人只吃一種東西可行？

前段時(shí)間疫情全國(guó)多點(diǎn)爆發(fā)，深受其害的不在少數(shù)，不是隔離點(diǎn)隔離就是居家隔離。那么，如果在這個(gè)封閉期間，只給你選擇一樣?xùn)|西來(lái)滿足你所有營(yíng)養(yǎng)的需求有沒(méi)有可能呢？

一樣?xùn)|西來(lái)滿足所有的營(yíng)養(yǎng)需求，大家可能會(huì)覺(jué)得是天方夜譚。其實(shí)并不是，現(xiàn)在有一個(gè)專業(yè)名詞，那就是：全營(yíng)養(yǎng)。也就是，可以作為人唯一的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源滿足人體所有需求并維持健康。今天就來(lái)為大家解答一下。

01，什么是全營(yíng)養(yǎng)？

那么，什么是全營(yíng)養(yǎng)，全營(yíng)養(yǎng)到底包含哪些成分呢？

其實(shí)這就要取決于對(duì)食物的解析，我們每天從早到晚吃東西，各種各樣的食物豐富多樣，做法也是蒸煮煎炸樣樣俱全，再加上不同地方的人食譜也不一樣，因此單純看食物本身其實(shí)是很難的。而科研人員則是透過(guò)現(xiàn)象看本質(zhì)，走向了對(duì)其成分的解讀，于是找到了這些食物的本質(zhì)成分進(jìn)行分類，一共包括蛋白質(zhì)、脂肪酸、糖類、維生素、無(wú)機(jī)鹽、膳食纖維和水，也就是營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們提到的七大營(yíng)養(yǎng)。

02，全營(yíng)養(yǎng)的成分介紹

下面就來(lái)一一介紹下這些成分。

蛋白質(zhì)：是構(gòu)成細(xì)胞結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)物質(zhì)，無(wú)論是作為細(xì)胞骨架的結(jié)構(gòu)還是細(xì)胞膜表面的信號(hào)分子和通道，都是蛋白質(zhì)，細(xì)胞之間彼此都連接和通訊也是依靠蛋白質(zhì)，更別提細(xì)胞本身內(nèi)部執(zhí)行功能的單位基本上也是蛋白質(zhì)。而對(duì)于特異性免疫來(lái)說(shuō)，這一點(diǎn)就更加明顯，特異性免疫中的分子就是大家熟悉的抗體，就是免疫球蛋白，比如IgG、IgM等常見(jiàn)的抗體，另一種常見(jiàn)的免疫成分干擾素也是糖蛋白，其他比如補(bǔ)體、免疫因子等也是蛋白質(zhì)。

脂肪：同樣也是構(gòu)成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)，比如細(xì)胞膜的基本結(jié)構(gòu)就是磷脂雙分子層，脂肪同樣參與著諸多細(xì)胞過(guò)程。當(dāng)然，對(duì)于我們來(lái)說(shuō)，可能最熟悉的是脂肪作為人體能量來(lái)源，是人體重要的儲(chǔ)能物質(zhì)。

糖類：很多時(shí)候我們理解的糖類是人體的能量來(lái)源，比如我們?nèi)粘Ｖ凶罨A(chǔ)的糖類結(jié)構(gòu)單元就是葡萄糖，無(wú)論是淀粉還是其他糖類，往往轉(zhuǎn)化成為葡萄糖為人體供能。其實(shí)糖也是細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)，我們機(jī)體的不少結(jié)構(gòu)也是和糖有關(guān)，比如典型的就是糖蛋白，在細(xì)胞信號(hào)轉(zhuǎn)導(dǎo)中發(fā)揮重要作用。

維生素：維生素可能是大家最熟悉的營(yíng)養(yǎng)成分了，和糖類、脂肪與蛋白質(zhì)不同，維生素本身并不參與組織構(gòu)成，也不是能量來(lái)源，它主要的作用是在人體代謝中起到調(diào)節(jié)，比如參與到酶的催化過(guò)程等。而一旦缺乏，就會(huì)出現(xiàn)代謝異常而引發(fā)疾病，比如缺乏維生素C會(huì)出現(xiàn)壞血病，缺乏維生素D會(huì)引發(fā)骨骼問(wèn)題。

無(wú)機(jī)鹽：是人體的重要組成部分，不少是人體的組成部分，比如鈣是骨骼的組成部分，鈉和鉀是我們的神經(jīng)元的電信號(hào)來(lái)源，鐵會(huì)和很多結(jié)構(gòu)蛋白螯合在一起，比如血紅蛋白等。人體需要攝入無(wú)機(jī)鹽來(lái)維持身體的電解質(zhì)平衡。

