《傲椒的湘菜》成熒屏“下飯菜”

原標(biāo)題：《傲椒的湘菜》成熒屏“下飯菜”

羊城晚報(bào)記者 艾修煜 通訊員 余丕勛

幾十款色香味俱全的湖南米粉、被時(shí)光掩埋的巔峰湘菜組庵菜、絕壁間養(yǎng)成的烏皮山羊、烈火烤制4個(gè)小時(shí)的極致美味燒大方……近期，美食人文類紀(jì)錄片《傲椒的湘菜》在湖南衛(wèi)視持續(xù)熱播，不僅為全國(guó)人民呈上一桌豐盛的湖湘飲饌，更展現(xiàn)出一部湘野奇聞畫卷。

多維度解構(gòu)湘菜基因

湖南擁有多樣化的地理環(huán)境，豐富了湘菜的美食生態(tài)。《傲椒的湘菜》全片12集，涵蓋了湖湘之地稻飯魚羹的飲食習(xí)慣、街頭巷尾的爆款美食，既望向田園湘野，也聚焦進(jìn)擊的新湘菜……每一集都不斷刷新著吃貨們的“必吃list”。

率先登場(chǎng)的湖南米粉勾出了不少米粉愛好者和湖湘游子的饞蟲，幾十款米粉輪番登場(chǎng)，評(píng)論區(qū)里人人都成了湖南米粉的“野生推廣大使”。用二十多味香料、藥膳來(lái)鹵制牛肉和高湯的常德津市牛肉粉，香、辣、鮮三味巧妙融合，筋道彈牙。只有豬肉碼子配紅油辣湯的青樹坪米粉，香辣火爆。

此外，當(dāng)網(wǎng)紅臭豆腐創(chuàng)始人對(duì)陣40年堅(jiān)持使用傳統(tǒng)手工技藝的長(zhǎng)沙臭豆腐第三代傳承人，街頭美食也在傳統(tǒng)之下進(jìn)行延續(xù)和改良。

除了接地氣的米粉和小吃，湘菜也不乏高深莫測(cè)的珍饈之味。組庵豆腐、組庵蟶干橄欖蘿卜、組庵煙熏鱖魚、糖心鮑脯，鴨淋粉松等一系列傳統(tǒng)名菜如今已被時(shí)光所掩埋，深藏于書中，不服輸?shù)南鎻N經(jīng)過(guò)一次次試驗(yàn)，將那些舊時(shí)光中的美味一一還原。

全方位展現(xiàn)湖湘風(fēng)貌

除了一道道誘人美食，《傲椒的湘菜》還為觀眾呈現(xiàn)湘味是如何在湘地孕育而生的。

一年只有一次采摘機(jī)會(huì)的烏樅菌，食山間草藥、行走于絕壁的烏皮山羊……湘西獨(dú)有的風(fēng)味，仰賴于湘西人祖祖輩輩謹(jǐn)守著與大山的相處之道，以及獲取自然饋贈(zèng)的智慧。

隨著紀(jì)錄片的鏡頭，觀眾也仿佛用舌尖丈量了湖南這片“傲椒”的土地。地貌多樣、氣象萬(wàn)千、各類生態(tài)資源豐富，不僅給湘菜的發(fā)展提供了很好的基礎(chǔ)，也造就了湘人堅(jiān)忍不拔、不畏艱難的個(gè)性?！栋两返南娌恕穭?chuàng)作歷時(shí)三年，走遍湖湘，串聯(lián)起這片土地上的“傲椒”風(fēng)味，以點(diǎn)帶面，全面地反映了湘人在這個(gè)時(shí)代下的精神風(fēng)貌。這使得它不僅僅因湘味美食走紅，也作為行走的人文旅游攻略，受到觀眾推崇。

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