全球報道:挑選榴蓮的妙招，真的有用嗎？記住這 3 點，不做“大冤種”！

夏天到了，榴蓮又成了大家關注的焦點。這兩天“榴蓮 貴”這個話題再次登上熱搜第一：

還有網友表示一顆榴蓮竟然花了 300 多塊錢：

(資料圖)

高漲的售價，讓挑選榴蓮這件事成了榴蓮愛好者關注的焦點。大家紛紛學起了網上流傳的一些挑選榴蓮的小技巧，比如“要微微開口才是好榴蓮”“果皮變黃的榴蓮才是好榴蓮”……

那么這些方法真的科學有效嗎？今天就來聊一聊，挑選榴蓮的正確方法，到底是什么。

已經等不及、想立刻沖出家門挑榴蓮的，可以先看下面的總結：

太長不看

最靠譜方法：

1. 捏尖刺，能捏在一起的就是熟了的，選它；

2. 看“身材”，身材勻稱的表示發(fā)育良好、果肉飽滿，選它；

3. 聞氣味，運輸過程中榴蓮中的脂肪可能會氧化產生怪味，這種別選；

4. 難以通過聞氣味辨別榴蓮的消費者，可以選擇：買定制款（貴），買液氮急凍冷鏈運輸?shù)模ㄙF），買速凍榴蓮果肉（省心）。

不靠譜方法及原因：

1. 果皮顏色黃的就是好的，不靠譜。因為有的品種榴蓮成熟后果皮不是黃的；

2. 自然裂口的就是好的，不靠譜，基本只對金枕頭榴蓮比較有效。對于其他品種榴蓮，成熟之后不會裂口；另外自然裂口可能熟過了，甚至有可能腐敗了。

好了，還能忍一忍的可以繼續(xù)看下去了。

01

“樹熟榴蓮”是好榴蓮

在榴蓮的產區(qū)，不管是馬來西亞還是泰國，人們都熱衷于那些從樹上跌落的“樹熟榴蓮”。瓜熟蒂落，這個詞在榴蓮身上表現(xiàn)得十分明顯。雖然榴蓮有個粗壯的果柄，但是在榴蓮完全成熟的時候，這個果柄就會從果子上自動脫落，榴蓮就墜地了。這樣的榴蓮是成熟度最高，當然口味也是一等一的。

為了避免成熟的榴蓮太重，樹承受不了，果農會在榴蓮上綁拉繩。

但成熟度過高也會帶來一個問題，那就是不耐儲運。通常來說，一個榴蓮從樹上掉下后不斷成熟的二至四天內是最美味的，但經過五六天后，大多數(shù)人會認為這時爛熟又難吃。

好在榴蓮具有一定的后熟能力，采摘之后，放置一段時間還能成熟。就如同獼猴桃和香蕉一樣。

那么什么長相的榴蓮才是好吃的榴蓮呢？

02

看果皮顏色挑榴蓮靠譜嗎？

首先要了解一個概念，“榴蓮”并不是單一的一種植物。我們常說的“榴蓮”（Durio zibethinus）屬于榴蓮屬（Durio），是這個屬中 30 多種植物的其中一種。多刺的外皮，特殊的濃郁氣味兒是榴蓮屬植物的共同特征。除了我們常說的“榴蓮”（Durio zibethinus），還有 9 種榴蓮的果實可食用，比如紅殼榴蓮（Durio dulcis）、古泰榴蓮（Durio kutejensis）。

這些可食用榴蓮中，名氣最大的還是常說的榴蓮（Durio zibethinus）這個種。如今，市場上常見的榴蓮幾乎都是這個種，只不過它們的商品名各有不同，比如大名鼎鼎的金枕頭榴蓮，異軍突起的貓山王榴蓮等。

