今日精選：一周熱點中的科學(xué) | 小龍蝦的蝦黃是肝胰臟

1.常吃辣椒可預(yù)防多種胃癌產(chǎn)生

辣椒(Capsicum annuum L.)是茄科植物辣椒屬植物，我國資源十分豐富。其化學(xué)成分和藥理活性研究已被國內(nèi)外學(xué)者廣泛用于食品和醫(yī)藥等方面。近日，中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院與英國牛津大學(xué)的研究人員發(fā)表了一項歷時十年，并包含中國超過51萬人在內(nèi)的大型研究結(jié)果，他們發(fā)現(xiàn)，食用辣椒能降低消化道癌變的風(fēng)險。無獨有偶，來自加拿大多倫多大學(xué)的胃腸病學(xué)研究團隊也證實，辣椒素能夠抑制幽門螺旋桿菌的生長，經(jīng)常食用辣椒，能夠預(yù)防多種胃癌的產(chǎn)生。我們常吃的辣椒中富含生物活性成分辣椒素，在之前的實驗中，不管是體外實驗還是體內(nèi)實驗都表明辣椒素具有多種抗癌特性，例如抑制人胃部和結(jié)腸直腸中的癌細胞增殖以及誘導(dǎo)癌細胞凋亡，其誘導(dǎo)機制可能是增加細胞凋亡誘導(dǎo)酶（如半胱天冬酶3）的活性，簡單來說就是，“你被強化了，可以去殺癌細胞了”，但需要注意的是，辣椒素對癌細胞抑制作用與劑量有關(guān)，有研究顯示，喂食小鼠過量（每天大于250mg）的辣椒素會增加小鼠患癌風(fēng)險，也就是說，辣椒素的致癌性或抗癌性都可能取決于劑量，因此有研究建議每天食用辣椒量小于100mg。當(dāng)然，對于胃腸道功能較弱的人來說，辣椒很容易刺激胃腸道引起胃疼、腹瀉等不適反應(yīng)，所以，口腔、腸胃有充血、水腫、潰瘍、炎癥的人，不宜食用辛辣食物。

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小編有話說：吃辣椒的理由又多了一個。

2.小龍蝦的蝦黃是肝胰臟

夏日炎炎，又到了吃小龍蝦的好季節(jié)。但對于小龍蝦的吃法，“蝦尾派”認為蝦頭不干凈，可能有小龍蝦排泄物之類的臟東西，而“蝦頭派”則認為蝦頭中營養(yǎng)更豐富，味道也更鮮美。實際上，小龍蝦蝦頭中主要是它的一些內(nèi)臟器官，包括咱們平常看到的“蝦黃”其實是小龍蝦的肝胰臟，與大家日常吃的動物內(nèi)臟一樣，并非是什么不能吃的東西。但小龍蝦的生活環(huán)境卻天差地別，并且它們的環(huán)境適應(yīng)能力還特別強，在一些重金屬污染嚴重的地方也能存活下來，而小龍蝦攝入的重金屬通常會富集在外殼、鰓和內(nèi)臟中，外殼還好，小龍蝦蛻殼后其中的重金屬毒素也被移出體外，除了外殼，小龍蝦的鰓和內(nèi)臟則是“重災(zāi)區(qū)”，而鰓和內(nèi)臟主要集中在頭部，吃蝦頭是可能有一定幾率引起中毒。不過，小龍蝦的主要消費期在夏天，在這段時間可能吃得比較多，但全年平均下來攝入量還是比較少的（那些天天吃、頓頓吃的當(dāng)我沒說），畢竟拋開劑量談毒性都是耍流氓，此外，目前的小龍蝦人工養(yǎng)殖已經(jīng)很成熟，這些生活下干凈水域的中小龍蝦（重金屬）富集情況較輕，因為對于成人來說，吃蝦頭一般不足為慮，不過像兒童、孕婦、體弱者，還是不要吃蝦頭為好。

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小編有話說：“我想吃掉你的胰臟”

寫在最后：

①研究中提到的能夠抑制幽門螺桿菌的是辣椒素，而不同品種辣椒中的辣椒素含量差異很大，抑制效果也不同。如果已經(jīng)出現(xiàn)了消化道潰瘍、胃炎等問題，吃辣椒會給消化黏膜帶來更多的刺激，對黏膜修復(fù)更加不利；

② 吃小龍蝦時最好也不要喝啤酒，啤酒含有分解嘌呤核苷酸的催化劑維生素B1，兩者一起吃會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，加重機體代謝負擔(dān)，導(dǎo)致血中尿酸增高更快。

參考資料：

[1]蘇昕峰, 文紅麗, 劉雄. 辣椒素對胃腸道健康的影響[J]. 食品工業(yè)科技, 2011(6):4.

https: //doi.org/10.1093/ije/dyaa275

標簽： 有一定幾率 寫在最后