“圳品”餐飲為何越來(lái)越旺——深圳市打造高標(biāo)準(zhǔn)食品城市品牌見聞之五 世界熱文

“圳品”餐飲為何越來(lái)越旺

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——深圳市打造高標(biāo)準(zhǔn)食品城市品牌見聞之五

□ 傅江平 許創(chuàng)業(yè)

“圳品”一頭連著深圳市民，另一頭連著廣大農(nóng)民。為了打通“圳品”購(gòu)銷的“最后一公里”，鵬城市場(chǎng)監(jiān)管人付出了極大的心血和辛勤的汗水。

今年春暖花開的時(shí)節(jié)，深圳市民欣喜地發(fā)現(xiàn)，“圳品”不僅在商超渠道熱銷，在餐飲行業(yè)也看到了“圳品”的身影。越來(lái)越多深圳餐飲店開始提供“圳品”菜式，越來(lái)越多的商超開始提供“圳品”預(yù)制菜。3月28日，深圳市首次“圳品”餐廳學(xué)習(xí)交流會(huì)在79號(hào)漁船舉行。在暢通“從農(nóng)田到餐桌”的征途上，“圳品”又開辟了一片新天地。剛剛過(guò)去的“五一”假期，“圳品”餐飲火爆的場(chǎng)面就是最好的證明。

“圳品”餐飲百花齊放

2022年6月7日，在深圳市市場(chǎng)監(jiān)管局的辦公大樓里，一場(chǎng)由該局相關(guān)負(fù)責(zé)人主持召開的“圳品”工作座談會(huì)，拉開了“圳品”進(jìn)軍餐飲業(yè)的序幕。當(dāng)天，市場(chǎng)監(jiān)管部門多個(gè)處室和分局代表，與來(lái)自行業(yè)協(xié)會(huì)、食品企業(yè)、技術(shù)機(jī)構(gòu)、新聞媒體的代表共同探討打造“圳品餐廳”的創(chuàng)新想法，并迅速在餐飲行業(yè)獲得廣泛支持。

去年7月，由深圳地鐵物業(yè)公司直營(yíng)的“深鐵食研室”推出幾款“圳品包子”。據(jù)該公司負(fù)責(zé)人介紹，“圳品包子”的食材和調(diào)味品均來(lái)源于“圳品”，從源頭上保證了食品安全過(guò)硬和品質(zhì)一流。“圳品包子”一經(jīng)推出就受到乘客的熱捧，許多乘客都說(shuō)，“圳品”兩字對(duì)他們來(lái)說(shuō)早已不陌生。這是“圳品”進(jìn)入餐飲行業(yè)打響的第一槍。

金稻園“圳品餐廳”。

深圳市標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)研究院、深圳標(biāo)準(zhǔn)促進(jìn)會(huì)聯(lián)合組織嘉旺、79號(hào)漁船、鼎和盛、深圳地鐵物業(yè)公司等企業(yè)參與到“圳品餐廳”標(biāo)準(zhǔn)的制定工作中來(lái)，深圳市烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉永忠積極組織團(tuán)隊(duì)進(jìn)行“圳品”粵菜的研發(fā)。2022年9月，深圳市市場(chǎng)監(jiān)管局出臺(tái)“圳品餐廳”標(biāo)準(zhǔn)，確立“圳品餐廳”的評(píng)價(jià)體系和技術(shù)規(guī)范，架起“圳品”進(jìn)餐廳的橋梁。

時(shí)至今日，79號(hào)漁船、金稻園砂鍋粥、大目牛肉火鍋、潤(rùn)園四季椰子雞等連鎖餐飲位于深圳地區(qū)的店鋪都陸續(xù)推出了樣式豐富的“圳品”菜單。在79號(hào)漁船餐廳，經(jīng)過(guò)“圳品”認(rèn)證的菜式多達(dá)十余種，包括“圳品”海膽生煎包、“圳品”鮑魚醬油雞等。這些“圳品”菜深受消費(fèi)者的青睞，讓79號(hào)漁船所有的連鎖門店一個(gè)月的“圳品”菜銷售額達(dá)到1800多萬(wàn)元。

在金稻園砂鍋粥，“圳品”同樣創(chuàng)造了銷售奇跡。當(dāng)金稻園的招牌菜品三杯豬手、上品羊排、客家咸雞、家雞粥等采用“圳品”食材后，平均銷量漲幅超過(guò)100%。其中，上品羊排在申報(bào)“圳品”后，門店月銷量由1200份增至5918份。

