(gè)食物鏈能保持正常的循環(huán)。后來(lái)由于全球變暖等因素，人們推測(cè)磷蝦的數(shù)量將會(huì)減少，然而事實(shí)卻恰恰相反。中科大極地研究學(xué)者認(rèn)為，這是因?yàn)槿祟惒稉苹顒?dòng)頻繁，磷蝦的天敵——鯨、海豹等數(shù)量減少。不過(guò)，科學(xué)界有個(gè)“磷蝦悖論”，即在捕鯨活動(dòng)特別頻繁的地區(qū)，磷蝦的數(shù)量也大量減少?？茖W(xué)家們推測(cè)，鯨的排泄物為浮游植物提供了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，一旦營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)減少，浮游植物也會(huì)減少，因此，以浮游植物為食的磷蝦也會(huì)相應(yīng)減少，但是這種推測(cè)尚未被證實(shí)。

磷蝦群

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磷蝦會(huì)是下一種熱門食物嗎？目前，人們普遍認(rèn)為磷蝦是人類未來(lái)的蛋白質(zhì)庫(kù)。據(jù)估計(jì)，南極磷蝦儲(chǔ)量為6～12億噸。自1984年中國(guó)首次南極科考開(kāi)始，我們就啟動(dòng)了南極磷蝦資源調(diào)查。2010年，我國(guó)正式啟動(dòng)磷蝦的商業(yè)捕撈。到了2014年，我國(guó)的磷蝦捕撈量達(dá)到5.4萬(wàn)噸。除了我國(guó)，挪威、日本等國(guó)也早已盯上磷蝦資源，一些磷蝦油制成的保健品被炒得火熱。不過(guò)，磷蝦的大小實(shí)在很難讓人大快朵頤，而且蝦殼的含氟量也增添了磷蝦加工的難度。

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種種情況似乎表明，磷蝦雖然熱門，但是距離進(jìn)入尋常百姓家還有一段時(shí)間。不過(guò)，隨著技術(shù)的不斷升級(jí)，我們一定能將磷蝦資源充分、合理地利用起來(lái)，在保護(hù)其生態(tài)價(jià)值的基礎(chǔ)上，開(kāi)發(fā)其更多價(jià)值。

標(biāo)簽： 浮游植物 南極磷蝦