膳食纖維：是近些年來(lái)被確定為人體必需營(yíng)養(yǎng)素的。盡管大部分膳食纖維并不會(huì)被人體吸收，但是膳食纖維本身對(duì)于人體消化系統(tǒng)的功能維持是非常必要的。如果長(zhǎng)期不攝入膳食纖維，不僅會(huì)導(dǎo)致消化功能出現(xiàn)異常，還會(huì)導(dǎo)致人體的排泄也出現(xiàn)問(wèn)題。

水：作為生命之源，水的重要性自然是無(wú)論如何強(qiáng)調(diào)都不為過(guò)，畢竟人體可是百分之七十多都是水。

以上就是目前關(guān)于人類所必須營(yíng)養(yǎng)的基本情況，蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、無(wú)機(jī)鹽、膳食纖維和水這七大營(yíng)養(yǎng)。

03，特殊醫(yī)學(xué)用途配方產(chǎn)品

不過(guò)，這只是一個(gè)宏觀的分類，事實(shí)上，每個(gè)大類下面，都是有具體的要求。

就以較為簡(jiǎn)單的蛋白質(zhì)為例，目前蛋白質(zhì)的補(bǔ)充基本上是通過(guò)各種蛋白來(lái)提供，但是，蛋白質(zhì)本身是由氨基酸組成的，不同的蛋白含有的氨基酸比例并不一致，事實(shí)上，很少有某一種蛋白能夠完全符合人類的需求，因此，我們需要反復(fù)來(lái)調(diào)整蛋白質(zhì)的組成從而讓其最終的總氨基酸組成符合人類的需求。

再比如維生素，人體對(duì)不同的維生素需求量是不一樣的，而且不同發(fā)育時(shí)期，對(duì)維生素的需求也是有差別的，比如對(duì)于處于成長(zhǎng)期的人來(lái)說(shuō)，維生素D的需求量就要明顯高一些，正因?yàn)槿绱?，?duì)于維生素來(lái)說(shuō)，也是要調(diào)整配比來(lái)滿足需求的。

正因?yàn)槿绱?，模擬這些成分也是營(yíng)養(yǎng)學(xué)行業(yè)的重要領(lǐng)域之一。

而事實(shí)上，目前已經(jīng)有了專門(mén)的領(lǐng)域來(lái)針對(duì)這個(gè)方面，那就是：特殊醫(yī)學(xué)用途配方產(chǎn)品。

特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品 (food for special medical purpose, FSMP)是為了滿足進(jìn)食受限、消化吸收障礙、代謝紊亂或特定疾病狀態(tài)人群需要的一種配方食品。

由于特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品往往是用來(lái)作為一些特殊人群的專門(mén)營(yíng)養(yǎng)的，因此對(duì)其要求非常高，比如《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃 (2017—2030)》對(duì)特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品就有明確規(guī)定，要求遵循安全、規(guī)范、有效等原則。

而且在生產(chǎn)某種特殊醫(yī)學(xué)用途配方產(chǎn)品的時(shí)候，必須經(jīng)過(guò)幾個(gè)過(guò)程，比如，科學(xué)營(yíng)養(yǎng)配方，需要通過(guò)反復(fù)的科學(xué)研究來(lái)論證營(yíng)養(yǎng)配方的科學(xué)性，滿足人體的需求。然后要進(jìn)行大量的臨床驗(yàn)證，在大規(guī)模人群中進(jìn)行研究，來(lái)驗(yàn)證產(chǎn)品在實(shí)際過(guò)程中的效果。此外，生產(chǎn)也要符合制藥標(biāo)準(zhǔn)，這樣才能保證產(chǎn)品質(zhì)量安全。

正因?yàn)槿绱耍鋵?shí)目前國(guó)內(nèi)的特殊醫(yī)學(xué)用途配方產(chǎn)品并不多，尤其是全營(yíng)養(yǎng)系列。當(dāng)然，特殊醫(yī)學(xué)用途配方產(chǎn)品不只是全營(yíng)養(yǎng)，還有針對(duì)某些特殊情況的，比如糖尿病群體、嬰幼兒群體等，目前也是國(guó)內(nèi)逐步興起的領(lǐng)域。

事實(shí)上，營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題這種關(guān)乎人體切身健康的，真要研究起來(lái)，才發(fā)現(xiàn)其復(fù)雜程度之高，絕對(duì)不是單純的一些簡(jiǎn)單營(yíng)養(yǎng)素，而是涉及到了復(fù)雜的科學(xué)配比和臨床驗(yàn)證，所以一直以來(lái)都是研究難點(diǎn)。而隨著科學(xué)的推進(jìn)，相信未來(lái)我們的全營(yíng)養(yǎng)會(huì)有更多的進(jìn)展。

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