全球即時：女子鹽焗雞蛋發(fā)生爆炸，為什么雞蛋受熱會爆炸？

(資料圖片僅供參考)

科幻網(wǎng)12月1日訊近日一女子學(xué)做鹽焗雞蛋，開蓋瞬間爆炸。有網(wǎng)友表示，先把蛋煮熟，然后敲開點裂縫再鹽焗，也有網(wǎng)友表示應(yīng)該是鹽不夠受熱不均勻。鹽焗雞蛋究竟為什么會發(fā)生爆炸呢？

雞蛋是分成蛋黃、蛋清和蛋殼三層。蛋黃凝固的溫度為68℃至71℃，蛋清凝固的溫度為 62℃至64℃。雞蛋是一個密閉，內(nèi)含液體的容器。當(dāng)內(nèi)部的液體劇烈發(fā)熱的時候，在極短的時間內(nèi)會產(chǎn)生巨大的蒸氣壓，如果雞蛋完好沒破裂，此時的雞蛋就相當(dāng)于一個炸彈，稍微磕一下就會爆炸，蛋花飛濺。

鹽焗雞蛋溫度比在水中要高，跟微波爐加熱雞蛋原理相似。微波爐加熱是微波使水分子震蕩產(chǎn)生熱量，使食物溫度上升，因此必須要有水分子作為媒介，食物才會加熱。如果水分子比較少的食物，在微波強烈刺激下都會發(fā)生爆炸。

鹽焗雞蛋如何做不會爆？首先雞蛋洗干凈，蘸水裹鹽腌制一個晚上，然后蒸三分鐘，再放入炒熱的鹽中焗，鹽量一定要蓋過雞蛋，也可以給雞蛋敲個縫隙，以防爆裂。（編輯：秦瑩瑩）

標(biāo)簽： 的時間內(nèi) 一個晚上