提到感染寄生蟲(chóng),很多人都知道,吃了沒(méi)煮熟的動(dòng)物肉,有可能感染寄生蟲(chóng);
每年因?yàn)樯晕r、魚(yú)、蟹、螺等水產(chǎn)品導(dǎo)致寄生蟲(chóng)感染的人不在少數(shù)。
但很多人都不知道,生吃某些種類的蔬菜,也有可能感染寄生蟲(chóng)!
【資料圖】
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這是怎么回事呢?有幾個(gè)可能的原因。
一是寄生蟲(chóng)和蔬菜生活在同一個(gè)環(huán)境里,蔬菜上附著了寄生蟲(chóng)或蟲(chóng)卵。
二是蔬菜在施肥、灌溉、撒農(nóng)藥的過(guò)程中,受到了寄生蟲(chóng)或蟲(chóng)卵的污染;
尤其是使用人畜糞肥灌溉的蔬菜,極易被寄生蟲(chóng)及蟲(chóng)卵污染。
三是蔬菜在儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中,因與其他蔬菜碰撞磕絆,也容易沾染上其他蔬菜上的寄生蟲(chóng)。
附著了寄生蟲(chóng)或蟲(chóng)卵的蔬菜,吃之前一定要用清水沖洗干凈,并且最好煮熟之后再食用。
來(lái)看看五種容易附著寄生蟲(chóng)或蟲(chóng)卵的蔬菜吧!
01
這 4 種常見(jiàn)蔬菜,容易附著寄生蟲(chóng)
荸薺也叫馬蹄,口感脆爽,味道清甜,做菜、做甜品都可以,很多人從小吃到大的。
菱角清爽可口,既可以作為蔬菜食用,也可以制成傳統(tǒng)中藥。
茭白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,是高碳水、高蛋白、多水分、低熱量的蔬菜,常被當(dāng)作減肥食物。
蓮藕則是我們餐桌上常見(jiàn)的食材,可以嗆炒、燉肉、蒸制。
以上四種蔬菜的共同特點(diǎn)是,它們都是常見(jiàn)的水生植物,生長(zhǎng)在潮濕的地下沼澤或水田當(dāng)中。
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新鮮的荸薺和菱角由于保鮮期很短,又因?yàn)樯詴r(shí)脆爽、清甜、多汁;
所以很多人往往在剛采摘或者剛購(gòu)買后的第一時(shí)間就選擇生食。
那么問(wèn)題來(lái)了,生食荸薺、棱角、茭白、蓮藕都會(huì)有感染布氏姜片吸蟲(chóng)的風(fēng)險(xiǎn)!
布氏姜片吸蟲(chóng)的最終宿主是豬等哺乳動(dòng)物,蟲(chóng)卵會(huì)通過(guò)豬的糞便排出,蟲(chóng)卵如果污染了水源,可以在水中發(fā)育成毛蚴;
毛蚴遇到中間宿主螺類后,在螺體內(nèi)發(fā)育成尾蚴,尾蚴再逸出螺體,附著在荸薺、棱角、茭白、蓮藕等水生植物上,在表面形成囊蚴。
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布氏姜片蟲(chóng)的囊蚴被誤食進(jìn)入人體后,囊壁被胃液消化,幼蟲(chóng)會(huì)寄生在小腸中,1~3 個(gè)月后便可發(fā)育為成蟲(chóng),導(dǎo)致姜片蟲(chóng)??;
使腸粘膜發(fā)生炎癥、出血、潰瘍或膿腫,導(dǎo)致感染者產(chǎn)生腹痛、腹瀉、食欲不振等癥狀;
后期或可出現(xiàn)浮腫、腹水,嚴(yán)重者會(huì)營(yíng)養(yǎng)不良,影響生長(zhǎng)發(fā)育,甚至死亡。
兒童感染后還會(huì)影響身體和智力發(fā)育。
因此建議千萬(wàn)不要生吃荸薺、棱角、茭白、蓮藕,也不要用牙去啃皮。
有人問(wèn),那用鹽水浸泡一下可以嗎?
