福州市市場監(jiān)管局啟用餐飲連鎖企業(yè)報備系統(tǒng) 落實企業(yè)食品安全主體責(zé)任再創(chuàng)新

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近日，福建省福州市市場監(jiān)管局召開福州餐飲連鎖企業(yè)報備系統(tǒng)培訓(xùn)會，對“福州餐飲連鎖企業(yè)報備系統(tǒng)”如何注冊登錄、企業(yè)備案、周排查記錄等作了培訓(xùn)，正式啟用該系統(tǒng)，在全省率先用網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)推動餐飲連鎖企業(yè)食品安全主體責(zé)任的進一步落實。

90余家餐飲連鎖企業(yè)法人或食品安全總監(jiān)參加培訓(xùn)會，2家餐飲連鎖企業(yè)介紹了落實食品安全主體責(zé)任的做法。福州餐飲連鎖企業(yè)報備系統(tǒng)的啟用，一方面讓企業(yè)履行主體責(zé)任有載體、可體現(xiàn)，另一方面，有利于監(jiān)管部門運用科技手段提高對餐飲連鎖企業(yè)履行主體責(zé)任監(jiān)督管理的效率，保障對餐飲連鎖門店的監(jiān)管找得到人、查得清事、落得了責(zé)。

據(jù)了解，2022年3月，福州市市場監(jiān)管局在全省率先出臺了《關(guān)于落實福州市餐飲連鎖企業(yè)總部食品安全主體責(zé)任的指導(dǎo)意見》，創(chuàng)新性地指導(dǎo)餐飲連鎖企業(yè)做到“六個統(tǒng)一”，即統(tǒng)一食品原料管理、統(tǒng)一操作規(guī)程管理、統(tǒng)一食品安全管理機制、統(tǒng)一配送機制、統(tǒng)一自查機制、統(tǒng)一培訓(xùn)機制，細(xì)化法律法規(guī)關(guān)于企業(yè)食品安全責(zé)任的規(guī)定。截至2023年3月20日，已有33家餐飲連鎖企業(yè)總部通過紙質(zhì)報送了報備書和在榕500多家門店基本信息。從實踐情況看，連鎖企業(yè)門店在網(wǎng)絡(luò)餐飲點題整治中明顯比非連鎖餐飲店規(guī)范，回魏門店在省局網(wǎng)絡(luò)餐飲點題整治直播訪談中作了發(fā)言，王小味總部設(shè)立監(jiān)控屏可實時查看門店情況，這些都使食品安全更有保障。該項創(chuàng)新監(jiān)管機制被《經(jīng)濟內(nèi)參》采用，得到福建省、福州市領(lǐng)導(dǎo)的指示肯定，要求繼續(xù)加強機制創(chuàng)新，予以總結(jié)推廣。

據(jù)悉，市場監(jiān)管總局《企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》實施以來，對企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任提出明確要求和規(guī)定?！兑?guī)定》的出臺，讓《福州餐飲連鎖企業(yè)總部食品安全主體責(zé)任的指導(dǎo)意見》有章可循，以自愿為主的指導(dǎo)意見有了規(guī)章的支撐和強制要求。福州市市場監(jiān)管局以此為契機，組織開發(fā)了“福州餐飲連鎖企業(yè)報備系統(tǒng)”?；匚嚎偛拷⒁钥偨?jīng)理為食品安全主要負(fù)責(zé)人，總監(jiān)和各門店食品安全員的責(zé)任體系；王小味建立以董事長為主要負(fù)責(zé)人，品控總監(jiān)為食品安全總監(jiān)，品控經(jīng)理、專員、門店相關(guān)人員為食品安全員的五級責(zé)任體系。王小味門店原物料均由總部集中采購，大倉管理， 門店下單后大倉統(tǒng)一配送，總部通過門店反饋產(chǎn)品的異常問題進行收集并匯總至文件內(nèi)，匯總時根據(jù)扣分標(biāo)準(zhǔn)對供應(yīng)商進行扣分，通過分?jǐn)?shù)高低將供應(yīng)商劃分至藍(lán)區(qū)、綠區(qū)、黃區(qū)、 紅區(qū)四個區(qū)域內(nèi)，對藍(lán)區(qū)的免驗廠，加強合作，對紅區(qū)的終止合作。對旗下所有門店重點區(qū)域加裝監(jiān)控，并由食安工作人員實時監(jiān)管，確保門店 操作符合規(guī)范，日常監(jiān)控得分納入食安計分，且與店長 績效、升遷相綁定?；匚簭膫€人衛(wèi)生、工作流程、時間控制、清潔消毒、溫度控制等建立食安預(yù)防五大系統(tǒng)，依照萬元用量工具合理備貨，嚴(yán)格執(zhí)行先進先出標(biāo)準(zhǔn)，不囤貨，建立統(tǒng)一的《效期對照表》，做好日抽查記錄。

參加培訓(xùn)的企業(yè)總監(jiān)表示，該系統(tǒng)需要提交反映企業(yè)基本情況的餐飲連鎖企業(yè)總部報備書、連鎖門店清單等相關(guān)信息，以及反映總部食品安全總監(jiān)到具體門店開展周排查的時間和排查的主要問題，不是很復(fù)雜，但有助于企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任。福州市市場監(jiān)管局副局長蔡曉峰表示，對及時報備相關(guān)制度的連鎖企業(yè)，福州市市場監(jiān)管局到連鎖門店原則上不檢查是否制定管理制度，重點檢查落實餐飲連鎖企業(yè)總部制度的落實情況；對食品安全主體責(zé)任落實較到位的餐飲連鎖門店，年度抽檢頻度也將大幅減少。

下一步，福州市市場監(jiān)管局將圍繞企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任情況，加強監(jiān)督檢查。對履行《規(guī)定》不力的企業(yè)，督促企業(yè)抓好整改落實，幫扶指導(dǎo)企業(yè)解決食品安全管理工作中存在的問題，確保食品安全主體責(zé)任落實到位。（魏曉燕）

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