【科普】為什么現(xiàn)在飲料的“含椰率”這么高？|今日熱門

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幾乎在所有現(xiàn)制茶飲和咖啡品牌里，都能發(fā)現(xiàn)椰子。 喜茶的椰椰芒芒、奈雪的楊枝甘露、茶百道的芒芒生打椰、蜜雪冰城的咖啡椰椰、Nowwa鴨屎香生椰乳茶……即使沒喝過這些，瑞幸2年賣出3億杯的金字招牌“生椰拿鐵“也很難有人不知道。流水的新品，鐵打的椰子。據(jù)咖門發(fā)布的《2022中國飲品行業(yè)產(chǎn)品報(bào)告》，取樣的40個茶飲品牌里，“含椰率”高達(dá)92.5%。 “椰飲”本身也在發(fā)展為一個獨(dú)立的門類。新品牌有好運(yùn)椰、蔻蔻椰、椰不二、和菓子· 椰子創(chuàng)研所、明椰等，產(chǎn)品有瓶裝及盒裝椰汁、椰乳、椰子水等，不斷進(jìn)入大眾視野。圖源：圖蟲 近年椰子火爆的源頭，有兩個版本。 一是“押寶”。2021年瑞幸押中了生椰拿鐵，這一首創(chuàng)飲品隨即成為了飲品界的頂流。 二是“老樹開新花”。椰樹集團(tuán)別出心裁的營銷內(nèi)容，牢牢地吸引了人們的眼球。 隨后便是品牌們推出各種含椰飲品，合力將椰子推上了長紅的寶座。 據(jù)天眼查數(shù)據(jù)，截至2023年6月，涉及“椰子、椰奶或椰乳”的企業(yè)超6500家，可可滿分、椰子跳動等新興品牌也獲得不同輪次的投資。 紅一時不奇怪，畢竟飲品里的網(wǎng)紅元素層出不窮，但椰子怎么會在2021-2023年一紅再紅？網(wǎng)紅水果輪流轉(zhuǎn)為何椰子紅三年

可可滿分的聯(lián)合創(chuàng)始人曹希夢表示，椰飲食更有著從源頭、供應(yīng)鏈、生產(chǎn)商到品牌方、零售端的全方位的大爆發(fā)。隨著人們對椰子飲品、烘焙、餐飲等接受度越來越高，椰子的消費(fèi)潛力還在繼續(xù)。 “走花路”的椰飲，可以說是同時踩中了N個爆紅“開關(guān)”。 首先，含椰飲品一直在創(chuàng)新，載體千變?nèi)f化，新鮮面龐層出不窮，在飲品市場里存在感極強(qiáng)。 生椰拿鐵、健康椰子水、厚椰乳、清補(bǔ)涼……椰子飲品相當(dāng)于始終在群策群力下不斷進(jìn)化，新鮮的形式和創(chuàng)新的口味讓椰子在飲品界的生命力不斷延續(xù)。 你好椰品牌常務(wù)副總葛曉靜就表示，你好椰的椰子汁是在原有鮮椰肉榨汁的基礎(chǔ)上做了升級，新出的泰國香椰水解決滅菌后椰子水不清爽的問題。在她看來，奶制品的所有產(chǎn)品，都值得椰子重做一遍，今后準(zhǔn)備開發(fā)純椰子奶酪、椰子酸奶等產(chǎn)品。 餐飲行業(yè)分析師、凌雁咨詢首席咨詢師林岳表示，椰子具有和檸檬一樣的百搭特性，口感甚至比檸檬更有層次和可塑性。這一切也促進(jìn)了椰子這一優(yōu)等生品類“優(yōu)上加優(yōu)”。 其次，供應(yīng)鏈的穩(wěn)定讓椰飲面向更廣闊的C端零售端成為可能。 不受季節(jié)產(chǎn)量限制的椰子，幾乎能保證全年供應(yīng)，從而讓原料市場保持穩(wěn)定。耐儲藏、易于運(yùn)輸?shù)乃瑳_破了地域局限，能從海南和東北的吃貨隔空舉起同一杯生椰拿鐵。 目前在中國被吃掉喝掉的椰子主要來自中國海南、泰國和印尼。中國已經(jīng)是東南亞最大的椰子市場，多家東南亞椰子種植企業(yè)也與中國品牌方建立了穩(wěn)固的合作關(guān)系。正是供應(yīng)鏈端的雙向奔赴，讓椰子的持續(xù)爆火成為可能。 椰飲爆火后，不少零售品牌、椰基工廠也在向上游溯源。 深耕椰汁產(chǎn)業(yè)40年的你好椰，在海南、越南、印尼等地“承包”了3萬多畝自有椰林，以保持品控。菲諾也在篩選原料、建立研發(fā)中心、自建工廠，試圖打造更全面的版圖。 最后，椰汁本身這種“天賦異稟”的原料飲品，因健康和高級感而廣受歡迎，這讓它的普及有了先決條件。 椰汁本身口感清甜，從小喝到大的椰汁早已簡明扼要地告訴大家它很好喝，這已經(jīng)完成了前期的市場教育，讓大眾對當(dāng)今的椰子新品接受度極高。 葛曉靜表示，人們對椰飲的喜愛，既得益于國人對植物提取的飲品天生的好感，也有新生代消費(fèi)者對鮮椰拿鐵、椰子水、椰飲水果茶等多種銷售場景的適應(yīng)性。 在健康方面，純天然、植物基的概念越來越被買單。作為椰汁界的元老，椰樹椰汁主打的“不添加香精、色素和防腐劑”的標(biāo)語也以健康的概念深入人心。 在椰汁之后，椰飲最有影響力的繼承者“生椰拿鐵”和“椰子水”也與健康有著千絲萬縷的聯(lián)系。前者脫胎于健康自然的現(xiàn)磨咖啡，后者則以一種低熱量、富含礦物質(zhì)的優(yōu)質(zhì)飲品而出道。 從功用上說，椰子已被驗(yàn)證是乳糖不耐受人群的牛奶平替選擇。黑蟻資本創(chuàng)始合伙人何愚表示，它和各種飲品的百搭特性，有利于產(chǎn)品的進(jìn)一步普及。 椰子受寵已三年，未來它會持續(xù)紅下去嗎？**椰子還能持續(xù)紅嗎？**現(xiàn)制椰飲店，可能最“危險(xiǎn)”

