當前報道:科普讀物《少吃油 吃好油》（王興國著）文章選載39

(資料圖)

20動物油的特點

牛油、羊油、豬油等動物油營養(yǎng)豐富，美味可口，為很多消費者所喜愛。但也有很多人不這么認為，他們平時很少吃動物油，甚至避之不及，這對嗎？這個問題也要放到人們的膳食結(jié)構(gòu)中去考慮才會有答案。

首先，動物油的范圍非常廣泛，豬油、牛油、羊油、魚油等都是動物油，但它們各有自己的營養(yǎng)特點，一概說動物油都不好，是缺乏科學依據(jù)的。

其次，以飽和程度來劃分動物油與植物油本身就很不嚴謹。實際上，大部分植物油的確飽和程度要低些，但也不乏飽和程度很高的品種（如椰子油），而不同來源的動物油中飽和程度差異也很大。

再次，魚油含有二十二碳六烯酸（DHA）、二十碳五烯酸（EPA）、棕櫚油酸，牛油含有共軛亞油酸，豬油富含特殊結(jié)構(gòu)甘油三酯——油酰棕櫚酰硬脂酰甘油（OPS）、油酰棕櫚酰油酰甘油（OPO），這些成分為一般植物油和食物所缺乏，但為人體所需。從這個角度看，適當吃點動物油是有益處的。

最后，動物油與植物油的最大區(qū)別是兩者含有的固醇種類不同。動物油普遍含有膽固醇。而植物油含植物甾醇（植物固醇），含膽固醇的量甚微。膽固醇是人體不可缺少的成分，任何一個細胞都少不了它，它還參與眾多類固醇激素的合成。況且，人體內(nèi)的膽固醇主要是自己合成的，并不是直接吃進去的。在自然界，飽和脂肪酸超過總脂肪酸50％的食物品種并不普遍。專項的營養(yǎng)調(diào)查也證實，人們?nèi)粘Ｊ澄镏酗柡椭舅嵋话阒徽贾舅峥偭康?0%左右?？梢?，動物油是人類飲食中正常的組成部分，適當攝入對膳食總飽和脂肪酸的貢獻有限，不必過于忌諱。當然，也不提倡多吃動物油，主要理由有二：一是動物油含天然抗氧化物質(zhì)較少，易于酸敗。二是擔心一些來自飼料、環(huán)境的脂溶性污染物質(zhì)，如激素、多氯聯(lián)苯等主要集中于動物的脂肪組織中，如果制煉油技術(shù)不過關(guān)，會造成動物油中污染物的超標。

所以，即使喜愛動物油，也建議購買正規(guī)企業(yè)的產(chǎn)品，最好不要自己熬制。另外，對于“三高”患者，應注意降低攝入牛油、羊油、豬油的比例，不單指純油，也包括食用畜肉時攝入的脂肪。

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