鹽水并不能殺死布氏姜片蟲(chóng),最好的殺蟲(chóng)方法是高溫。
因?yàn)椴际辖x(chóng)囊蚴不耐高溫,在沸水中煮 1 分鐘就會(huì)死。
所以,吃荸薺之前最好先徹底清洗干凈,去皮后,在沸水中煮 1 分鐘以上再吃。
菱角也可以在蒸熟或煮熟后剝殼食用,也可熬粥,或者碾碎成泥,做成菱角糕。
02
水芹菜與肝片形吸蟲(chóng)
我們經(jīng)常在菜市場(chǎng)上買到的芹菜主要是生長(zhǎng)在北方旱地里的旱芹菜,芹菜家族還有一種叫水芹菜;
水芹菜主要生長(zhǎng)在南方的河溝、水田邊或潮濕、松軟、肥沃的土壤里。
一種與布氏姜片蟲(chóng)同屬于片形科的大型吸蟲(chóng),叫肝片形吸蟲(chóng)。
肝片形吸蟲(chóng)的成蟲(chóng)寄生在在牛、羊及其他哺乳動(dòng)物的膽管內(nèi);
但它們的中間宿主包括螺類和水生植物,肝片形吸蟲(chóng)囊蚴有可能會(huì)附在水芹菜的表面;
如果我們采摘水芹菜之后,沒(méi)有清洗干凈,或者沒(méi)有炒熟就吃,就有機(jī)會(huì)感染肝片形吸蟲(chóng)。
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肝片形吸蟲(chóng)囊蚴被人體誤食后,會(huì)經(jīng)過(guò)小腸,從腹腔侵入肝,轉(zhuǎn)入膽管,也可經(jīng)腸系膜靜脈或淋巴管進(jìn)入膽管,引起肝片形吸蟲(chóng)病。
肝片形吸蟲(chóng)感染可以引起肝臟疾病,例如慢性肝硬化、肝纖維化和門靜脈高壓等。
這些疾病可能會(huì)導(dǎo)致黃疸、腹脹、腹瀉、惡心、嘔吐和體重減輕等癥狀,對(duì)孩子的傷害尤其大。
肝片形吸蟲(chóng)在移行過(guò)程中也可停留在各相關(guān)器官如肺腦、眼眶、皮下等處異位寄生,造成很大的危害;
它們?cè)谌梭w內(nèi)寄生最長(zhǎng)可達(dá) 12~13 年。
所以我們?cè)诔运鄄酥?,一定要把表面的泥土清洗干凈,并且一定要炒熟后再吃?/p>
03
如何正確清洗、烹飪蔬菜?
買回來(lái)的蔬菜,無(wú)論是上面粘附了很多泥土,還是肉眼看上去非常干凈,它們?cè)谑秤们?,都要用流?dòng)的清水仔細(xì)地沖洗幾遍,并且建議反復(fù)清洗。
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因?yàn)殡y免會(huì)有寄生蟲(chóng)、蟲(chóng)卵附著在這些蔬菜上,而它們用肉眼都是看不清、看不見(jiàn)的,但吃進(jìn)人體里去,麻煩就大了。
用流動(dòng)的清水反復(fù)沖洗,可以清洗掉大部分的寄生蟲(chóng)、蟲(chóng)卵了。
夏天快要來(lái)了,正是食用荸薺、棱角、茭白、蓮藕、水芹菜等水生植物的季節(jié),但我們千萬(wàn)不要生吃。
這些寄生蟲(chóng)基本都懼怕高溫,一定要在炒熟、煮熟、蒸熟之后再食用,就不用擔(dān)心感染寄生蟲(chóng)的風(fēng)險(xiǎn)了。
作者|曾心月 科普創(chuàng)作者
審核|韓宏偉 國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心 研究員
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