椰子元素目前的確爆了，但它能成為長紅的飲品元素嗎？ 在諸多猜測聲中，專賣椰飲的現(xiàn)制飲品店鋪?zhàn)睢拔ｋU(xiǎn)”。 這些主打“椰子水”、“椰奶”、“椰子凍”的品牌，往往聚焦純椰子品類，規(guī)模也較小，通常只開在1-2個城市。如只有24家門店的cococean椰子水主要位于北京，只有27家門店的品牌蔻蔻椰的店鋪主要在廣東和深圳。 據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù)，門店破百家的現(xiàn)制椰飲專門店只有椰不二（286家）和口口椰（282家）兩家?？诳谝鳛椴栾嬈放铺鹄怖驳钠煜缕放?，主推“爆珠馬蹄椰子水”、“西瓜椰椰”以及“芭樂白月光”等椰飲產(chǎn)品，更像帶有椰子元素的茶飲店。 “椰子雖然是好東西，但在現(xiàn)制飲品領(lǐng)域，好東西與持久性不能劃等號，尤其是椰子這種具有國民性的產(chǎn)品，越大眾，就可能越快失去吸引力?！苯?jīng)營茶飲及烘焙的品牌主理人小波告訴有意思報(bào)告，椰子飲品專門店雖然在北上廣深等一線城市和銀川這樣的三線城市均有出現(xiàn)，但據(jù)他觀察，椰子飲品專門店的銷量正呈現(xiàn)遞減的趨勢。 現(xiàn)制飲品品牌最重要的便是“創(chuàng)新”，而這正是純椰類現(xiàn)制飲品店欠缺的。 瑞幸咖啡的確有“生椰拿鐵”爆品，但它2022年也推出了108款新品，即使是沖著生椰拿鐵而來的消費(fèi)者依然有其他新鮮的可選項(xiàng)。喜茶在2023年發(fā)布的《喜茶這十年》報(bào)告里表示，2022年的7款爆品中，已有4款暫不再售賣，更新?lián)Q代才是品牌發(fā)展的源動力。 但現(xiàn)制純椰飲門店，基本只能圍繞椰子水、椰奶和椰肉做文章，很難有顛覆性的新品誕生。林岳表示，椰汁、新鮮椰子水、椰青等現(xiàn)制飲料產(chǎn)品已經(jīng)相對成熟，椰子的潛力在于作為一個元素與其他元素在碰撞中產(chǎn)生創(chuàng)新，獨(dú)自成為一個品類的創(chuàng)新空間不大。 從椰子大單品的歷史也能發(fā)現(xiàn)，椰子一直是“配角”。 2010年以前，椰樹椰汁是椰飲1.0時代現(xiàn)象級大單品，定位在于“送禮”、“宴請”和“佐餐”，并沒有一個單獨(dú)飲用的場景。2010至2020年的椰飲2.0時代，以VitaCoco等進(jìn)口椰子水產(chǎn)品為代表的椰飲向椰飲多元化發(fā)展，不過在消費(fèi)市場中沒有掀起水花。2020年后的椰飲3.0階段，在瑞幸生椰拿鐵的加持下，菲諾等品牌的“椰乳”與咖啡搭配，出現(xiàn)了新的現(xiàn)象級單品。 椰子飲品專門店，或許也將止步于“小而美”的規(guī)模。那么椰飲的出路會在哪里？ “椰子產(chǎn)品更適合to B，借助大的載體或品牌才更容易成功，畢竟茶飲行業(yè)需要不斷擴(kuò)大外延，椰子是其中一條路徑?！绷衷勒f。 與現(xiàn)制椰飲相比，不少品牌推出的灌裝椰飲潛力不小。歡樂家的椰飲在2021年就賣到了總營收的53.7%，主打椰基植物奶的菲諾在2020-2021年業(yè)務(wù)增長率就高達(dá)百分之百以上，2022年Q3季度，無糖椰乳品牌可可滿分比去年增長了400%。 飲用場景的擴(kuò)大是灌裝椰飲值得抓住的新機(jī)會。菲諾總裁張凱在FBIF展會的論壇上表示，要讓年輕人24小時想椰就椰：早餐的椰奶、運(yùn)動后的椰子水，餐后的椰子乳酸菌、晚飯的零糖小椰乳，都成為了椰飲品牌們開拓年輕人忠誠復(fù)購新品類的好機(jī)會。 隨著更多銷售場景的應(yīng)用，以及更多一線企業(yè)的加入，葛曉靜也表示對灌裝椰飲的發(fā)展有信心：“甚至隨著消費(fèi)者對椰子水認(rèn)知加深，未來是否會切入中高端水的市場，或替代部分近水型輕功能性飲料，都是可以期待甚至已經(jīng)在逐步呈現(xiàn)的事實(shí)。” 椰子，或許會繼續(xù)成為飲品界當(dāng)仁不讓的“金牌綠葉”，但在椰樹椰汁和瑞幸生椰拿鐵之后，是否還會出現(xiàn)國民級的大爆品，椰子或許還需要等一個契機(jī)。

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