今日看點：這是什么奇葩水果？沒想到“核”居然也能吃！

它，是世界上最重的水果。

它，雖然長得丑卻香氣撲鼻。

(資料圖片)

它，還常常被人無意中扔掉了好吃的部分。

它，就是菠蘿蜜，是很多小伙伴都愛吃的水果，香氣濃郁，吃起來口齒留香，甜蜜上頭。對于“菠蘿蜜控”們來說，即便價格再貴也要享受這份美味。

那么，菠蘿蜜為啥這么香？它最值得吃的營養(yǎng)是什么？哪類人要慎吃？一篇文章給大家說個明白。

01

菠蘿蜜是種什么奇葩水果？

菠蘿蜜是熱帶水果，也叫木菠蘿，原產(chǎn)于印度南部，我國引入菠蘿蜜已經(jīng)有一千多年的歷史了，主要在我國的南方地區(qū)，比如廣東、海南、福建、云南等地均有種植，其中海南是我國最大的菠蘿蜜種植產(chǎn)地。果實分為“干包”和“濕包”，前者口感爽脆，后者口感軟糯。

菠蘿蜜的第一個特點是，大。

菠蘿蜜樹高在2－3米之間，果實碩大——事實上菠蘿蜜是世界上最重的水果，重量可達59千克，幾乎相當于一個成年人的體重了。

蘋果從樹上掉下來，砸出了牛頓的天才點子，這個故事大家都知道（雖然是編的……），但如果牛頓是被菠蘿蜜砸到……

生活中的確出現(xiàn)過人被菠蘿蜜砸到的事故，受害者當場暈倒昏迷不醒，被送到醫(yī)院ICU治療，醒來之后才知道，幸好肇事者只是一個10斤重的“未成年”菠蘿蜜。這要是個成熟的菠蘿蜜，后果不堪設(shè)想。

菠蘿蜜的第二個特點，黏。

菠蘿蜜不僅僅是體重大，它還有個堅硬又粗糙的外殼，開殼后還有黏黏的液體，這都給處理菠蘿蜜增加了難度，經(jīng)常有美食視頻博主挑戰(zhàn)手撕菠蘿蜜，往往都是表情猙獰、桌面狼藉，這大概也是為什么買整個的菠蘿蜜便宜，而買拆好的菠蘿蜜貴吧。

圖蟲創(chuàng)意

這粘手又粘刀的黏液，其實是菠蘿蜜用來保護自己的武器，主要成分是多糖，質(zhì)地粘稠，并且溫度越低越黏[1]?？梢杂脽崴萸逑?，也可以在處理的同時用塑料手套或塑料袋刮一刮黏液。有經(jīng)驗的人還會先給刀刷上一層油來隔開黏液，事后也得用油洗刀，以免開個菠蘿蜜報廢一把刀。

也難怪有網(wǎng)友點評說：

愛一個人，就送他一盒菠蘿蜜。

恨一個人，就送他一個菠蘿蜜。

02

菠蘿蜜和榴蓮、菠蘿有關(guān)系嗎？

看到菠蘿蜜這個名字，有的人會想到菠蘿，認為它倆應(yīng)該是有點啥“糾纏不清”的關(guān)系。

其實，它倆還真沒啥關(guān)系，只不過在名字上有點像。菠蘿蜜在魏晉南北朝時期就來到中國了，而菠蘿是在它之后從美洲大陸漂洋過海過來的，最開始叫鳳梨，據(jù)說因為它長得像我國西南出產(chǎn)的菠蘿蜜，所以后來就有了菠蘿的名字。

另外，還有人覺得菠蘿蜜和榴蓮隱隱約約有點關(guān)系，因為他倆都長得那么大、那么丑，還經(jīng)常被擺放在一起出售。

它倆其實關(guān)系也不大，只能說外貌相似，榴蓮是錦葵科（有的資料中寫的是木棉科），菠蘿蜜是?？?。[2]并且榴蓮是一個單果，而菠蘿蜜則是聚合果，打開以后有很多獨立的小果子。

▲中國植物智

03

菠蘿蜜為啥那么香？有啥營養(yǎng)？

很多小伙伴喜歡菠蘿蜜的原因都是因為它誘人的香氣，有研究對4種不同基因型的菠蘿蜜中香氣成分進行了分析，結(jié)果共鑒定出66種香氣成分，其中丁酸乙酯、丁酸異丁酯、異戊丁醇、丁酸甲酯、乙酸丁酯等16種物質(zhì)是菠蘿蜜的主要香氣成分。[3]

可惜筱筱對菠蘿蜜并不感興趣…… | 作者供圖

菠蘿蜜不僅味道美味上頭，營養(yǎng)也不錯！它最突出的營養(yǎng)是富含礦物質(zhì)鉀、多糖、胡蘿卜素。

①菠蘿蜜的鉀含量為330毫克/100克，這個量是我們常吃的香蕉中鉀含量的1.3倍。對需要控血壓的小伙伴來說，還是比較友好的。

②菠蘿蜜中含有豐富的多糖，有體外研究表明菠蘿蜜多糖具有較強的抗氧化作用，可清除自由基，降低疾病風險。并且動物實驗表明菠蘿蜜多糖可提高免疫力，誘導腫瘤壞死因子(TNF﹣α)、γ干擾素(IFN﹣γ)和白細胞介素﹣1β(IL﹣1β)的分泌。[4]