作為深圳首家獲得ISO 22000食品安全管理體系認(rèn)證的國(guó)際五星酒店，香格里拉香宮中餐廳的采購(gòu)清單中從調(diào)味品到家畜家禽等，“圳品”高達(dá)700種。該餐廳從采購(gòu)、收貨、清洗、切配到出品嚴(yán)格把控每個(gè)環(huán)節(jié)，并推出廣受歡迎的“圳品”菜蜜汁蒜香骨等多款爆品。

“圳品”菜單大量使用“圳品”食材，從農(nóng)田到餐桌的整個(gè)過(guò)程都嚴(yán)格執(zhí)行“圳品”標(biāo)準(zhǔn)，確?！佰谄贰辈说陌踩蛢?yōu)質(zhì)。這讓消費(fèi)者對(duì)“圳品”菜產(chǎn)生信任，直接推動(dòng)“圳品”餐飲崛起。

“圳品”餐飲越來(lái)越旺的背后，是在深圳市市場(chǎng)監(jiān)管局的統(tǒng)籌部署下，各方力量早已為“圳品”進(jìn)餐廳織起的一張嚴(yán)密的協(xié)作網(wǎng)絡(luò)。通過(guò)深圳農(nóng)產(chǎn)品龍頭企業(yè)搭建的智慧“圳品”供應(yīng)鏈管理服務(wù)平臺(tái)，一家餐飲企業(yè)在10分鐘左右就能夠完成十余家門店一周時(shí)間里超過(guò)3萬(wàn)公斤食材的采購(gòu)工作。而在以往，這些采購(gòu)工作需要超過(guò)10個(gè)人分3天通過(guò)線上、線下多個(gè)渠道才能完成。

“圳品預(yù)制菜”名聲打響

小炒黃牛肉、川式回鍋肉、魚香肉絲……一道道看起來(lái)制作復(fù)雜的菜品，僅需通過(guò)加熱、烹飪等簡(jiǎn)單步驟，在短短幾分鐘后就能變成讓人食欲大增的美味菜肴——近年來(lái)，隨著“宅經(jīng)濟(jì)”的興起，預(yù)制菜逐漸走入千家萬(wàn)戶。隨著“圳品”品牌知名度越來(lái)越大，“圳品”預(yù)制菜也在深圳市各大商超和線上平臺(tái)走俏，成為越來(lái)越多的人食材采購(gòu)的優(yōu)先選項(xiàng)。

潤(rùn)?quán)徥称贰佰谄贰鳖A(yù)制菜。

截至今年4月底，已有130個(gè)預(yù)制菜產(chǎn)品通過(guò)“圳品”評(píng)價(jià)，產(chǎn)品品類覆蓋九大類。其中既有各色臘味和大盆菜、?；手唷鯗冉?jīng)典粵式菜，也有毛血旺、小炒肥腸等湘菜，多種菜系極大地滿足了深圳市民對(duì)不同口味的需求。今年3月3日，在廣東佛山舉辦的第12屆廣東現(xiàn)代農(nóng)業(yè)博覽會(huì)上，深圳市市場(chǎng)監(jiān)管局黨組成員、副局長(zhǎng)莫熙玲率隊(duì)出席，并對(duì)“圳品”預(yù)制菜品牌商的參展表示肯定。在第7屆中國(guó)國(guó)際食品及配料博覽會(huì)、首屆中國(guó)國(guó)際預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)等重要展會(huì)上，“圳品”預(yù)制菜均受到了各方好評(píng)，“圳品”預(yù)制菜認(rèn)證品牌也入選中國(guó)預(yù)制菜品百?gòu)?qiáng)榜單。

“圳品”預(yù)制菜的迅速發(fā)展離不開深圳市市場(chǎng)監(jiān)管局的大力支持。該局于2022年8月開始著力推進(jìn)預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)研究制定，并于當(dāng)年9月27日正式發(fā)布“圳品”預(yù)制菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，該局積極鼓勵(lì)西貝等相關(guān)企業(yè)在預(yù)制菜生產(chǎn)、銷售領(lǐng)域制定高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，極大地推動(dòng)了“圳品”預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系的完善。目前，“圳品”預(yù)制菜已進(jìn)入標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展階段，越來(lái)越多的“圳品”預(yù)制菜優(yōu)秀企業(yè)涌現(xiàn)，為餐飲行業(yè)提高食品安全水平和菜式口感標(biāo)準(zhǔn)化提供創(chuàng)新思路。

