曾幾何時(shí),一個(gè)人在橘色的街燈里穿梭,來(lái)到了深夜食堂——“喲~ 老板,來(lái)一盤(pán)麻辣小龍蝦!”雙手捏著通紅通紅的小龍蝦,輕輕把蝦頭和身體分開(kāi),吃一口蝦肉,吸一口蝦黃,再咬一口蝦肉……啊~ 寫(xiě)得作者都餓了!
肉質(zhì)鮮美的小龍蝦,就這樣溫暖了廣大吃貨的胃。
全篇小龍蝦多圖預(yù)警,饑餓的人慎看|awei
關(guān)于蝦頭的派系之爭(zhēng)
然而,在不知不覺(jué)之間,吃貨們分成了兩個(gè)派系……有人說(shuō)蝦頭里黃黃的東西是小龍蝦的靈魂!是精華!但有人卻對(duì)這頭嗤之以鼻。
蝦頭派:蝦頭里面黃黃的東西,味道像蟹黃一樣讓人回味無(wú)窮,不吃就太浪費(fèi)了!
蝦身派:蝦球才是正義!蝦頭里面都是臟東西,才不要吃咧~哼~
俗話說(shuō)“蝦紅是非多”,小龍蝦這種讓人欲罷不能的食物自然也流傳著許多真真假假的說(shuō)法,在這里順便給大家辟辟謠。
能不能邊吃邊說(shuō)|awei
中國(guó)以前有小龍蝦嗎?
其實(shí)中國(guó)有四種原生態(tài)的正宗小龍蝦,它們是東北黑螯蝦、南京黑螯蝦、史氏擬螯蝦和朝鮮黑螯蝦。除此之外,還有兩種“外來(lái)和尚”,原產(chǎn)美國(guó)的克氏原螯蝦和原產(chǎn)大洋洲的紅螯螯蝦,只不過(guò)克氏原螯蝦技高一籌,在中華大地遍地開(kāi)花,成為最著名的小龍蝦。
美味的小龍蝦其實(shí)是入侵物種,這種蝦性情兇猛,繁殖快,環(huán)境適應(yīng)能力極強(qiáng),對(duì)“原住民”也會(huì)造成威脅。
日本不吃小龍蝦?外國(guó)人都不吃嗎?
小龍蝦在美國(guó)已經(jīng)吃了上百年,小龍蝦的買賣也逐步從鄉(xiāng)間集市走向大宗交易,目前全球每年的貿(mào)易量超過(guò)30萬(wàn)噸。小龍蝦在美國(guó)是很常見(jiàn)的料理食材,通常和馬鈴薯玉米水煮搭配卡疆粉(Cajun)調(diào)味。美國(guó)用于食用的小龍蝦有98%產(chǎn)自路易斯安那州,該州在1983年將小龍蝦選為州代表動(dòng)物,并且每年都舉辦“小龍蝦節(jié)”。
路易斯安那小龍蝦節(jié)上的場(chǎng)景|www.nola.com
小龍蝦傳入日本后,并沒(méi)有得到日本消費(fèi)者的青睞,畢竟是“牛蛙的飼料”,而且日本有豐富的水產(chǎn)品,相比而言,小龍蝦肉質(zhì)和口感都處于劣勢(shì)。
外國(guó)人吃不吃小龍蝦還可以看看出口數(shù)據(jù),2011年僅湖北省就出口小龍蝦8000多噸,全國(guó)的出口量至少是數(shù)萬(wàn)噸。目前出口的小龍蝦食品以熟食為主,如龍蝦尾、蝦仁、茴香整肢蝦、辣粉蝦、龍蝦醬,主要銷往丹麥、瑞典、西班牙、英國(guó)、法國(guó)、美國(guó)、加拿大、日韓和東南亞市場(chǎng),比如歐洲市場(chǎng)上90%的小龍蝦來(lái)自中國(guó)。
小龍蝦生活在污水中,專吃垃圾?