③菠蘿蜜含有豐富的胡蘿卜素，是菠蘿蜜果肉的呈色物質(zhì)。在含量上紅色果肉多于黃色果肉，對眼睛的健康有益。因此，與黃肉的相比，紅肉品種的菠蘿蜜營養(yǎng)價值、外觀品質(zhì)、風味口感更具市場優(yōu)勢。[5]

04

菠蘿蜜的核別丟，能吃！

別看一個菠蘿蜜個頭挺大的，其實它1/3的體積都是核，也就是菠蘿蜜的種子部分。很多人在吃菠蘿蜜的時候，會將核直接丟掉，這就太可惜啦！

▲圖：參考文獻4

菠蘿蜜的核不僅可以吃，而且還是菠蘿蜜的寶藏部位，非常有營養(yǎng)！從數(shù)據(jù)中可以看出，菠蘿蜜的核不僅高蛋白、低脂肪，而且還富含膳食纖維，能增強飽腹感、預(yù)防便秘，對腸道健康有益。[6]

還有人測定了菠蘿蜜核中的礦物質(zhì)含量，結(jié)果發(fā)現(xiàn)它的鉀含量很豐富，與西雙版納菠蘿蜜核相比，海南菠蘿蜜核的鉀含量更具優(yōu)勢。[7]

另外，也有研究發(fā)現(xiàn)菠蘿蜜核中還含有功能因子γ-氨基丁酸，含量高達 413.76mg/100g，這種成分具有促進記憶、緩解疲勞等功能。[6]市面上也有很多與γ-氨基丁酸成分相關(guān)的保健品，主要宣傳其具有舒緩壓力、促進睡眠的功效。

所以，以后吃菠蘿蜜別扔果核啦，可以用鹽水煮一煮直接吃，口感粉糯，有點像板栗。也可以和大米一起煮飯，菠蘿蜜核的賴氨酸含量豐富高達1%以上，而谷物缺乏賴氨酸，二者一起吃可形成營養(yǎng)互補，提高蛋白質(zhì)的吸收利用率。筆者為了本文還親自挑戰(zhàn)了一次菠蘿蜜核飯，除了殼有點難去，吃起來還真像板栗，值得一試。

菠蘿蜜核飯 | 作者供圖

05

這3類人吃菠蘿蜜得注意

雖然菠蘿蜜既有營養(yǎng)又好吃，但有3類人要謹慎，不能貪嘴哦！

a)肥胖人群：菠蘿蜜的熱量和碳水化合物含量都很高，都是蘋果的近2倍。100克的菠蘿蜜（大約去核5瓣）熱量為105千卡，幾乎相當于1小碗熟米飯了。如果貪嘴吃的多，妥妥的會長肉。

菠蘿蜜稱重 | 作者供圖

b)糖尿病人群：菠蘿蜜的餐后血糖GI值為75[8]，屬于高GI食物，對于需要控血糖的人來說并不友好。如果實在喜歡吃，建議放在正餐代替部分主食來吃，同時搭配蔬菜和蛋白質(zhì)食物，可延緩餐后血糖。

c)高尿酸人群：菠蘿蜜含果糖較高，過多果糖的攝入會升高尿酸水平，誘發(fā)痛風。

總結(jié)：

菠蘿蜜雖然好吃，但熱量和含糖量都不低，要想健康不長胖，一定要控制，別貪吃哦！

作者 | 薛慶鑫 中國營養(yǎng)學會會員 注冊營養(yǎng)師 健康管理師 公共營養(yǎng)師

審核 | 宋 爽 中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所副研究員

責編 | 丁 崝

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參考文獻：

[1]馬之原,朱科學,吳桂萍,張彥軍,譚樂和,吳剛,徐飛.菠蘿蜜多糖流變學特性研究[J].食品工業(yè)科技,2021,42(23):81-86.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2021030007.

[2]iPlant 植物智——植物物種信息系統(tǒng)

[3]賀書珍,吳剛,張彥軍,徐飛,朱科學,譚樂和.不同基因型菠蘿蜜種質(zhì)資源揮發(fā)性香氣成分分析[J].熱帶作物學報,2019,40(07):1304-1311.

[4] 張彥軍,王少曼,左慧玉等.菠蘿蜜主要功能活性成分及其研究進展[J].食品科學技術(shù)學報,2019,37(6):16-22.DOI:10. 3969/j. issn. 2095﹣6002. 2019. 06. 003.

[5]岑怡,程俊,丁元昊,吳剛,伍寶朵,范睿,譚樂和,胡麗松.菠蘿蜜不同顏色果肉中類黃酮物質(zhì)分析[J].熱帶作物學報,2021,42(11):3301-3306.

[6]師江,曹海燕,郭芬.菠蘿蜜籽營養(yǎng)成分分析與安全性評價[J].食品研究與開發(fā),2018,39(14):193-196.

[7]袁海華,鐘慧杰,敖新宇.菠蘿蜜種子的營養(yǎng)成分測定及分析[J].食品研究與開發(fā),2018,39(24):169-173.

[8] Hettiaratchi UP, Ekanayake S, Welihinda J. Nutritional assessment of a jackfruit (Artocarpus heterophyllus) meal. Ceylon Med J. 2011 Jun;56(2):54-8. doi: 10.4038/cmj.v56i2.3109. PMID: 21789865.

標簽： 食品研究與開發(fā) 胡蘿卜素