在“圳品”標(biāo)準(zhǔn)的加持下，“圳品”預(yù)制菜實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。潤(rùn)園四季椰子雞公司在“圳品”預(yù)制菜加工環(huán)節(jié)，采用-40℃速凍鎖鮮技術(shù)。廣東潤(rùn)?quán)徥称酚邢薰緦?lái)自惠州羅浮山腳下的優(yōu)質(zhì)乳鴿，經(jīng)過(guò)十余道工序加工，再經(jīng)過(guò)一系列“圳品”標(biāo)準(zhǔn)的食品安全檢測(cè)，最終成為廣受市場(chǎng)歡迎的“圳品”乳鴿預(yù)制菜。廣東潤(rùn)?quán)徥称酚邢薰究偨?jīng)理趙德智表示，深圳“圳品”預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)的快速出臺(tái)，讓該公司享受到了“圳品”品牌建設(shè)的發(fā)展紅利。通過(guò)“圳品”預(yù)制菜，該公司與越來(lái)越多餐飲品牌建立良好合作關(guān)系，預(yù)制菜的整體銷量在短時(shí)間內(nèi)翻了兩番。

打造“圳品餐廳”金字招牌

從2022年6月起，“圳品”餐飲進(jìn)入百花齊放的初創(chuàng)階段。一位餐飲行業(yè)的企業(yè)家認(rèn)為，在繼續(xù)推動(dòng)“圳品”進(jìn)餐飲的同時(shí)，打造具有完整意義上的“圳品餐廳”條件已基本成熟。

完整意義上的“圳品餐廳”最大特點(diǎn)是所有食材和調(diào)味品均取之于“圳品”，有專家分析“圳品餐廳”的品牌價(jià)值，一是食品安全的標(biāo)桿，二是品質(zhì)一流的標(biāo)桿，使之具有“吃得放心”的先天優(yōu)勢(shì)，特別是經(jīng)歷了3年新冠肺炎疫情的沖擊之后，消費(fèi)者對(duì)于食品安全的重視程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)以往，對(duì)飲食的消費(fèi)行為也會(huì)變得更加理性和謹(jǐn)慎，這反而有利于“圳品餐廳”的生存與發(fā)展。

“圳品餐廳”還蘊(yùn)含著極高的情感價(jià)值，有社會(huì)學(xué)者認(rèn)為，深圳作為移民城市，外來(lái)人口比例極高，來(lái)自五湖四海的奮斗者、消費(fèi)者通過(guò)“圳品”溯源，找到了可以抒發(fā)鄉(xiāng)情、鄉(xiāng)誼和鄉(xiāng)戀的載體。

深圳大目牛肉餐廳的“圳品”牛肉火鍋。

79號(hào)漁船“圳品”菜。

在此基礎(chǔ)上，“圳品餐廳”的研究重點(diǎn)是如何“吃得安心、放心和開心”。大部分餐飲經(jīng)營(yíng)者認(rèn)同“‘圳品’+粵菜”的風(fēng)格，同時(shí)點(diǎn)綴八大菜系的精華。在門店裝修風(fēng)格上體現(xiàn)深圳特色，充滿濃濃的新潮、時(shí)尚、科技感。

在經(jīng)營(yíng)管理上，“圳品餐廳”將積極運(yùn)用供應(yīng)鏈技術(shù)、信息技術(shù)和新的管理模式，提高效率和效益，當(dāng)一批優(yōu)質(zhì)企業(yè)借助“圳品餐廳”的品牌優(yōu)勢(shì)和規(guī)模優(yōu)勢(shì)贏得更多紅利的時(shí)候，“圳品餐廳”的品牌化、連鎖化、數(shù)字化浪潮也將隨之到來(lái)。

深圳市市場(chǎng)監(jiān)管局則更看重“圳品餐廳”的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化和知識(shí)產(chǎn)權(quán)體系構(gòu)建，將引導(dǎo)企業(yè)在深圳開辦一批完整意義上的“圳品餐廳”，全面提升和完善企業(yè)發(fā)展的外部環(huán)境，“圳品餐廳”自身更需要練好內(nèi)功，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中做大做強(qiáng)，然后選拔其中的佼佼者推向大灣區(qū)，繼而走向全國(guó)。

可以預(yù)料，掌握成功密碼的“圳品餐廳”必將開遍全國(guó)大中城市，為拉動(dòng)優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品和優(yōu)質(zhì)食品國(guó)內(nèi)大循環(huán)作出更大的貢獻(xiàn)。

《中國(guó)質(zhì)量報(bào)》

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