小龍蝦是雜食動(dòng)物,主要的食物是水底的有機(jī)質(zhì),水草、藻類、水生昆蟲(chóng)、有機(jī)碎屑都是它的食物,當(dāng)然它也吃小魚(yú)、小蝦、貝類等活物,甚至在吃不飽的時(shí)候同類相殘。正因?yàn)樗承噪s,所以生命力很強(qiáng),能在污染水體生存。但是餐館的小龍蝦基本上都是養(yǎng)殖的,比如北京簋街的基本上都來(lái)自盱眙的養(yǎng)殖場(chǎng)。在養(yǎng)殖環(huán)境中,要根據(jù)生長(zhǎng)需要,投喂動(dòng)物性和植物性飼料,比如麥麩、豆餅、水生昆蟲(chóng)幼體等。
小龍蝦能忍受污染的水質(zhì),但它們并不喜歡那樣的環(huán)境。有學(xué)者專門做了實(shí)驗(yàn),發(fā)現(xiàn)小龍蝦更傾向于選擇新鮮的食物,更喜歡清潔的水源,所以生活在污水中純屬被逼無(wú)奈。而且,小龍蝦對(duì)環(huán)境的忍耐也有限度。如果水質(zhì)差,小龍蝦不僅繁殖困難,而且也長(zhǎng)得差,脫殼慢。在養(yǎng)殖條件下,小龍蝦密度比較大,如果水很臟,它們的活力就會(huì)顯著下降,天一熱,蝦就會(huì)大批死亡,而且也經(jīng)不起長(zhǎng)途運(yùn)輸,所以養(yǎng)殖戶也會(huì)很注意水質(zhì)保養(yǎng)。
圖|安生
小龍蝦易造成“橫紋肌溶解癥”?
南京曾經(jīng)發(fā)生過(guò)一次多人因“橫紋肌溶解癥”入院的事件,流行病學(xué)家從病人就餐史分析,高度懷疑小龍蝦是導(dǎo)致這一事件的元兇。但是專家對(duì)搜集到的樣品進(jìn)行了各種各樣的檢測(cè)分析,包括致病菌、重金屬、農(nóng)藥殘留、抗生素殘留、激素、寄生蟲(chóng)、藻類毒素等,并未發(fā)現(xiàn)異常,也沒(méi)有找到可能導(dǎo)致橫紋肌溶解癥的物質(zhì),最終這一事件被定性為“哈夫病”。哈夫病是一類原因不明的橫紋肌溶解癥,世界各國(guó)均偶有發(fā)生,一般是吃水產(chǎn)品后24小時(shí)內(nèi)發(fā)病,除此之外沒(méi)有明顯的規(guī)律。除了吃小龍蝦,吃海魚(yú)、淡水魚(yú)都出現(xiàn)過(guò)類似案例。
網(wǎng)上也有種說(shuō)法,認(rèn)為是“洗蝦粉”導(dǎo)致了橫紋肌溶解癥。實(shí)際上洗蝦粉的主成分是草酸,它從機(jī)理上就不具備導(dǎo)致橫紋肌溶解癥的可能。盡管它的確酸性較強(qiáng),但是由于是水溶性,洗完之后又經(jīng)過(guò)很多加工程序,不可能在蝦身上有很高的濃度。我們平常吃的很多蔬菜里也富含草酸,比如菠菜。
當(dāng)然,小龍蝦的確可能攜帶寄生蟲(chóng),但這也不是它的專利,其他水生生物同樣可以攜帶,比如蛙、螺、貝、魚(yú)、菱角等都可以。預(yù)防寄生蟲(chóng)病的關(guān)鍵是燒熟煮透(比較保險(xiǎn)的做法是100度燒煮10分鐘以上),尤其不要吃生的或半生不熟的小龍蝦。
小龍蝦呈現(xiàn)藍(lán)色是重金屬污染造成的嗎?
蝦殼上的顏色主要由甲殼內(nèi)的甲殼藍(lán)蛋白和蝦青素共同形成,根據(jù)含量和結(jié)合程度的不同,可以呈現(xiàn)出紅、橘紅、藍(lán)、青、白、黑等多種顏色,比如澳洲龍蝦主要以藍(lán)色為主。網(wǎng)上出現(xiàn)的藍(lán)色小龍蝦最大的可能是個(gè)別小龍蝦的基因變異,這并不稀奇,也與重金屬污染無(wú)關(guān)。
吃完了|李小葵
參考文獻(xiàn)
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作者:哇咔咔啦、鐘大廚在江湖
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