要聞：夏日炎炎，注意！ 引起食源性疾病的“頭號殺手”可能就在你身邊！

這是 達(dá)醫(yī)曉護(hù) 的第 3866 篇文章

6月22日，陜西西安吉的堡萬科金色悅城幼兒園，多名孩子家長表示，該幼兒園百余名兒童出現(xiàn)不同程度身體不適癥狀。癥狀基本為高燒不退、惡心嘔吐、腹痛腹瀉等等。有家長稱，自己的孩子高燒至39.8℃，有的甚至高達(dá)41℃。

(相關(guān)資料圖)

如果身體給我們發(fā)出了這些信號，例如出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發(fā)熱這些癥狀，我們就要提高警惕了！

那這些信號是傳遞了什么信息了呢？

你猜的沒錯，就是食物中毒！沙門氏菌是引起食物中毒最常見的致病菌！在世界各國發(fā)生的細(xì)菌性食物中毒中位居榜首，也是導(dǎo)致全球腹瀉病的四大病因之一。

我知道你會問，沙門氏菌是何方神圣，居然這么厲害？

快來看一看，它長這樣！

什么是沙門氏菌？都有哪些“致病”絕招？

今天的科普全是干貨，小伙伴們一定要耐著性子堅持看完！

沙門氏菌是一種常見的食源性致病菌，為無芽孢、無莢膜的革蘭氏陰性桿菌，是腸道菌科中最復(fù)雜的菌屬。它一般寄居在人和動物體內(nèi)，除了喜歡污染肉、蛋、奶等動物性食品及其制品，還喜歡污染水果、蔬菜、花生醬、燕麥、零食等常見食品。

這個“小家伙”代謝不分解蛋白質(zhì)，污染食物后無感官性狀的變化，因此，被污染的食品從肉眼根本看不出來，讓人防不勝防。

感染后，有什么癥狀表現(xiàn)？

沙門氏菌病的特征是急性發(fā)熱、腹痛、惡心、嘔吐和腹瀉，如當(dāng)前大多數(shù)病例中所報告的那樣，這些腹瀉可能是血性的。癥狀通常在攝入被沙門氏菌污染的食物或水后6-72小時出現(xiàn)，病程持續(xù)2-7天。沙門氏菌病的癥狀一般相對較輕，大多數(shù)情況下患者無需特殊治療即可康復(fù)。然而，在某些情況下，特別是在兒童、老年人及免疫力低下的人群中，嚴(yán)重的會出現(xiàn)脫水的情況，甚至危及生命。

沙門氏菌污染原因是什么？

01、食品原料本身未清洗徹底，或者清洗后未妥善放置；

02、交叉污染，如刀、砧板、半成品盛裝容器或者廚師的手被沙門氏菌污染后再污染其他食物；

03、加工存儲設(shè)備的清潔衛(wèi)生未清潔消毒到位，如攪拌機(jī)、烘烤箱、消毒柜、冰箱等；

04、未做到煮熟煮透，特別是烹飪大塊肉類食品和冰箱存放食物再加熱時，食品中心溫度未達(dá)到70度以上。

05、未做到正確存放食物，能低溫儲存的食物未及時儲存在冰箱中，或存放在冰箱中但未做好包裝。如新買的雞蛋未包裝好就放入冰箱，且未與冰箱內(nèi)其它食物隔絕開，導(dǎo)致其表面攜帶病菌對冰箱內(nèi)其它食物造成污染。

一份防菌提示避免“病從口入”

預(yù)防食源性疾病的發(fā)生，我們應(yīng)當(dāng)遵循WHO推薦的：“食品安全五要點”：

1、 保持清潔；

飯前便后勤洗手，防止攜帶者傳染或自身反復(fù)感染，洗手也是去除微生物的重要步驟。

2、 生熟分開；

注重廚房衛(wèi)生，生熟砧板、刀具分開使用與存放，避免交叉污染。

3、 燒熟煮透；

食物要燒熟煮透（尤其是禽類畜肉類和蛋類）。

4、 在安全的溫度下保持食物；

正確儲存食品，在室溫下，熟食存放的時間不要超過2小時，特別是高溫高濕的天氣；剩飯剩菜建議冷藏存放（2℃~5℃），并盡快食用，防止沙門氏菌繁殖。

5、 使用安全的水和食物原料；

購買檢疫合格的禽、畜、蛋類食品，使用安全的飲用水和食物原料，降低食品中含有沙門氏菌的可能性。

做好以上幾點，沙門氏菌離我們遠(yuǎn)遠(yuǎn)的！

作者：上海市同濟(jì)醫(yī)院臨床營養(yǎng)科

高蕓 吳萍

標(biāo)簽： 沙門氏菌 食源性疾病 食物中毒