“食品技術”系列特別策劃｜吃小米飯好于喝小米粥！小米降糖分子機制找到了 世界報資訊

(資料圖片僅供參考)

“世界上第一碗面條是用小米做的，一些古籍中說小米能治‘消渴’，也就是能降糖，但缺乏現(xiàn)代食品科學理論支持，我們團隊對此進行了研究。”中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院教授沈群分享了其團隊課題組做的小米降糖分子機制。

《神農(nóng)本草經(jīng)》和《本草綱目》記載了小米的健康益處：主養(yǎng)腎氣，去胃脾中熱，益氣。陳者，味苦，主胃熱，消渴，利小便。陳粟，神農(nóng)黃帝苦無毒，治脾熱，渴，粟養(yǎng)腎氣。其中，“主養(yǎng)腎氣”指的是改善腎功能，“消渴指的是降糖?！?/p>

小米真的能降糖嗎？

據(jù)介紹，通過實驗，首先發(fā)現(xiàn)進食小米粥后，血糖峰值最高，持續(xù)時間最長，說明小米粥對血糖的刺激最大，血糖生成指數(shù)最高，小米飯與之相反。進一步發(fā)現(xiàn)進食小米飯和（3:1）小米餅后對胰島β-細胞的刺激較小，即維持血糖穩(wěn)定所需的胰島素較少。

于是，團隊對糖調(diào)節(jié)受損人群進行干預實驗，讓其每日攝入50克小米制作的食物6-12周。由血糖等數(shù)據(jù)可知，每日攝入50克小米制作的食物6-12周可表現(xiàn)出降糖功效。

沈群解釋，小米膳食可能通過提高瘦素水平，控制食欲來降低血糖，并通過減輕機體炎癥狀態(tài)來增強胰島素功能，從而發(fā)揮降血糖功效；小米膳食能在一定程度上進一步改善糖耐量減低患者的腎功能，這在一定程度上解釋了“主養(yǎng)腎氣”；小米膳食干預能夠顯著改善受試者的腸道微生物組成及相對豐度。

具體是什么成分在起降糖作用？

沈群團隊又根據(jù)一系列實驗研究證明，小米蛋白可能是小米發(fā)揮降糖作用的重要物質(zhì)，具體是分離蛋白——醇溶蛋白——水解物中<3kDa的組分——三條肽段QQLRPF、KTGSGAEGMHGGK、KAHAALGAK，均可以抑制α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶活性。

“最終我們終于找到了小米降糖的分子機制，因此，我常建議身邊有降糖需求的人要適當吃一些小米，而且盡量是吃小米飯而不是小米粥?！鄙蛉航淌谡f。

本文由中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院教授沈群進行科學性把關，人民日報健康客戶端全谷物頻道喬靖芳亦有貢獻。

標簽：