這些榴蓮還有一些特別的編號，比如貓山王的編號就是D197，這是馬來西亞農業(yè)部的榴蓮品種登記號碼。最近火熱的頂級榴蓮黑刺，編號是 D200；而傳統(tǒng)上的老牌優(yōu)質品種蘇丹王榴蓮，編號是 D24。

很多挑榴蓮小妙招中都說“果皮黃色的就是熟了的”，但其實不同品種榴蓮的長相差異極大，比如貓山王榴蓮成熟時，果皮呈綠色泛黃；瑪雅榴蓮成熟時果皮就是綠色的；至于干堯這個品種的榴蓮，還有果皮是綠色和灰綠色的成熟果實，如果等這些榴蓮的果皮變黃，那里面的果肉就沒法食用了。

所以看顏色這個技巧，不太靠譜。

不同品種榴蓮成熟時的果皮顏色各有不同，很難通過顏色判斷。

03

開口了是首選？可能是過熟了，慎選

很多建議里面都說，自然裂口的果實是首選。

出現(xiàn)裂口說明榴蓮的成熟度比較高，甜度和果肉的質感，都已經達到了巔峰狀態(tài)。榴蓮在完全成熟時，會釋放出濃郁的氣味兒來吸引動物，所以味道濃重的榴蓮，也意味著成熟度高。

但是需要注意的是，如果已經出現(xiàn)裂口，也代表榴蓮已經過熟，很容易因為脂肪酸敗產生不愉悅的氣味了。

裂口榴蓮很可能已經壞了，千萬小心。

“裂口首選”這種判斷標準，對金枕頭榴蓮這樣的品種比較有效。但是還有很多榴蓮品種在成熟時也不會裂口，比如貓山王榴蓮、瑪雅榴蓮、托曼尼榴蓮，它們在完全成熟時就不會裂口，一定需要刀具才能打開。

04

3 個靠譜的挑榴蓮方法

1. 捏尖刺

相鄰的兩個刺能輕松捏在一起，說明果皮已經變得十分柔軟，也代表著里面的果肉已經成熟，這樣的榴蓮就可以打開食用了。

2.看“身材”

與此同時，選榴蓮，最好選那些身材勻稱的果子，這意味著每個果瓣都發(fā)育良好，每一房的果肉都比較飽滿，整體來說是最佳選擇了。

“身材”勻稱才是好榴蓮。

3. 聞氣味

榴蓮在儲運過程中，香味會喪失，還會因為脂肪氧化產生異味，所以在國內商超和菜市場買到的榴蓮都有一些奇怪氣味。有些消費者可能聞不明白，那么推薦三個靠譜解決方案：

方案一：買定制款，預購加空運，快速送達，問題在于只能覆蓋到空運發(fā)達的區(qū)域；

方案二：液氮急凍加冷鏈運輸，能最大程度保留風味，但是問題就在于價格過高；

方案三：除了上述兩個方案之外，還有一個簡單靠譜的解決方案，那就是買速凍榴蓮果肉了，雖然味道沒有新鮮成熟的那么好，但是勝在質量穩(wěn)定，也不會被“開盲盒”的結果搞壞心情。

實在不會挑，也別較勁了，咱就選開好的榴蓮果肉吧！

05 總結

在未來，想讓大家都能吃到好吃的榴蓮，國產化是個很好的選擇。榴蓮的原產地并不在中國，而在東南亞的熱帶雨林之中。當溫度低于 22℃ 的時候，榴蓮就無法生長了。到目前為止，在我國還沒有商業(yè)化種植的榴蓮上市。

在作物馴化歷史上，其實很多熱帶起源的作物都是一步步推到更冷的地方，玉米，辣椒就是如此。在這里希望海南榴蓮早點上市，讓大家都能吃到便宜美味的榴蓮。

最后，大家學會了嗎？快去挑選你心愛的榴蓮吧！

愿大家都能吃上鮮美的榴蓮。

作者：史軍植物學博士 知名科普作家

審核：王康 國家植物園科普館館長

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